今天分享水煮鱼!详解上浆、炒料、出菜全流程 大厨微阅读 • 2021年7月14日 18:02 • 餐饮资讯 • 阅读 1 水煮鱼是一道经典川菜 大致做法是鱼片上浆 放进麻辣汤中煮入味 再泼辣椒热油激香 “麻上头,辣过瘾” 鱼片细嫩、油而不腻的特点 使其迅速火遍大江南北 成为众多中餐厅必备的旺菜 之前有不少亲 私信小微 想看正宗的水煮鱼做法 今天,小微就给大家 带来这道经典菜的详细制作视频 感兴趣的亲 快随小微一起往下看吧~ 川味鱼 核心亮点 01 水煮鱼作为一道经典川菜 深受全国食客喜爱 不仅是川菜馆、中餐厅的必备菜 也是开主题店的头牌菜 比如北京的“龙人居·水煮鱼” 以水煮鱼和新派川味为主打 生意异常红火 短短半年就开了七八家分店 还有成都的“水煮道·麻辣水煮鱼” 济南的“椒爱·水煮鱼川菜” 上海的“川师傅·水煮鱼” 这些火爆的连锁品牌 都将目光聚焦在了水煮鱼这道菜上 02 今天介绍的这款川味鱼 是小编从曹县武记竹笋炖鹅餐馆 拍摄而来 是一款地地道道的水煮鱼 据经理武凯介绍 此菜是店里数一数二的旺销菜 每天销量都能达到四五十份 03 判断水煮鱼好不好吃 首先鱼片要入口鲜嫩 因此上浆至关重要 视频中 大厨演示的上浆手法和 印象中动辄使用七八种调料的做法不同 改好刀的鱼片 只需加两种料抓拌均匀即可 一种可以为鱼片入底味 另一种则是一款特别的淀粉 不仅可以赋予鱼片滑嫩口感 而且浆好的鱼片不脱浆、不糊嘴 想知道是哪种淀粉吗? 详细浆制流程如何? 快看视频演示吧~ 04 大厨熬制的麻辣汤是调味的关键 这款汤不仅要为鱼片入足麻辣滋味 且要起到祛腥除异的作用 熬制时不仅要放辣椒、花椒 还要放两种酱料、料酒等 成品红亮有食欲 香气复合、滋味厚重 而且这款麻辣汤用途十分广泛 除了可以用来做水煮鱼 还能用来做毛血旺、水煮肉等菜肴 想了解麻辣汤的详细配方 和全部制作流程吗? 那就快看视频一探究竟吧~ 05 鱼片很薄很嫩 因此对于煮制时间和火候 有极其严格的标准 否则容易散碎 失去滑嫩Q弹的口感 鱼片何时下锅? 火候及时间怎样掌握? 看视频吧 有你想知道的答案~ 06 此菜在中餐厅 每份售价为58~79元 在水煮鱼单品店 每份售价能达到158元左右 制作时 每份仅使用一斤重的鱼片 加大量豆芽、宽粉等打底 成菜看上去量大实惠 实际成本大概在20~22元 毛利非常高 且学会这道水煮鱼 不仅适合中餐厅增加新菜 快餐、简餐等小店也能用来做外卖 单人份水煮鱼配米饭 售价29.8元 更是大有赚头 下面有请山东曹县 武记竹笋炖鹅餐馆 经理武凯 为大家演示 这道川味鱼 ↓↓↓名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)学技术找配方请长按并点击识别图中二维码进入“名厨网课” (这道川味鱼的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟) 原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/227982.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 冒菜火锅杯蹿红,堂食排队、外卖爆单!关键是这样炒底料,越吃越上瘾 上一篇 2021年7月14日 18:02 八道大众菜品制作,家常菜中出真味! 下一篇 2021年7月14日 18:02相关推荐 餐饮资讯 他家团购套餐卖了1个亿,怎么做到的?这4招你也学得会 怎么才能搭配出顾客喜欢的套餐?要怎么判断自己搭配得好不好?这是我们老板在做团购时经常想问的问题,我们今天就来具体讲一讲如何搭配菜品,才能做出爆款套餐。先来看个案例。对于这两个套餐,你觉得哪个更有吸… 美团大学餐饮学院 2017年10月17日 餐饮资讯 【特色菜品】《餐饮时报》报道:荷叶粉蒸鸭 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363 荷叶粉蒸鸭主料:鸭肉500克辅料:大米半杯、糯米半杯调料:食盐5克、姜少许、八角5个、料酒4克、生抽半勺、白糖少许、植物油10克、… 小时餐饮时报 2014年4月6日 餐饮资讯 “烤脑花”女研究生为何拒绝500万风投? 你在创业过程中如果遇到风投公司抛来橄榄枝,会如何选择?一篇重庆工商大学毕业研究生焦煜纬回河南洛阳老家摆摊卖烤脑花的报道,在社会上引起热议,上海一家风投公司向她表示,可提供最高额度500万元的天使投资。… 今日新餐饮 2015年7月8日 餐饮资讯 民间旺销菜技术解密 冒菜技术解密特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。它的做法很简单:将各种原料用一个竹篓装好,放入锅里煮熟,倒入容器内,舀入调料和一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多… 职业餐饮网 2017年8月26日 餐饮资讯 4道海鲜974元,旅游餐饮又曝“宰客”丑闻!市监局介入调查! 旅游餐饮近年来频频因为价格问题被投诉。近日,在广西北海又发生一起因菜价而引起的纠纷,消费者、网友和商家各执一词,到底是怎么回事呢?详情请看红餐网《每日餐讯》。 △点击查看《每日餐讯》视频播报 4道菜974元,餐馆被多人喊“坑”! 当地市场监管局介 红餐网 2021年7月8日 餐饮资讯 超有未来感的餐厅设计,绝对让你大开眼界! 搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀随着互联网+技术的不断发展和推广科技的大潮正在袭来相信你一定也有这样的感受科技在悄悄改变着我们的生活与此同时美食的场景革命也随着科技发生变化我们对于吃饭已经不仅仅是为了满… 餐谋长聊餐饮 2018年8月18日 餐饮资讯 外卖月销5000+单,这家藏在居民楼下的咖啡馆,太懂用户心理了 外卖月销量最高做到5000+单,稳居城市外卖热销榜Top2—— 这么会做外卖的,不是一个快咖啡品牌,也不是主打外带的咖啡店,而是一家开在居民楼下的治愈系小馆? 最近,我在南宁关注到一个“反常”的咖啡品牌。 慢咖啡… 咖门 2023年3月11日 餐饮资讯 2年卖出10个亿,它的外卖凭啥这么火? 餐创学堂 2020年8月30日 餐饮资讯 热门课程丨为何众多年轻女子喝丢一只鞋?揭秘网红串店撩妹宝典 2020年的一场疫情,正式开启了“餐饮冰河世纪”,78%的餐饮企业损失达到100%以上,可谓损失惨重。有多少懒人在家隔离被逼成厨子,又有多少餐饮人歇业倒闭…… 而在遭受餐饮寒… 米粒餐学院 2020年8月21日 万亿火锅市场陷入品牌僵局,突围之路在何方? 每 天 读 一 点 , 一 年 大 不 同击上方蓝字或搜索微信号:cyr811关注我们!火锅市场的膨胀催生了其相关产品的衍生,比如最早的火锅底料售卖,以及去年开始大… 餐饮人必读 餐饮资讯 2017年9月5日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交