总第 2774 期
餐企老板内参 温瑞连 | 文
跨界者“抢食”早餐市场
去年新增早餐企业5.1万家
蓝海
”市场机会尚存
首先,传统的早餐店的售卖时间,主要集中在两三个小时之内,但同样跟别的正餐一样,在客流量大的地段,承担高昂的房租、水电费、人力成本费,运营成本高。其次,客单价低,低价早餐已成为用户的共识,一份中国传统的早餐诸如包子、油条、粥、鸡蛋等,客单价一般在1-3元之间,低客单价带来了低利润率。第三,出品快、打包快、配货快是早餐要经受的一大考验,调查数据显示,有81%的人早餐用餐时间在15分钟以内,42%的人用餐时间在10分钟以内。
这些跨界者进入早餐领域,以预制菜方式,在工厂做统一的产品研发、加工、配送至门店销售,能够充分发挥优势,大大减少人工制作成本,同时,加热即售的菜品模式,减少了店铺制作区域面积,节省了房租、水电费,以此来提高利润。
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