2年直营开店超20家，快餐本质就是便利、便宜、刚需。餐饮时报策划分享|赞稼八宝粥

经营状态实景

2019年，赞稼八宝粥创始人姜德荣参加了【餐饮时报】的“品牌升级课”，于是邀请【餐饮时报】服务其品牌定位、全案升级。

作为一个起源于四线城市——山东莱阳的快餐品牌，创始人姜德荣找到我们时，刚开始进军上一级城市——山东烟台。

所以，调研后，我们商议需要解决的问题是：

一、明确定位、扎根烟台，成为烟台人的快餐首选。

二、打造可复制、可连锁的门店模型，助力企业进入高速复制阶段。

当地快餐仅有一家有品牌、成规模，但产品结构、运营、品牌都处于“快餐3.0”阶段；

当地尚无外来知名快餐品牌入驻，市场竞争弱。

【餐饮时报】总结出，中国快餐经历四个阶段：

快餐1.0：夫妻店。

快餐2.0：解决干净卫生的环境。

快餐3.0：解决产品差异化与食品安全。

快餐4.0：解决现做、食材品质、正餐化体验的快餐痛点问题。

而赞稼八宝粥，

以现做烟火气、正餐感的出品，

以八宝粥为招牌爆款、系列刚需菜为组合的较长产品线、复购更强的产品结构，

高性价比、多场景用餐的打造，

使赞稼成为一个男女老幼、不分年龄层全客群的、一日三餐、经常来吃、不重样的快餐。

所以，赞稼已经渐渐形成了独有的竞争力。

如何发挥原有的企业擅长、团队基因，打造可复制的门店模型、占据扎根烟台市场，进而推动企业进入高复制阶段，我们本次升级的重点。

烟台快餐的领军品牌

2019年，赞稼刚进入烟台市场。

竞争对手为当地有几十家连锁门店的另一快餐品牌，赞稼的规模、门店数量都不占优势。如何从突围？

直接喊出：赞稼八宝粥 店不多，每年卖出310万碗。

——单点突破，从一款产品（八宝粥）的绝对优势抢占顾客心智。

产品结构：八宝粥+刚需炒菜

为何聚焦八宝粥？

1、八宝粥在山东顾客心中有较为广泛的认知基础，是山东老百姓家庭最常吃的粥类品种之一，是山东家庭早餐常吃的主食，而且深受小朋友的喜爱。

2、赞稼团队做了多年八宝粥，在口味技术上有优势，是团队擅长。

3、八宝粥在北方粥类产品中，对食材、技艺更讲究，价值感强。

4、八宝粥可以满足顾客吃早餐及刚需就餐时解决“吃饱吃好”的较大需求。

如何做到一日三餐、刚需、复购？

拉延长产品线，强化一日三餐刚需属性。

明档出餐、快餐正餐化

快餐，却用正餐现炒、现蒸、现煮的形式出品，充分利用正餐明档的售卖方式，打造出正餐的消费场景和消费体验，保留快餐出餐的快速。

传统快餐是“菜等人”，赞稼是“人等菜”——针对快餐痛点，用正餐的手法革新迭代。

高性价比

超级性价比一定是快餐连锁做大的基本要素。

早餐，一碗八宝粥、一根油条、一个鸡蛋，不到10元就搞定；

午餐，一份荤菜、一份素菜、一份主食、一个蛋挞、一份沙拉，20多元就能搞定一顿丰盛的午餐；

一个家庭，点上五六种菜，配上八宝粥、小笼包、蛋挞、枣糕等主食和甜品，客单会更低。

全客群

工薪上班族、一家老小家庭客群、甚至朋友微社交（三四线城市独有特性）。

多场景

三四线城市的快餐，场景不同于一二线城市的单一性，场景更多：

工薪上班族刚需用餐；

一家老小简单用餐吃饭；

甚至微社交的朋友小聚，

这也是赞稼在烟台开店面积相对较大的原因。

小城市开大店、大城市开小店

第一阶段，赞稼聚焦深耕三四线城市，利用三四线城市房租优势，注重单店盈利最大化，开“大店”；

第二阶段，扩大规模、成本领先，做最优高效门店模型，向二线城市进军。

解决放心感

在三四线城市竞争对手“干净卫生”问题都未解决的情况下，

聚焦“食材只用更好的”，解决顾客的放心感。

第一：好吃、吃得住

第二：放心、值得信任

品牌视觉

【餐饮时报】团队贯彻品牌五感营销理念，在顾客到前、进店、购买、结账、离店等五个环节，以文字钉和视觉锤的方式，持续对顾客进行品牌价值输出。 

门头是最好的广告位，每一寸面积利用到极致。

品牌色选用绿色，与好食材、安全、绿色定位一致。

针对当地竞争对手暂时规模、门店数量上的领先，提出广告语：

赞稼八宝粥，店不多，每年卖出310万碗。

图片主画面，用好食材熬八宝粥画面，具象而生动。

“八种好食材 熬足八小时”，给爆款产品清晰的购买理由。

层层递进赞稼八宝粥的“好”：

八宝粥，不仅是招牌爆款，还担当着传递品牌“食材只用更好的”的经营理念：

打造超级符号“赞”

赞稼的品牌名称，比较拗口难记，这也是创始人经常提到的一个痛点。

由此出发，打造超级符号“赞”，让顾客看到“赞”联想到“赞稼”，解决品牌名难记、不易传播的痛点。

加强品牌与消费者间交互式体验的同时，增强食品安全背书。

菜品所用的面粉、大米、油、调料、鸡蛋、大枣等，都利用明档进行展示，顾客进店就能看得到，不断给顾客传递“只用好食材”的认知。

利用店内的每一寸空间进行宣传

让顾客看每一眼都产生价值

赞稼将店内的每一寸空间都充分利用：桌角、地面、收银台、墙面、玻璃窗等，用来做品牌宣传，不断强化顾客认知，传递品牌形象。

电视画面

宣传单

八宝粥食材包装，即可用于店内装饰，也可做礼品外卖

食品包装

物料设计

前后对比

升级后

门店落地实景

这是【餐饮时报】为赞稼策划并拍摄的视频

中国餐饮黄金10年，真心希望餐饮企业家把握时代机遇，跑马圈地。

祝愿赞稼成为其中一员。