多家餐企发布上半年财报
海底捞净利润同比增长110%，奈雪的茶净利润同比大增497.2%
海底捞24日晚披露中期业绩，上半年营收200.9亿元，比去年同期增长105.9%，利润为人民币9650万元，同比增长110.0%，但低于市场的盈利预期。人均消费层面，海底捞餐厅有所下降，从截至2020年6月30日止六个月的112.8元减少到2021年同期的107.3元。翻台率层面，期内海底捞翻台率处在下滑阶段，仅达到3.0。 九毛九半年报成绩亮眼，上半年收入20.21亿元，同比增长113%。在去年同期亏损八千余万元的背景下，今年上半年九毛九高出市场预期，实现期内利润2.05亿元，股东应占净利达到1.86亿元。公告称主要原因在于“太二”拓展了餐厅网络，增加门店数量，以及餐厅总营运天数较去年同期增多。翻台率层面，九毛九旗下品牌期内的太二翻台率上涨至3.7，怂重庆火锅厅达到2.2，从主品牌的翻台率上，九毛九的翻台率达到1.8。 被称为“茶饮第一股”奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。上半年更是实现门店利润近4亿，而去年同期约6450万，同比大增497.2%。在中期业绩会议上，奈雪高层针对公司业绩增长逻辑谈到三个方面，首先是门店数量增加，拓店压力下降。第二方面是盈利能力较高的奈雪 PRO 店的占比增加以及整体消费习惯的提升，第三方面是科技手段提升门店的运营效率。另外，CEO透露年内新开的门店将破三百家。 此外，味千（中国）和西安饮食也发布了半年报。味千（中国）今年上半年实现营业收入10.1亿元人民币，同比增长46.4%，毛利率由2020年同期的约70.6%增加至72.9%。西安饮食于25日发布的2021年半年度报告显示，今年上半年实现营收入2.55亿元，同比增长97.56%，净亏损0.62亿元。 从以上餐企的财报可以看出受益于国内餐饮市场延续稳定恢复的发展态势，餐厅营业天数增加，相较于去年同期，绝大部分品牌今年的营业收入和利润都有所上升。但从今年疫情的反复可以看出抗疫仍然是一场持久战，在后疫情时代各餐饮品牌如何完善应对策略，提高营业收入及利润率值得餐饮老板们深思。
胖哥俩、全家、大润发接连“翻车”
食安问题引起热议
23日，新京报爆出胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材，记者先后卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现两家门店存在死蟹当活蟹售卖、变质食材继续使用、鸡爪等熟制品变味后依旧售卖等严重的食品安全问题。朝阳区市场监管局称，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚向广大消费者致歉，据悉，肉蟹煲已在北京门店试行自选食材的办法，运行一段时间后，将根据消费者的实际需求和意愿，再进行完善和优化，这项举措也将在全国其他门店复制推广。
无独有偶，在22日媒体报道消费者周某在全家便利一门店购买的烤肠过期后，全家承认违规售卖超期烤肠。并于24日官方对其门店售卖超期烤肠事件作出回应，称经核查该门店存在违反公司关于烧烤类商品4小时报废规定的行为，表示公司已于第一时间责令两间门店检讨并即刻整改，并在全国范围加强贩售期限管控要求的宣导与落实。
两起事件引起的讨论还未落下帷幕，8月28日，大润发济南“省博”店又因销售隔夜肉被罚没近139万元。为此，济南市市场监管局将该公司食品安全风险调整最高级，纳入重点监管对象，撤销其相关荣誉称号，列入严重违法失信企业名单，对其实施失信联合惩戒。
近期有关食安问题的事件层出不穷，市场监管总局在26日发布的今年上半年市场监管部门食品安全监督抽检情况显示，餐饮食品上半年抽检不合格率为6.07%，二季度抽检不合格率为6.38%。
这些事件和数字的背后反映的是一些品牌缺乏针对食品安全的长期管控意识，以及政府对食安问题的高度重视。出事餐企为整个餐饮业敲响了食品安全警钟，餐饮老板应该提高自纠自查意识，重视食品安全，防患于未然。
资本竞相追逐餐饮行业
中餐、酒馆、咖啡馆融资消息不断
轮值主编｜王菁 视觉｜代丹
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