麻屋子，红帐子
里面住着个白胖子
说的就是花生
它营养丰富、物美价廉
不仅是佐餐的好搭档
现在这个季节
正是吃花生的好时候
你的饭店是否想添道
花生下酒菜？
的
调制酱料
：陈醋300克、冰花酸梅酱400克、绵白糖750克搅匀至白糖完全溶化即成。
五香料的个头太大，没有油、水等介质，香味只能附着在花生表面，难以渗入其中，因而需要放入颗粒细腻的五香粉补味。
制作/黄海洋
餐厅/莱芜四合院私房菜馆
调美极汁
：蒜碎200克、红小米椒碎100克纳盆，加生抽800克、白糖420克、香醋250克、芝麻油120克、红油60克、盐30克搅匀浸泡2小时，滤渣即成。
金忠
炸制原料时另起一锅熬糖
：净锅下入白砂糖500克，添清水没过表面，小火熬至糖融化，淋色拉油100克继续用小火熬制，糖液先冒起小泡，达到拔丝状态，再炒一会儿冒出大泡时，水分几乎被熬干，将锅端离火口，略微冷却，糖中的水分就全部蒸发掉了，倒入小鱼干、花生快速翻炒裹匀糖液。
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
陈醋300克、生抽300克、纯净水250克、辣鲜露50克、红小米辣圈20克、红油20克搅匀即成
）中浸泡2小时。
拔丝冷却即成琉璃
）状态，下入去皮花生翻匀，倒入托盘中摊开，再撒入辣椒面30克、孜然粉、南德调味粉各20克、花椒面15克快速拌匀，撒入熟白芝麻翻匀即成。
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泡椒牛蛙
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霸王兔
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特色酱烧鱼
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菠萝锅包虾
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鲜汤捞鱼片
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大鱼丸
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醋椒小肥羊|
风味鸡块
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捣蒜鲤鱼
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藏红花汁鱼肚捞饭
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干锅兔
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脱骨带鱼
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四喜丸子
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老坛酸菜胖头鱼
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萝卜丸子|
豆瓣鱼|
川式家常豆腐
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老坛泡菜黑鱼
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山前堂小炒鸡
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火焰碟鱼头
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虎皮辣椒
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脆皮羊肉
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