从区域火遍全国，乡村基、九锅一堂、珮姐、朱光玉…这6大品牌如何做到？

重庆，拥有“火锅之都”、“小面之都”等称号。作为重庆火锅发源地，这里的原材料丰富、供应链完备，同时这里也是川渝小吃聚集地，餐饮口味选品，必来重庆涨涨见识！

餐饮飞速发展这几年，重庆诞生了10个美食地标、17条“中华美食街”；11家企业入选中国餐饮百强、23个火锅品牌入选“2020中国火锅影响力品牌TOP100”；渝中区八一路、观音桥美食街等入围全国50条“必吃街”……

观音桥作为中国西部商圈第一大步行街，集聚了重庆几乎所有高端消费人群，也吸引着游客前去打卡，是当之无愧的商圈“辐射点”。

位居的第二的解放碑作为“全国示范步行街”，一直是餐饮活跃的商圈，不仅本土的特色小吃数量多，餐饮品类也很丰富，活跃度和年轻化程度高。

《中国餐饮大数据2021》报告数据显示：2020 年的重庆推荐菜中，几乎都与火锅、小吃相关。火锅品类中的麻辣鲜香牛肉和毛肚分别占推荐榜单中各2成，其次是特色小吃现炸酥肉和红糖糍粑。 

与同是川味之都的成都相比，重庆火锅品类中的鲜鸭血、鲜毛肚更受欢迎，重庆人对牛油辣火锅食材的精益求精态度可见一斑。

而在重庆消费者方面，男性用户占 37.0%，女性用户占 63.0%。在消费者性别比例上，相比2020年男性消费者增加了 0.5%，但其女性用户占比在本报告所研究的十个城市中为最高。

在年龄结构变化上，消费主体仍为20-35岁之间，占比超过70%。另外，20岁以下的消费群体增长潜力最强，在消费者画像中占比增速最快，达到1.7%。得年轻人者得天下，同样适用于重庆餐饮。 

女性、年轻消费者占主导地位的重庆餐饮，同样更加注重审美与品质，更多重庆本土品牌在与消费者碰撞的过程中，持续升级迭代，引领消费潮流。

看：跟“实力+年轻力”的新锐品牌学增长与发展

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，带你看乡村基/大米先生、珮姐老火锅、九锅一堂重庆菜、朱光玉火锅馆、李子坝梁山鸡、周师兄重庆火锅等6大餐饮品牌的实力打造与年轻力打法！

 乡村基/大米先生 

中式快餐领军品牌，全国直营门店超1000家

乡村基创办于1996年，主打好吃现炒的中式快餐。2015年全面升级“更好的原料”。品牌创办25年，以稳定良好的品质、舒适的环境和服务，在中式快餐市场拥有了强大的顾客群。

目前乡村基集团旗下有乡村基、大米先生、米线记忆等品牌，1000+直营门店，分布在重庆、四川、湖北、湖南、上海等地，年接待顾客超1亿人次。

 珮姐老火锅 

“江湖派”网红火锅代表品牌，擅长品牌升级营销

2013年创办于重庆的珮姐老火锅，最初是家只有11张桌子的“江湖派”火锅。小店爆红、大排长龙之后，品牌从产品标准化、供应链、管理体系等方面完成品牌化打造。

目前珮姐老火锅在全国拥有11家直营店、50+加盟店，分布于上海、深圳、海口、武汉、西安、苏州等地，日均翻台12+，单店月排队10000+。

 九锅一堂重庆菜 

重庆菜代表品牌，多次品牌升级创新

创办于2010年的九锅一堂，开店至今深受重庆人的喜爱。从石锅瓦罐的重庆家常菜，到聚焦风靡全国的酸菜鱼，再到回归重庆菜。

品牌在十多年的发展过程中，不但积累了大量忠实顾客，也在几次品牌升级中经验、收获颇多，目前品牌在全国十六个省拥有上百家门店。

做单品聚焦，还是回归品类？九锅一堂的经历和经验值得所有餐饮人听听。

 朱光玉火锅馆 

重庆新锐火锅品牌，诞生即巅峰的网红火爆品牌

未开业就圈粉1.5万、复购60%、日翻台6-8轮、登顶重庆火锅热门榜……朱光玉火锅馆在重庆这个火锅大本营，出世即巅峰，经常要排队三四个小时。

来自于川渝5大实力餐饮的创始团队，从品牌立项就做好了爆红的准备。土酷的门店风格，头牌菜每月更新、营销做到全国刷屏。这个诞生不久的品牌，是怎样网红？又怎样保持长期网红的？

 李子坝梁山鸡 

梁山鸡品类开创者、品类创新升级典型代表

李子坝梁山鸡，是梁山鸡菜品的发明者、梁山鸡品质守护者和梁山鸡文化的发扬者。凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”，李子坝梁山鸡一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。

李子坝梁山鸡开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆闻名遐迩的麻辣红汤中，别出心裁地添加上沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材，让“梁山鸡”“汤汁红亮、味厚不燥，皮糯肉嫩，香而不柴”，每天都有大量慕名而来的食客排队等候，是重庆不折不扣的超级网红店。

 周师兄重庆火锅 

大刀腰片火锅代表品牌，多年入围黑珍珠、必吃榜

创办于2016年的周师兄重庆火锅，以大刀腰片为品牌特色。深耕重庆多年，深受当地消费者喜爱，并吸引众多外地游客专程前来。

周师兄2019年、2020年连续两年入选“大众点评必吃榜”。2019年入围“黑珍珠餐厅指南”。2021年进入上海市场，迅速成为“上海市重庆火锅排队王”。

学：6大实力+年轻力兼备的餐饮品牌

6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，带领40+餐饮老板来到重庆这个美食之都、新锐餐饮热门城市学习交流！

走进乡村基，学中式快餐领军品牌的餐饮企业综合实力打造，品牌战略、运营管理和供应链！

走进珮姐老火锅，学火锅网红小店到连锁火锅品牌的成长之路，如何一步步从单店到打造出一个品牌！

走进九锅一堂重庆菜，学品牌升级与发展，品牌从石锅瓦罐重庆菜、到聚焦酸菜鱼，再到回归重庆菜的品牌升级经验与心得！

走进朱光玉火锅馆，学品牌从立项开始怎样具备火爆基因，从起跑点打造出具备火爆全国、吸引年轻人喜爱的年轻派餐饮品牌！

走进李子坝梁山鸡，学做品类开创者、领跑者的传承与创新，如何把品类与品牌的能量最大化结合，助力品牌发展！

走进周师兄重庆火锅，学在火爆品类中做出品牌特色的打法，用产品和品牌实力助推品牌发展与火爆！

重庆火爆品牌游学，准备出发！（与成都游学连报立减1000元）

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