继续串串店喻老板的分享，今天的主题是新店开业这段时间的要注意的事情：
我们先看这张图，这是非常有名的达克效应，形容的是一个人认知水平发展的四个阶段。
第一阶段：不知道自己不知道，处于愚昧之巅。这个时候我们就像井底的青蛙，没有见过什么世面，以为天只有井口这么大，盲目自信，固执，狭隘，听不进别人的意见，自己以为是对的就是对的。现在回想，我当初开店的时候就处于这个阶段，对于开店完全没有概念，但是非常自信，只想着凭借着这个味道，开店还不是小菜一碟。结果，你知道的，一败涂地。
第二阶段：知道自己不知道，于是陷入绝望之谷。这时候这只青蛙跳出来了，四处张望，吓了一跳，原来外面的世界这么大。我这位学员基本上就处于这个阶段，因为加入了开店笔记，听了一些失败案例，对开店和未知的东西感到非常恐惧，不知道从哪里下手，不知道会遇到些什么问题。
这个时候有一个师傅就非常关键和重要了，因为师傅经历过这整个流程，能做到心中有数，所以我就会反复安慰他，不用太担心，你按照我说的一步一步来。
我们前期做了几个关键动作。
第一，就是预热。我们在正式营业之前通过抖音持续宣传了十来天，有很多顾客都留言评论说开业就要过来吃，这为我们积累了一些原始顾客。
第二，试菜，确保味道稳定。
第三，练手。徒弟开业之前在我的店里待了一周，就是为了熟练整个店铺流程，特别是涮菜的一些工作，必须要通过练习才能做到熟练，要不然人一多很可能手忙脚乱，给顾客不好的体验。这样通过一周的熟悉，等他回到自己的店里，店里的工作都会很顺当，能做到无缝衔接。
第四，试营业。这个阶段，我们基本上没做任何活动，目的还是磨合一下。我店铺附近有一家火锅店，当初开业的时候我去吃过，开业筹备得不是很充分，给人体验很差。上错菜，结错账，等待时间长，顾客的第一次体验非常重要，体验不好基本上下次就不会来了，还会传播一些负面的口碑。而我们通过前期的抖音宣传，在试营业没做任何活动的情况就做到了一千多的营业额，比我们的预期要好很多。
第五，锁客。每一位来店的顾客我们都主动添加上微信，给到一个会员价，这也是相对竞争对手的一个策略。我们二楼的阁楼也没有开放，目的就是制造人气，让来来往往的人看到我们店里的人气。
第六，抓住核心重点。不要用战术的勤奋掩盖战略的懒惰。这期间我发现一个问题，就是学员觉得比较累，经常要忙到十二点钟，然后早上要很早起床去采购买菜，中午备菜不及时，影响中午的营业，也没有时间和精力做其他更重要的工作，比如，如何拍好抖音，如何优化菜品，收集顾客的反馈意见，如何提升复购等等。所以，我建议他请一个串菜工，把自己解放出来，有时间和精力做其他重要的事。
第七，现在是一个很重要的阶段，很多顾客可能会抱着尝鲜的心理来试一试，当这部分尝鲜的顾客吃过了，如何保证店铺的客流不断，这就是我们这阶段要做的重点工作了。基本上只有保持到一个月每天都能满满当当，那这个店铺基本上就算做下来了。
我们就是按照上面的步骤，基本上做到了有条不紊，不慌不忙。
我觉得整个开店过程中，有几个心态是很重要的。
第一就是要做好失败的准备，想一想，如果失败了怎么办。只有你能接受失败，你的心态才会平和。如果，你拿着压箱子的钱开店创业，当事情的发展不符合我们预期的时候，我们就会有很大的压力，会焦虑，甚至睡不着觉，心态会乱，你就会失去理智，从而做出一些错误决策。比如，开业生意不好，你就在门口拉个横幅搞低价折扣活动，只会拉低店铺的价值感，吸引一些贪便宜的客人。活动一停，人走茶凉。
第二，就是积极主动。不要过分担心，做自己该做的能做的。比如你不要担心生意不好，而是要去做一些事情，行动力要强。
第三，抓住重点。很多新手老板容易陷入忙碌中，只顾埋头做事，不会抬头看路。要知道哪些因素会影响到店铺的生死存亡，有利于店铺的发展。
随着第一家店稳定下来，我们的经验逐渐积累，慢慢就进入了开悟之坡。
第四阶段就是大师阶段了，所有的知识和经验已经内化成本能。比如选址，对于新手来说，即使把一本选址书摆在他面前他还是不知道怎样去选址，不知道怎么样去判断这个位置合适不合适，而大师可能只需要在周围转两圈，就能很快判定这里能不能做。
我也在开悟之坡努力攀爬呀！
以上是喻老板的分享。
3月26日，喻老板会进行第二场串串店拜师学艺项目介绍。他每天会在直播群里分享开店做生意的一些经验和感悟，欢迎扫描关注拜师学艺的企业微信，然后进入直播群。
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