卤味赛道，从不乏充分竞争。
从早期的鸭脖之争，鸡鸭之争，到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争，都是一次次该品类的底层革命。
聚焦品牌端竞争，则围绕消费升级展开。
1.0版本，突出单品化、标准化、易复制的特点；
2.0版本谋求差异化形象，将卤味开进商场，从口味、食材中找到细分；
3.0版本，从渠道到供应链，卤味赛道竞争走向深水区，新兴业态层出不穷。
此外，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。
而这些高速成长的“势能”中，新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。
·从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量；
·食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；
·当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。
但毫无疑问，卤味已经成为资本和行业关注的细分，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的市场空间留待挖掘。
试图从行业赛道、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等数据环节，阐述卤味发展的格局，为行业带去全新思考。
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中国第一家专注于餐饮供应链的自媒体 笔者曾就职于吉野家、美团快驴事业部等，数字化餐饮供应链变革的笃行者，多篇文章发表于今日头条、餐饮老板内参、《冷冻杂志》和《中国食品报》，曾直播讲授供应链公开课《餐饮的采购和供应管理》，职业生涯历经食材采购、冷链物流和大客户销售等，扎根于供应链的全流程场景。 曾为以下品牌提供供应链解决方案：正大食品、新希望六和、凤祥食品、辛普劳、安德鲁、易果生鲜、宁夏悦丰、北京宴、香港马会、巴黎贝甜、美团快驴、Pizza Express、华莱士、台滋味、玛格利塔比萨、日昌、云海肴、杨记兴臭鳜鱼、蜀海、四季明湖、明湖小楼、半天妖烤鱼、董小姐爱地锅、望京小腰等，致力于帮助餐饮企业提高供应链管理水平。 餐饮供应链咨询 请加微信 18610542110
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