1.徐州湖景壹号餐厅坐落在云龙湖畔，于2006年开业
2.店内有1艘游轮、4条画舫，总共28个包间，人均消费在200元以上
苗地
在徐州当地一所旅游学校毕业后，于2004年加入海天餐饮集团，亲手培养打造了“湖景壹号”的后厨团队，并三次代表公司参加世界级烹饪大赛，获得特金奖的荣誉。之后，苗地与团队翻阅古籍资料，复原了彭祖稚羹、羊方藏鱼、东坡回赠肉、羊芹细、樊哙狗肉烧饼等传统菜，并将其制成模型，摆在前厅明档，打造出“彭城十二味”小型博物馆，成为徐州市场上的“独一份”。
2017年，公司组织高管赴日本旅游，在路过一家小店时，苗地被明档的一台日式煎饺炉所吸引，其做工扎实、密封性极佳，能达到200℃的高温，将水分迅速变为蒸汽，“下煎上蒸”，使煎饺达到表皮洁白莹润、底部金黄酥脆的效果。苗地经过了解后，立即花8000元买了一台并人肉背回徐州，放在“湖景壹号”后厨的面点间，目前，用这款煎饺炉制作的豆腐锅贴已成为店内最热销的主食，每月能贡献营收4万余元！
北方厨师在烧甲鱼时，通常以高汤打底，再加蚝油、香料等增添浓郁气息，而“湖景壹号”的大厨在制作时额外放入胡萝卜、洋葱、芹菜、彩椒等多种蔬菜，使得汤汁香而不冲、稠而不腻，拌饭是为一绝。
另外在走菜时，大厨提前将砂锅烧烫，淋上豆油，垫以炸黄的蒜子和干葱，不仅提升了锅气，也让香味更富层次。 1.选用产自微山湖的野生甲鱼（
重约1500克
）一只，入热水中浸烫半分钟，取出搓去表面的一层膜，剖开后去除内脏、片掉肥油，将肉改成核桃大小的块，再把壳剁成六片，冲去血水，下入烧开的宽水中，淋白酒30克祛腥，待水再次烧开后撇去浮沫，捞出再次冲净；胡萝卜改成食指粗细的条；洋葱切成核桃大小的滚刀块；绿菜椒去瓤切片；芹菜改成长8厘米的段待用。
2.净锅烧热，下大豆油150克，放大葱段80克、姜片30克煸炒约15秒，加八角2个、干红花椒20粒炸至葱段边缘焦黄，下胡萝卜80克、洋葱块80克翻炒几下，投入干灯笼椒30克煸出辣味，倒入处理好的甲鱼块大火炒40秒，待水分煸干后放鹃城牌郫县豆瓣酱30克，继续炒约半分钟，此时红油析出，烹二锅头白酒40克大火翻匀，淋蚝油50克、老抽10克煸炒上色，倒入高汤1200克没过原料，放绿菜椒片20克、芹菜段25克、香菜40克，大火烧开后调入白糖3克、白胡椒粉3克、鸡精5克、味精5克、港顺牌鸡汁10克搅匀，转小火炖30分钟。
3.干葱头块、蒜子分别入油炸至色泽金黄，捞出待用。
1.客人点单后，用细密漏将主辅料捞入托盘，挑出甲鱼块，弃掉其余料渣。
2.将大砂锅置于卡式炉上烧热，倒入炸葱头50克、炸蒜子100克垫底，淋大豆油20克煸炒至香气逸出。
3.与此同时，锅内原汤上火加热，倒入挑出的甲鱼块，中火烧开后淋水淀粉勾芡，大火将汤汁收浓，连汤带料倒入大砂锅，点缀红菜椒2片、绿菜椒1片，扣锅盖、粘封条即可走菜。
4.上桌后，由服务员送上健康长寿的祝福，并请客人剪彩开盖即可食用。
野生甲鱼肉质较为紧实，一般要炖30分钟；倘若选择养殖甲鱼，只需炖20分钟即可熟透入味。
1.将甲鱼肉、甲鱼壳分别改刀
2.葱段、姜片、八角、洋葱块等依次入锅翻炒，投入干灯笼椒煸出辣味
此菜以徐州地锅的烹法为基础制作而成，鹅肉味道浓厚、越嚼越香。
1.选用每只净重3500左右的大鹅燎去余毛、掏净内脏，斩成大块后置于流水下冲泡半小时，然后放进清水锅内焯透，捞出沥干待用。
2.锅入大豆油100克烧热，下葱段50克、蒜子50克、姜片30克翻炒几下，加新一代干辣椒段50克、干红花椒25克、白豆蔻6颗、八角5个、香叶3片、桂皮1段煸炸至香气逸出，倒入鹅肉块约3000克不断翻炒至油脂析出、边缘发黄，烹料酒80克，淋生抽200克、老抽15克炒至鹅肉上色，冲入沥渣的高汤约3000克，调入鸡精5克、味精5克、白胡椒粉5克、白糖5克，搅匀烧开后连汤带料倒入高压锅，上汽压10分钟，开盖后挑出鹅肉，剩余原汤沥渣留用。
净锅炙透，留少许热油，下蒜子100克、一剖为二的红绿小米椒35克煸香，倒入批量预制的一半鹅肉、一半原汤，加鸡精、味精、盐、白胡椒粉各少许补味，大火烧开后转小火加热4~5分钟，待汤汁收浓，起锅盛入提前烧烫的砂锅，带卡式炉即可上桌。
以往厨师调金汤时常常会加点南瓜蓉增色，但其质地略稠、味道略甜，与此菜酸爽的基调不搭，因此苗地化繁就简，仅加入大豆油和少许鸡汁，使此菜的色泽更加自然，口感也相对清爽。
1.草鱼宰杀后剔掉鱼刺和红肉，剩余白肉切成薄片，入清水浸泡至没有红血丝，捞出沥干待用。
2.将鱼片放入料理机中快速打成泥，倒入大盆，每500克鱼肉加冰镇的葱姜水80克、蛋清30克、盐2克，顺着同一方向搅打至水分被完全吸收，再撒适量土豆淀粉搅至微微上劲。
3.锅入宽水烧沸后离火，待温度降至85℃左右，将鱼泥挤成栗子大小的丸子下入锅内，加热至鱼丸上浮即可捞出待用。
2.锅入大豆油80克，冲入沥渣的高汤800克，放鱼丸250克、银耳150克、黑木耳100克，调入鸡精2克、味精2克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡汁5克，淋白米醋35克，大火烧开后转小火煮1分钟，起锅盛入碗内，撒蛋皮20克即可走菜。
尽管菜名为“香辣鲤鱼”，但做法借鉴了四川地区的过水鱼，将鲤鱼改刀后以热水浸泡制熟，确保肉质的鲜嫩口感；
调味时放入半斤生蒜，并加蚝油、醋、糖等拌匀，以炸辣椒油激香，成菜酸甜微辣、香气扑鼻！1.生蒜末中加白糖、蚝油等拌匀
鲤鱼改刀、过水时要注意哪些细节？秘制蒜蓉酱的详细配方如何？想获取这道香辣鲤鱼的标准配方和制作流程吗？那就抓紧查看2022年4月《大厨》吧~
以大量白胡椒煮猪肚，充分祛腥的同时赋予其淡淡辛辣；烧制时放入大量炸蒜子，并撒蒜香粉补味，使客人在此菜还未上桌时便能闻到浓郁气息。
猪肚怎样煮制才能祛除腥臊味？如何调出蒜香浓郁、金黄诱人的汤色？想了解此菜详细做法吗？那就抓紧翻阅2022年4月《大厨》“招牌菜”栏目吧~
此菜是店内“西料中做”的典型案例，调味以豆瓣酱的辣、白糖的甜和花椒油的麻为主，并撒入两包十三香和超过一两的白胡椒粉祛腥；走菜时盖上半斤美人椒，入眼是红彤彤一片，食材高端、卖相美观，让食客很有面子。
1.将烧好的蜗牛盛入平底石锅
想知道怎么处理蜗牛吗？怎样走菜？毛利如何？翻阅2022年4月《大厨》P80，带走这道创意好菜的详细做法吧~
此菜是徐州丰县地区的传统名馔，据说为苏东坡所创，其中“羊”指羊肉、“芹”是芹菜，而“细”则为粉条，以上原料烧于一锅，呈现出软嫩、弹滑和清脆三种口感，且芹菜特殊的香气有效遮盖了羊膻味，咸鲜微辣，极为下饭。
打开2022年4月《大厨》，get此菜详细制作步骤~
此菜之所以成为店内销量排名第一的小吃，是因为有以下三个特点：其一，调馅时选用产自浙江诸暨的豆腐，色泽洁白、软嫩微弹，加热后不绵不渣、非常爽口。其二，客人现点现做，连馅料都是现调的，上桌后卖相挺括、有“空气感”，能吃出小葱和豆腐的清鲜味道。其三，所用煎饺炉有控温、定时功能，使操作流程能最大限度标准化，也让大厨不必因为担心煎煳而反复开盖查看。
1.面皮中间放调好的豆腐馅
豆腐馅怎样调制？如何包成锅贴？煎制时温度和时间如何掌握？想为餐厅增加一款旺销主食吗？那就赶紧翻看2022年4月《大厨》吧~
2022年4月《大厨》“招牌菜”栏目
除此之外，“创意凉菜大赛”栏目
还介绍了店内的两道旺销凉菜
“三油手撕鸡”“湖景醉虾”
想认识各地人气餐厅的店长总厨吗？
点击图片，长按识别图中二维码，付款后请及时添加瑶瑶（ID：18105419239），并提供你的姓名电话收货地址，以便我们尽快发货~
（注意！如果不添加瑶瑶微信18105419239，瑶瑶是看不到您地址的，钱就白花了！）
2022全年《大厨》
+1本赠书+600元培训代金券+6个28元以内的付费网课
总价308元
微信扫描二维码，付款后请致电或添加微信
18105419239（微信同号）告知收件信息。
