千亿市场份额，十万餐饮人分食，小龙虾市场是一道送命题？

小龙虾的华丽转身

资料显示，小龙虾是来自美洲的外来物种。据传，小龙虾是在1928年跟随日本的进口木材进入南京地界，在50年代到60年代开始出现在华东，并沿着长江水系逐渐往西迁徙。70年代末，小龙虾作为出口水产品被大量养殖并销往欧洲。事实上，小龙虾作为大众食材登上中国人的菜谱，不过才短短二三十年时间。

作为近年来最火爆的食品，小龙虾被称之为“夜宵界的网红”，与啤酒、毛豆一起并成为夏季宵夜必点的菜品。而自从小龙虾开始频繁出现在饭桌上，关于它不卫生、不光明的历史谣言仿佛就从未断过。这曾经是小龙虾商家最为无奈的事情。

一直到2013年，一篇关于小龙虾的辟谣贴被广为传播，人们才开始正视小龙虾的前世来生。成功洗白的小龙虾，凭借其颇受欢迎的口味，开始走上网红的道路。

关于小龙虾为什么如此受欢迎的问题，曾经有一知乎网友给出了答案：吃小龙虾不能玩手机！这一答案得到近4000网友的认可。

2015-2016年小龙虾更是达到了一个巅峰，去年小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。越来越多的餐饮人关注到小龙虾的品类优势和社交优势，并将其视作创业的绝佳品类。在餐饮人的推波助澜下，小龙虾从原先的路边摊走入高大上的商业综合体和优质商圈，也逐渐告别亲民的价格特点。

龙虾盖饭、冰镇小龙虾、小龙虾披萨、小龙虾月饼、小龙虾汉堡……越来越多的新品和消费场景被餐饮人开发出来。小龙虾已经从宵夜品类走向了正餐品类、休闲品类，越发多元化！

电商巨头

开启小龙虾新零售时代

在京东商城上以“小龙虾”作为关键词搜索，屏幕瞬间被15万+件商品染成一片红彤彤。为了配合即将到来的618大促，不少小龙虾店铺的宣传图片也挂上了醒目的“618”字样。其中，星农联合、今锦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龙虾。

而在淘宝搜索相同关键词，显示也有上百页相关商品。5月25日晚上8点，天猫全球首家小龙虾馆在北京簋街开业。开业当天，天猫在京城开启了“线上线下新零售吃虾大法”，只要前来就餐的顾客穿着的衣服红色超过50%就可以免费吃小龙虾。天猫数据显示，小龙虾上线三天即被抢光超过12万份。5月26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份，约35万只小龙虾。

小龙虾引起电商巨头关注的原因除了小龙虾达千亿的市场规模，还离不开多元化的消费场景。小龙虾不仅有适合聚餐的线下实体店，还有懒得出门时的线上外卖。可以是正餐，也可以是嘴巴寂寞和出行时的休闲食品。在线上流量获取越来越昂贵的今天，巨头们在线下开起或合作的龙虾小馆，可以自然地完成线下流量的累积。

资本入局搅动千亿单品市场

如今，小龙虾正在依托新中产阶级的崛起搅动餐饮行业重新布局，传统餐饮企业的转型升级和大量资本的快速入局，让小龙虾在零售和实体经济的小风口乘势而上。经过相当漫长的一段野蛮生长之后，整个小龙虾产业链正在迎来新一轮大洗牌。

火爆的小龙虾不仅成为餐饮创业的首选单品，也成为资本市场追逐的优质项目：

虾 baby，先后先后获得4家财团的投资；

新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资；

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元 A 轮融资；

大虾来了先后宣布获得近千万元天使轮融资3000万A轮融资；

……

资本入局彻底点燃了小龙虾产业链端的战火，经历过激烈厮杀的小龙虾市场已是一片红海，但每年的大洗牌依然无碍大量资本涌入小龙虾行业。

产业链痛点成破局杀手锏

长久以来，卫生安全问题始终是小龙虾被诟病的一大问题，行业缺乏统一的养殖、生产标准，产业链分散且不透明。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。

破局产业链，保证小龙虾卫生安全并降低生产成本是各品牌角力的杀手锏。

最新在小龙虾行业掀起波澜的是卤味界BAT之一的周黑鸭。5月初，周黑鸭推出了自己的小龙虾品牌——“聚一虾”，宣布进军小龙虾市场，出于对小龙虾休闲市场的看好，这个消息一周内给周黑鸭股价带来了至少15%的涨幅。周黑鸭在全国拥有超过800家的直营门店，小龙虾一经推出便迅速渗透全国市场。另外，周黑鸭本来就是湖北企业，湖北潜江又是国内重要的小龙虾产地之一，因此周黑鸭在货源方面独具优势；同时，它在运输、储存等方面具备原发优势。

另一家重要竞争者麻辣诱惑则能够做到全年供应小龙虾。出乎预料，麻辣诱惑的小龙虾业务从2002年创建时就开始了，因此麻辣诱惑对上游供应商有很强的控制力。

小龙虾在国内市场也走过了二三十个年头，但这个过千亿的餐饮市场，却还未诞生一个航母级别的行业巨头。我们探究其原因，自然离不开几个我们耳熟能详的原因：季节性强、供应链薄弱、对厨师依赖较高……

小龙虾混乱的暴利时代或将随着产业链大战的开局而结束，品牌间的激烈竞争将使小龙虾的产业链更加透明，提高竞争准入门槛，逐渐压缩该细分领域的利润空间，入口的缩小将会促使各品牌向纵深发力，重置产业布局。

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