2020过半，餐企如何利用“餐+饮”模式突围

一众跨界者入局

“餐+饮”模式几成标配

火锅大佬海底捞推出的快餐品牌“十八汆”，同时售卖茶饮、主打口号“一杯精致的茶”。产品包括纯茶、奶盖、奶茶、果茶4个系列，价格区间5-15元不等。

除了有海底捞近期的出圈，娃哈哈线下第一家实体门店在广州白云区开业，再往前一点肯德基早已开设了专门的茶饮区，麦当劳推出了咖啡产品，还有王老吉推线下茶饮品牌，湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店……

一众跨界者，看中的都是茶饮品类巨大的市场份额。据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。

饮品产品线的添加，并不单单只是售卖产品数量的简单叠加，其背后的深意主要有：

纵观中国茶饮的发展，行业从粉末时代、街头时代走来，到现在的“新中式茶饮”时代，产品品质与消费体验感的升级脚步从未停歇。餐饮人们意识到，规模在日趋壮大的同时，疫情影响下市场拐点的提前到来也是不争的事实。

拐点提前来临

品质提升是致胜法门

业界普遍认为，2020年的“开局不利”，围绕行业个体的各种不确定性可以说达到顶峰，行业分水岭将在大洗牌中再现。

首先，万亿级别的市场消费刚需仍然存在。随着国内复工复产的全面深化，短期内被压制过的消费需求得以进一步释放。

但同时，受疫情“长尾效应”逐渐显现的影响，市面消费心理普遍更趋理智，加之客观上消费者的可支配收入相对收窄，进一步蚕食了餐饮门店的营收空间。此外，行业迎来剧烈震荡。没有撑过歇业期、转让门店的品牌数量较2019年同期显著增加。

在这样的市场环境里，“餐”+“饮”模式下的商家如果还是按照以往品质一般、损耗大、效率低的经营模式，自己包揽饮品原料采购、产品研发、味型调试和销售等所有环节，品类和门店利润就会触底，无法和其他渠道玩家竞争。

要存活下去，只有把专业的事交给专业的人做，尽可能减少不可控环节，全方位地提升饮品品质尤其是供应链端的品质。

从这个角度来看，可可藏香打造的以时尚佐餐场景为导向的分享装·时尚佐餐饮品供应链模式就是业内比较认可的一个解决方案。得益于此模式，专注茶饮健康10多年的可可藏香，用高于行业4倍的零售单价成功夺市，并树立了品质标杆。

其分享装·时尚佐餐饮品供应链模式主要通过在中国广东、泰国等亚太地区设自主投资控股生产基地、现代化工厂、全程冷链物流等，打通营养型果浆、无添加果酱等饮品原材料的上下游通路，直接为下游餐厅输送标准化的营养健康爆品，及不同场景需求下的产品解决方案，深度赋能商家。

输送营养健康爆品：

场景定制：针对佐餐场景，包括营养早餐、补充能量饮、美味晚餐饮及睡前消化饮，定制“解腻、除燥、提鲜、滋补、袪辣、加醇”六大功能，基本覆盖了所有时段不同佐餐场景，适用于各大体量的餐饮商家门店。

△针对不同需求，可可藏香推出的6大饮用场景

根据介绍，目前可可藏香的佐餐直饮健康饮供应链模式经过市场的严苛考验，在产品生产及研发、品控管理、营销推广等方面，建立起了成熟的运营体系。包括19万亩种植基地和3大加工工厂、1个研发中心——“亚洲果饮研究中心”以及覆盖全国的冷链物流体系。形成了稳定的供应链闭环。

后疫情时代

“健康化”命题会是长线趋势

疫情大背景之下，我们的消费者对“健康营养”更加关注。一切“非健康”的命题，将肉眼可见地失去市场。

餐+饮模式的常规化，叠加消费者健康常态化的期待，市场对品质佐餐饮品的需求已然大了起来。但并不是所有餐厅能够配备足够出色的饮品。

笔者外出就餐，虽然几乎所有餐厅都有饮品售卖，但大多是简单粗放的冲泡饮品、开瓶即饮品等，少有特色，更别谈营养健康了。

△自然不修饰，可可藏香全新自然系列

做高端饮品，引领潮流趋势。可可藏香一直专注水果深加工，从含果肉纤维的果浆到水果果酱基础原料，再到无添加果酱，以及无菌冷灌装果汁饮料。它坚持“好产品不离本质”，原果含量标准不糊弄。可可藏香通过提供天然纤维果肉果酱产品，能给消费带来健康、让消费者产生“愉悦”的体验。

同时，疫后大众消费观的转变，也成为商家不可忽略的一个重要因素。4月初，海底捞就因涨价一事公开道歉。看来，餐厅要增加饮品，既要品质配得好，还得别太惊扰到大家的钱包。

现实的情况却是，餐厅仅靠一己之力研制质优价平的佐餐饮品，这在失去专业度、供应链议价等等优势的前提下毫无疑问并不现实。即便是专门的茶饮品牌，很多时候也同样是困难重重。

你看像喜茶、奈雪这样的品类头部品牌，价格稍稍一提升，就引发亿次级别的关注。在一个关于“奶茶超过30元，你还会再喝吗？”的话题下，甚至有100多万网友表示，会被涨价劝退。

可是一切都是成本啊。“现在的茶饮，普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商场抽佣约15%，还有外卖的扣点。懂得降本增效、降低运营损耗，在商场和供应链有议价权的品牌，才能勉强把利润做到10%。”

有茶饮从业人发过这样的感叹。

既然如此，餐饮这门生意如今“餐”和“饮”并重，商家大可借力打力，专业的事情交给专业的人来做，何乐而不为？相信可可藏香会是大家的一个得力帮手。

你对标准化的佐餐饮品模式怎么看，欢迎大家留言讨论。