让资本倒追？餐饮人需先看懂资本的4个投资逻辑！ | 餐见

第3次消费升级

餐饮成实体商业新机会！

消费升级，一般指的是消费结构的升级，是各类消费支出在消费总支出中的结构升级和层次提高，它直接反映了消费水平和发展趋势。

新中国成立以来，我国经历了三次消费升级。

第一次是在改革开放初期，轻工、纺织产品的生产和消费，带动了相关产业的迅速发展，并带动了第一轮经济增长。

第二次则是在80年代末到90年代末，电子、钢铁、机械制造业等行业的生产和消费，对市场经济产生了强大的驱动力，带动了第二轮经济增长。

目前，我们正在经历第三次的消费升级。随着收入增长，中国消费者的消费偏好开始与生活品质、情感因素、个性化和设计感相关。在这一过程中，增长最快的是餐饮、教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面的消费，尤其是与IT产业、汽车产业以及房地产业相联系的消费增长最为迅速。消费结构的改变，促使餐饮企业开始关注消费者的需求和消费体验，推动餐饮市场的改革升级！

同时，由于受到电子商务的影响，线下零售行业普遍一片狼藉，哀嚎不断。在这种背景下，持续保持10%以上增长率的餐饮业，成为了跨界创业者和资本市场尤为看中的线下商业形态。

3.6万亿的市场

投资者为什么青睐单品？

目前餐饮企业的融资渠道，排除银行借款形式外，受欢迎的有四种渠道:众筹、产业投资者、财务投资者、上市。

一般来讲，我们讨论的投资者是指产业投资者和财务投资者。

产业投资者一般都是由餐饮行业的大佬们成立的，为了打造多品牌或多渠道，进行横向整合或纵向整合为目的的产业并购基金。

而财务投资者多为专业的项目投资人，他们在选择项目时主要看回报率。同时因为它们的基金有时效性，要求被投企业在投资后的一段时间内一定要上市，好让他们的基金能够退出并确保收益。

尽管，目前国内餐饮行业拥有高达3.6万亿的市场。但是，餐饮行业事实上是个“想象空间小、退出途径少、成功案例少”的投资项目。因此，无论是对产业投资者还是财务投资者来说，餐饮项目都是个难度较大的挑战。

细看这几年餐饮行业融资的讯息，我们不难发现获得融资的餐饮业态，大部分是单品品牌，比如喜茶、因味茶、遇见小面，西少爷，好色派沙拉，仔皇煲……

与其他餐饮业态相比，单品品牌在标准化、模式化方面拥有较大的竞争力。关于标准化，不仅仅餐饮行业，各行各业都在追求。餐厅实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态（味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差，不利经营），有助于餐厅形成规模化经营。

每个资本投资者都希望创业者能将现阶段的几家店转眼就能变成 100 家、1000 家甚至上市。因此，标准化程度高、受众群广、食品安全隐患低的项目更受资本青睐。

投资的基本逻辑

就是算清楚账目！

无论是产业投资者和财务投资者，当他们遇见一个创业项目时，首先会关注其单店盈利模型，再预测店面的扩张前景，以及市场的空间大小。其中，坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 个指标，是单店盈利模式的重要数据。

数据是一家店经营管理的具象化表现，反映出很多其它要素，包括选择的品类，选址的能力，团队运营的能力等。

因此可以说，算账是投资人必备的一个基本素养。

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。

目前，国内的餐饮企业拥有一个先天的缺陷，便是管理的不规划。这主要体现在产品的管理、基层员工管理和中层管理者的培养。

除此之外，传统餐饮企业财务不透明，也容易让投资者颇有顾虑。因此，投资人更喜欢投资财务透明的餐饮品牌。

这些不规范的表现，一旦要到资本市场进行直接融资，就必须进行规范化。若企业不是可以标准化或连锁化的企业，可以用迅速拓店来维持成长速度。但是这样的企业上了市，因为投资者结构与偏好的关系，一般都不受到投资者的青睐，股价难有起色，难以达到理想的效果。

多维盈利结构

更具有投资价值

关于餐饮业，一直有一种说法：餐饮进入门槛低，谁都能做。从开店的角度来说，餐饮门槛确实很低。

一个门店，一个出品部门，几个服务员，就能开门做生意！但是这同样也是餐饮创业者的一个痛点：项目的主要盈利来源是菜品销售！

这几年，餐饮行业的跨界创业者激增，除了巨大的市场发展潜力之外，风险可预见性也是创业者选择餐饮的重要因素。

餐饮的规模化的成长是线性的，开一家店挣一家店的钱，开一百家店挣一百家店的钱。风险和盈利都取决于品牌的规模大小。

因此，对于很多财务投资者来讲，餐饮项目是一个缺乏张力的创业项目。盈利的模式过于单一，需要依靠投资来扩大规模带动营业额。

因此，如果餐饮项目能够不仅仅依靠投钱扩展新店数量来赚钱，它将受到更多投资者的关注。

好比如国内知名米粉品牌伏牛堂，其不仅在北京拥有多家线下门店，更研发出可快递的包袱米粉，实现电商销售的构想。通过直播、微博、微信、社群等多维度的推广，伏牛堂在2016年的双十一实现了200万营业额的目标。此外，海底捞和呷哺呷哺的火锅底料销售渠道，也是餐饮品牌扩充盈利维度的重要尝试。

对于任何一个创业项目来讲，融资仅仅是创业的一个起点，或者说一个加油站。

很多餐饮人对待融资，存在一个误区：没钱的时候融资！

事实上，融资是为了发展，不是为了生存。你的每一笔融资使你在一定时间内更进一步，而非原地踏步，烧投资人的钱。所以融资的正确时机在“需要钱的时候”，也就是说，当我们产生了一个用钱的计划（半年或一年期），我们就优先考虑为这个计划去融资，而不是自掏腰包承担这部分预算。

除了这些财务上的功能，融资对于餐饮人来讲还拥有4个好处：

1、获取指导：投资方，往往具备挑选项目的眼光，自然也有培植项目的能力。

2、获取资源：投资人往往具有资金以外的资源，包括但不限于政府、媒体、人才、市场渠道及下一轮融资的渠道等。

3、获取背书：一个有名的投资人投了你的项目，这说明你的项目获得了一个名人的认可。只要投资人愿意透露这起融资消息，你就获得了一个闪亮的宣传点。

4、加快速度：也许自有资金足够支持项目稳健发展，那么双倍的资金有没有可能使项目疯狂生长一回？创业就是赶超对手，或者被赶超。