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五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！

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在广东的酒楼、茶楼，茶市除了点心品种之外，还会供应一些风味独特的地方小吃，可以说，广东的茶市可选择的食物品种，是十分丰富多彩的。下面，就给大家介绍几款广东风味小吃，大家可以试试在自己的店里推出哦~

五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
这道出品将三款传统潮州小吃组合在一起，口味正宗，装盘时尚，可谓一菜多吃，非常适合年轻人的饮食习惯。
干炸粿肉：
1.将猪前胸肉400克，马蹄丁、生葱各200克，分别切成细丝，沥干水份，加入鸭蛋1个，白糖、盐、芝麻油、五香粉各15克，辣椒、绍酒各5克，淀粉50克，一起拌匀。
2.将猪肥肉200克改刀，酿入步骤一中的馅心，卷成长圆条形，用刀切成3厘米左右长的块，两头粘上干淀粉封口，裹匀用面粉100克和生粉50克、水和成的浆，下入烧热的熟猪油中炸至金黄色即可。
虾饼：
1.将高筋面粉150克和糯米粉50克加水混合，制成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，盐3克调味。
2.溪水虾用绍酒、葱、姜各5克腌制；红豆500克上笼蒸熟。
3.将小汤勺（圆形）舀一层薄糊，下入马蹄丁、红豆、香葱，再舀一勺糊，连勺一起下入烧至三成热的油中炸制，炸至定型即可。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
菜头丸：
1.白萝卜500克洗净去皮，用工具擦丝，和洗净、切成粒的鲜虾100克一起加入胡椒粉5克、盐10克、地瓜粉5千克，揉搓成不黏手的面团，然后捏成大小均匀的圆球（盐要最后加入，太早加的话白萝卜出水太多）。
2.起锅将油烧至八成热，用两根勺子来回倒腾至丸子炸成金黄色，捞出控油。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
咸蛋卷：
1.肥膘肉250克切成长片，用盐、味精、白酒、白糖各5克腌制冷冻后，抹上咸蛋黄6个，卷成圆筒形。
2.然后裹匀蛋液（2个鸡蛋），拍干生粉100克，下入烧至六成热的油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
菠萝鸡球（2份量）
制作：汕头月眉湾酒店 林晓华
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
“菠萝鸡球”是潮汕点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，经过十几年的改良，将江南名果菠萝、冬瓜糖和鸡肉融合做馅，用威化纸包裹，拖蛋液滚面包糠入油锅炸制，形成了十分可口的滋味。
原料：
菠萝350克，冬瓜糖100克，鸡脯肉200克，威化纸12张。
调料：
精盐、味精各3克，胡椒粉2克，鸡蛋4个，湿淀粉5克，蛋清15克，色拉油50克。
制作：
1.菠萝、冬瓜糖分别切成小丁，待用。
2.鸡脯肉切小粒，调入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉腌渍10分钟，入油锅滑熟，再和菠萝粒、冬瓜糖搅拌均匀成馅料。
3.取威化纸两张，将其中一张威化纸对折两次，放在另一张威化纸的中间部位。
4.舀一勺调好的菠萝馅料，放在威化纸的最中间，然后将威化纸收起，将馅料包成圆球形，威化纸上面收口，用蛋清黏紧。
5.将包好的菠萝鸡球的部位拖蛋液，滚一层面包糠，入五成热的油炸至金黄色，摆盘即可。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
制作关键：
菠萝鸡球制作时要注意两点：
1.菠萝是水果，水份多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时动作要轻，可以多垫几张威化纸，防止威化纸炸制时破裂。
2.面包糠容易炸焦，所以在炸时一定要控制好油温，保持150℃-160℃，注意炸的时间不能太久。
上汤鱼包
制作：中山石岐佬酒店
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
上汤鱼包是广东东莞、增城一带的著名小吃。鱼包是用鲜鲮鱼刮蓉，压成的薄皮，包入鱼肉、虾仁、五花肉等原料做的馅，包成玲珑小巧的云吞一样，加入滋补的银耳和鱼汤熬煮，既有营养又清润。
原料：
鲮鱼500克，水发银耳50克，鱼包馅150克。
调料：
盐8克，胡椒粉3克，鱼骨汤500克，葱花4克。
制作：
1.鲮鱼500克去刺，起净肉，用刀斜刮出鱼蓉（头骨和鱼腩留作熬汤），刮至鱼红出现为止，得鱼蓉300克。
2.然后将鱼蓉用刀剁细，加盐5克，在案板上摔打上劲，打成有胶性、有韧性的鱼泥，同时用擀面杖边压、边用淀粉布袋（净布袋中装满干淀粉，用绳子将袋口系紧）捶打鱼蓉，干淀粉会透过布料纤维均匀地撒在鱼蓉上，至鱼蓉饼变得又薄又大，用刀划成一张张梯形的馄饨皮。
3.将馅料包入鱼皮中，用包馄饨的手法捏好。
4.锅内鱼骨汤（撒盐3克、胡椒粉调好底味）烧开，下入“鱼包”中火煮2-3分钟至熟，带汤舀入装有水发银耳的碗中，撒葱花即可。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
鱼包馅料：
将鲮鱼肉1千克加去皮五花肉200克、虾仁100克混合，用刀剁成胶状，加入水发香菇丁100克、香葱圈50克，加芝麻油、鸡粉各30克，盐20克，胡椒粉8克搅拌均匀。
鱼骨汤：
用制作鱼包剩下的鱼头、鱼骨和鱼皮，放入清水锅中经过3-4小时熬制而成。
XO酱煎萝卜糕（批量）
制作：中山丰源轩茶楼 蒙焕威
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
煎萝卜糕是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕，我们茶楼常年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，特别香甜好食，而用XO酱炒萝卜糕，萝卜的清香，腊味的肉香，瑶柱和虾米的鲜味混合在一起，入口滑嫩，香味十足。
原料：
提前加工的萝卜糕80克。
调料：
A料（XO酱10克，圆葱丝、京葱丝各8克）
葱花5克，菜子油30克。
制作：
1.萝卜糕改刀成3厘米见方的块，将扒炉铁板烧热，放菜子油烧热，放萝卜糕块煎至两面金黄色。
2.将铁板刷净，入菜子油烧热，放入A料炒香，再放入煎好的萝卜糕块翻炒均匀，撒葱花即可。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
萝卜糕做法：
1.将三象粘米粉500克，家乐鹰粟粉450克，生粉、澄面各150克混合，加入清水2千克，加盐、味精各40克，芝麻油15克，白砂糖100克，鸡粉20克，胡椒粉10克调匀成生浆，倒入过油的腊肠粒、腊肉粒各50克搅匀。
 
2.白萝卜丝2500克加清水2千克煮熟，捞出萝卜丝，用炒勺舀一勺生浆倒入煮萝卜丝的水中，搅拌煮熟。
 
3.将煮熟的熟浆倒入到生浆中，用炒勺搅匀，成为生熟浆，再倒入煮熟的萝卜丝搅匀，倒入芝麻油20克搅匀，倒入糕盆中，上蒸柜中蒸45分钟，用筷子插入浆中，如果筷子不带生浆就是熟了。
制作关键：
萝卜糕中最关键的是撞浆，就是把熟浆倒入生浆中，需要撞到生熟浆不能很稠，但是浆又能凝结为宜。
潮式炒面线
制作：珠海新海利大酒店 林勇金
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
面线也叫线面，主要是因为面之细可堪比线（细的直径只有0.5毫米）。炒面线有一定的技巧，若掌握不好火候，面线很容易炒煳炒焦。标准炒好的面线应该是柔韧爽口，香甜鲜美，回味悠长。
原料：
面线350克，韭菜段100克，长豆芽200克，五花肉50克。
调料：
熟猪油500克（约耗50克），老抽8克，生粉15克，盐3克，白糖4克，味精2克。
制作：
1.五花肉切片，用老抽和生粉腌渍3分钟，入五成热油中炸至金黄色，捞出控油。
2.长豆芽焯水，沥干水份。
3.锅上火入熟猪油烧至六成热时，将面线放油中炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘。
4.另起锅，加清水烧开，放入炸好的面线焯水30秒左右，迅速捞出，冲凉，沥干水份（面线焯水的作用是祛碱质、盐分和油渍，并煮软，为后面炒制做准备）。
5.另起锅入熟猪油烧热，放入腌制的五花肉片略微爆炒，加入韭菜段，调入盐，翻炒2分钟左右，加入清水100克，滚沸后下入白糖，同时将面线放入锅中，并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖1-2分钟，然后一手拿筷子将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。
五款广东风味小吃，餐厅酒楼均可推出！
制作关键：
1.焯水面线的度一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约30秒就可以捞出，不要煮久了，否则面线口感不韧。
 
2.注意油温不要太高，面线要轻轻滴入油锅炸，才不会被炸散开掉。
 
3.面线本身有咸度，所以不需放盐了，以免太咸。
 
4.面线炸过，过冷水再炒是避免它会被炒至煳烂掉，但炸时要特别注意火候，一面炸好再翻面炸至金黄色。

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