注意！全球最大肉类供应商入场，人造肉在中国能否行得通？

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餐饮愁“食安”久矣

食品安全是餐饮的生命线，只要餐饮品牌出现食安问题，打击一定是致命的。

最近多地爆发的非洲猪瘟疫情，又引起了不少关注。

年初曝出的猪瘟水饺事件还在眼前，但防不胜防，时隔四个多月，猪瘟依然在多地出现。

像禽流感、猪瘟这样的疫病，从过往案例来讲，很难避免，而且一次爆发可能持续很长时间，造成消费者长时间的“谈肉色变”，也是悬在餐饮企业头上的“达摩克利斯之剑”。

于是，切中了这一痛点的“人造肉”在2019年受到热议，而且近期还有越来越火的趋势。

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“人造肉”的前景如何？

1、人造肉现状

人造肉分为2种，一种是实验室培育，用动物细胞培养，是真正意义上的人造肉，但是造价昂贵，且在伦理方面无法被大众接受；

第二种是豆制品，相当于“素肉”。

本文主要讨论的人造肉是第二种，即植物蛋白组成的“人造素肉”，不仅和传统肉类的营养价值相当，不需要宰杀动物，而且还能避免传统养殖业可能产生的病菌。

从今年五月，Beyond Meat上市以来，人造肉相关的消息屡屡见诸报道。

比如，李嘉诚参与投资的Impossible Food，已累计融资7.5亿美元；

比尔·盖茨投资的Beyond Meat上市首日暴涨163%，创造21世纪以来美国公司（市值2亿美元以上）IPO首日最佳表现，上市后的表现更是喜人，第一季度净营收4020万美元，上涨215%。不仅如此，近期的股价创上市后新高，市值突破100亿美元。

▲素肉汉堡产品

除了这两家最知名的重要玩家走势向好之外，近两个月，有多只人造肉概念股也连续出现涨停。

近日，一家全球500强企业的入场，让“人造肉”这把火烧得更旺了。

2、美国最大肉类加工企业

加入混战

近日，全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商之一，同时也是美国最大肉类加工企业和全球500强企业——泰森食品公司宣布，将在今年秋天推出用50%牛肉和50%豌豆合成的“混合肉”，并为此成立一个全新品牌Raised & Rooted。

与之前的人造肉不同，泰森食品主打的并不是“纯素肉制品”，而是碎肉和植物的混合物。据该公司介绍，混合肉的热量以及饱和脂肪酸含量比纯素肉更低，更能迎合人们对健康和保持身材的需求。

在此之前，纯植物肉面临的争议主要集中在3点：

①虚假宣传的风险。因为目前大众对于人造肉的接受度还很低，纯素肉难以被归类为“肉制品”，但人造肉的包装上又和普通肉制品无异，容易给消费者带来误解，所以在销售渠道上，纯素肉不仅没什么竞争力，而且还有误导消费者、虚假宣传的风险；

②不好吃。纯素肉打着“肉”的旗号，但事实上口感却和肉有很大的差别。据媒体采访，尝过人造素肉的美国消费者反映，虽然人造素肉外形上已经和肉没有差别，甚至油炸时还会发出“滋滋”声，但是却不好吃；

③小众。从人类千百年来的饮食习惯来看，即使人造肉更能保证营养和安全，也无法改变大众的理念。因此，目前人造肉只能迎合“素食主义”和“环保主义”这样的小众人群，市场比较狭窄。

因此，在泰森混合肉的消息出来之后，Beyond Meat的股价就下跌了4%。

不仅因为泰森是肉类行业的巨头，世界500强企业，还因为相比纯素肉，混合肉能一定程度地减轻以上争议，且更容易被市场接受。

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普及人造肉的门槛

从长远来看，人造肉对于餐饮行业有重大的意义。

人造肉的生产效率更高，而且能在保证营养的基础上，一定程度地避免食品安全问题，有利于餐饮的标准化。

但是目前人造肉的火爆，只存在于美国资本圈，真正要运用到中国餐饮行业，还面临3大门槛：

1、以假乱真

用人造肉替代汉堡这样的快餐容易，但是要用人造肉替代博大精深的中餐食材就要难得多。

肉的呈现方式有很多，有肥有瘦，有老有嫩，不同部位口感差异巨大，可以说，人造肉目前的可替代性在中餐面前约等于零。

2、监管机制

虽然人造肉打着安全的旗号，但是真正进入市场之后，政府要如何监管是一道难题。

不仅生产环节和普通肉类完全不同，人造肉还会涉及到色素、香精、转基因大豆等问题，如果没有完善的市场监管机制，人造肉的食品安全风险可能会比传统肉制品更大。

3、营养隐患

诚然，人造肉表面上和肉一样营养，植物蛋白替代动物蛋白理论上也是可行的。

但是历史上，人类为了提高效率而创造的食物，有时候会造成可怕的后果。

比如十九世纪末在英国风靡一时的白面包，虽然让英国底层群众远离饥饿，不仅好吃，还好保存。

▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

但是因为是使用去掉外壳的谷物制作的，缺少了维生素B1和维生素D，所以导致了一系列的“后遗症”。

大批民众患上维生素缺陷症、贫血、佝偻病，在1902年，英国军方甚至把新兵标准降低了15厘米，40%的青年因健康状况不佳而被淘汰。

因此，谁也无法保证人造肉不会产生意想不到的后果。

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小结

总的来说，人造素肉目前还处于初期阶段，尤其在中国这样对美食挑剔的市场，人造素肉的市场前景更是狭窄。

不过随着入局者越来越多，人造肉的种类和呈现方式也会更加多样化，就像是新能源汽车一样，除了纯电动，还会有混合动力、燃料电池等等。

人造肉也许无法完全替代肉，但是也不失为一个风口，关键还得看策略。

你觉得人造肉的前景如何？

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本文作者：CJ

本文素材参考：《人造肉越来越火，连美国最大肉类加工公司都要加入了》| 爱范儿

《新民环球丨人造肉：产业革命还是资本狂欢？》| 新民晚报

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