【餐饮人必读】双刃剑-餐饮老板如何取舍“饥饿营销”

—Tips:点击上方蓝色[餐饮人必读]查看往期内容

雕爷牛腩可能是中国餐饮业中最奇葩的存在，因为这家店不仅是毫无餐饮经验的互联网人士创建的，其运营方式也相当另类。孟醒为雕爷牛腩的封测花了1000万，正是饥饿营销的成功典范。雕爷牛腩类饥饿营销的方式，就是让众多美食达人与明星不断试菜，在不断改进之后才向公众开放。据悉，也正因为如此，让风投发现了这家奇怪的牛腩店的商业价值。VC投资了雕爷牛腩6000万，而它的估值早已达到了4个亿。

本文首发于餐饮人必读 微信号：cyr811

饥饿营销的优劣势对比

饥饿营销是把双刃剑。

一方面：

1.它能增强用户的购买欲，购买门槛越高，越能勾起用户的欲望。

2.放大产品和品牌影响力。顾客抢购的现象媒体报道、大家讨论，自然而然帮助品牌进行了推广。同时，抢购的现象也会给人一种该餐厅食物美味、得到大家认可的感觉，品牌形象也得到了美化。

3.保持稳定的现金流。饥饿营销能够分批售卖一些热销食物，企业能够更好控制现金流。

另一方面：

1.损害品牌形象。开始顾客会追捧这些餐厅，但长此以往，理智的顾客会看出餐厅恶意操纵的行为，从而失去对该品牌的信任。

2.丢失老顾客。饥饿营销的基础在于顾客对餐厅的认可，但其中必然存在着忍受与不满。

3.延长资金收回时间。由于饥饿营销在时间以及销量上有控制，会导致资金的周转不灵，有一定的风险。

4.难度极高。饥饿营销需要极强的渠道以及上下游控制能力，同时需要对品牌、产品、市场、整合营销有很高的要求，并不是任何餐厅都有能力做好的。

如何取舍饥饿营销

近日来，不少媒体报道称，小米的饥饿营销已经走到尽头。小米的“抢购”、“闪购”模式一直被外界认为是“饥饿营销”，这也是一直以来贴在小米身上的最重要的标签之一。小米自身对于饥饿营销的态度也正在发生变化，他们正在积极寻求供应链和渠道模式上的改变。正是对饥饿营销方式的取舍。

餐厅要进行饥饿营销，必须看看是否符合以下几点。第一，有竞争力和特色。厉家菜作为著名宫廷菜，需要一些名贵食材烹饪，然而千金难求，皆因其不可复制性。第二，值得信赖的品牌。西班牙斗牛餐厅凭借强大知名度和用户信任，经营期间预约超过二百万人。第三，足够好的营销，把握顾客心理。可通过论坛微博等工具，造成餐厅供不应求的现象，把握顾客心理。第四，不仅依靠饥饿营销一种手段。

饥饿营销的方法论

上面我们提出和分析了“饥饿营销”这个话题，那如果要取用饥饿营销作为营销的方法，餐饮老板应该怎么做呢？

第一，买断货源。俗话说物依稀为贵，许多餐厅在食材上打出“垄断牌”。农家小院有道干锅山药，和别处山药味道都不一样，每天人满为患。不少食客好奇这山药从哪里来的，原来这是大别山的山药，产量很少，该店只是买断了这种山药在武汉的所有货源。

第二，垄断经营。食物的口感和和独出心裁作为核心竞争力，能有效形成垄断。四季春酒楼有几道家常菜在别处很难见，现在大多数年轻人没见过。面对这种饥饿游戏，该老板夸下海口称，这些美味只能在该店吃到。

第三，限时限量供应。不少采用饥饿营销方式的餐厅，会故意让顾客“少吃点”。得不到的才是最好的，限时限量的供应让不少食客心痒痒的，念念不忘。

第四，现场供应。汉口老街酒店便是如此想方设法“诱口水”。一进店门，就是一字排开的大锅，各种热气腾腾的美食。

第五，招牌广告语拉风。醒目的招牌能让人眼前一亮，而广告语则是吸引人的制胜法宝。

注：欢迎转载，请注明来源；图片来自网络，如有侵权，请告知。

作者：郭薇

编辑：人杉人海