当下餐饮行业竞争激烈，同品类、同商圈的竞争日益加剧，同时，很多企业内部也面临：员工高流失、再来客率低、经营不幸福等困惑。
在一项“顾客不愿再光顾餐厅”的调研中：
价格原因占9%；对菜品不满意占14%；去其他店占5%；而因店员态度冷漠，而对服务不满意的高达68%！
20%的顾客决定了80%的生意！但往往这20%中的多数都被我们的服务劝退，从而不愿再光顾。
在内外压力下，餐企经营者到底该如何面对，改变经营现状，实现逆袭？
企业经营：
两个轮子跑的更远
他向当地一位智者请教，“先生，我每日起早贪黑地劳作，比拉磨的驴都勤快，但却一无所获。”智者接着说，“你只关注果实长得好不好。但想要又大又甜的果实，你必须先关注看不见的地方。如：这片土壤是否适合种樱桃；嫁接的对不对；除虫、施肥的时间等。”只有功夫下在深处、重视看不见的地方，你才能收获真正又大又甜的果实。但往往很多经营者只关注看得见的经营（如：利润、营业额、规模、门店数等），却忽视了“看不见的经营”（如：工作热情，团队执行力、向心力，士气，员工归属感、荣誉感等）。“看得见的经营”即技法层面，“看不见的经营”即心法层面。
在经营中，技法偏向外在表现，经营者用脑便可做到，较被动；心法强调内在力量，个人的内在成长、组织的内在同频，经营者需用心去做，心法的最终目的是要创造感动经营，真正变被动为主动。两者对企业同等重要，就像马车的两个轮子，缺一不可。衷心祝愿所有餐饮企业在两轮驱动下，抓住机遇、长久前行。餐厅服务：
员工快乐才有顾客幸福
很多经营者都会吐槽：伙伴服务缺温度，言语缺人情味，笑容僵硬，动作机械、死板······在平时生活、工作中，如果员工没有从餐厅里得到关注、尊重和疼爱，那他们在服务中传递给顾客的也必然是缺乏爱、温暖和重视的，顾客体验不到人性化的服务，当然不愿再次光顾餐厅。在餐厅的日常服务中，如何更好地把爱传递给顾客，让顾客愿意再来？“顾客幸福”的前提是“员工幸福”，快乐、幸福的员工是餐饮企业幸福经营的根基。去年，第一届《中国餐饮幸福力大会》现场，我们共同见证了6短幸福故事，他们用自己真实的案例，诠释了“先有员工幸福再有顾客幸福，最终实现企业幸福经营”。1. 关怀机制：给员工带来如家一般的安全感，“理念招聘”、“四员工程”。在一次员工餐调研后，紫阳经营者决定立即进行整改，决心做员工爱吃的菜。同时，还严格建立出品标准和机制，每周四设为加餐日，伙伴们能吃到和顾客一样品质的招牌菜。与此同时，员工宿舍改造计划也立马启动，管理层来到员工宿舍亲自打扫卫生，并建立宿舍卫生管理标准真正执行、落地。2. 连接机制：给员工营造信赖感，对企业有依赖和托付；“互帮互助会谈”、“感谢活动”。2008年，小厨娘接触中华传统优秀文化，并让伙伴学习孝亲文化，通过一堂幸福音乐课、一封家书、一份孝心基金等形式持续践行。其中“一份孝心基金”已持续13年，累计超2000万元，感恩父母养育之恩。此外，小厨娘近三年的员工幸福数据显示：员离职率持续降低，新员工内推超50%，员工内部晋升和满意度均超90%。
3. 称赞机制：对员工的工作和能力有认同感；“长处凝视”、“称赞育人活动”、“感谢早会”、“活力班前会”。初入南乡的林佳明因勤快、肯吃苦，很快被提拔为主管。但2018年中旬后，门店业绩一再下滑，他消极、自负的情绪与日俱增，想要辞职、逃离，整个人生黯然无光。后来学习了《经营心法》，南乡制定干部画像，他学会情绪管理，逐渐打开内心，与伙伴彼此给予能量，变得更积极、自信。佳明在得到信任与鼓励后，开始认同、接纳自己，去拥抱别人的善意，并把这种能量给予伙伴，最终彼此成就，改变工作和人生状态。4. 成长机制：“多岗训练”、“传帮带制度”、“梦想成长计划”。因上班较远，她梦想能有个小窝离门店近一点。得知这个梦想后，不仅公司给与支持，师傅也一直鞭策她，让她有了努力的方向，最终，在南宁拥有了自己的房子。她便是20岁就当了桂小厨店长的张经献。现在，她也在传承这种发现伙伴优点，帮助、督促伙伴成长的企业文化。这四种幸福经营机制形成一个递进化、系统化的良性循环闭环，有效帮助企业真正实现激发伙伴内心的善意，让爱在伙伴和顾客之间流动、传递。服务没有秘诀，如果有便是让伙伴先被爱、被呵护和关怀，服务中自然会更用心，并把富余的爱给予顾客。感动经营：
为餐厅持续带来回头客
经营餐厅，最终的目的是：确保门店永续经营和盈利。那到底该如何做？我们先来看看全世界最挣钱的游乐园——迪士尼的故事。
在同行当中迪士尼的再来客率高达98%！
这让同行很惊讶，都想来迪士尼学两招，所以，同行也为其贡献了很多利润。
其实，迪士尼经营成功的秘诀并不高深莫测，就是感动经营。
迪士尼每天都会收到大量客人写的感谢信。客人为何会感谢？
因为，他们在迪士尼玩的很开心、很快乐，这里员工的服务达到甚至超出了他们的心理预期。
感谢信里面汇集了迪士尼员工让顾客感动的所有故事，只要迪士尼员工继续保持做好这些感谢信里的事项，就会让顾客产生好感，愿意再来。
营销学发家现一个秘密：
顾客愿意有更高的再来客率，真正内在的动力，不是让顾客满意而是感动。
当顾客在你的餐厅就餐时，被不断感动和满足，那么他下次再来的欲望就会急剧升高。
因此，餐厅想要长久盈利和发展关键在于源源不断的客源，主要是再来客，如果顾客来一次就不想再来了，那餐厅不可能永续经营下去。
所以，在日常经营中，经营者要改变思维，带领员工一起聚焦顾客，把顾客放在首位，在门店实行感动服务。
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