【深度揭秘】每座翻台4.97次，旺店“食在不一样”八大“不一样”

每座翻台4.97次，旺店“食在不一样”八大“不一样”

《餐饮时报》/报道

1．不一样的客流量

短短几年时间，食在不一样已有7家门店，日接待客流超过 7000人（每个座位平均翻台4.97次，每桌翻台6次以上），年均接待超过2520000人次，被顾客称为“不一样风景”。

2．不一样的性价比

“食在不一样”的宗旨是做综合性价比最高的餐厅，即在“口味”、“价格”、“环境”、“服务”四个方面同时下手，在同类的餐厅中做到顾客心中的“综合性价比最高”。因为，对于顾客来说，“口味”、 “价格”、 “环境”、“服务”都是需要的；而对于餐企，在当前的环境下，单纯专注于某一方面显然都不是明智之举，比如单纯专注“口味”，不利于连锁；单纯专注“价格”，容易沦为恶性竞争的牺牲品；单纯专注“环境”，成本投入过高；单纯专注“服务”，人力成本高。总之，只偏向任何一方面都走不通。所以追求综合性价比是“食在不一样”慎重考虑后下的决定。

在创立之初，食在不一样就以“健康安全的精致家常菜”为主要定位，在人均消费40元左右的细分市场中，将产品销售结构比例设定为：米饭茶水3%，新菜上市22%，酒水其他（白酒1%，啤酒1%），甜品1%，蔬菜类5%，营养自榨果汁3%，点心主食2%，经典推荐菜14%，卤菜4%，主打招牌菜13%，无国界菜4%，热菜23%，汤煲类4%。

因为根据食在不一样餐厅经营者罗董的思路就是，食客消费回归理性，性价比高的产品才是消费者的心头好，哪怕是在高成本的一级商圈开店，“吃得好，吃得值，吃得放心”的运行理念也不能变。为了达到极至低消费，结账时产生的零头，收银台会自动帮忙抹掉。

几何装修风格

3．不一样的商业模式

食在不一样有不一样的商业模式定位方向：

a.菜品风格：湘菜为主，融合地方菜；

b.菜品数量：50个热菜；

c.人均消费：40-50元；

d.营业时间：9:00-21:00；

e.门店面积：400-600M；

f.餐位数/台位结构：45-59个；

g.翻台率：3次；

h.目标顾客：年轻女性；

i.环境风格：工业风简约风格；

j.服务风格：交互式风格；

k.营销策略：O2O线上营销方式；

l.顾客综合感受：安全、舒适、实惠、快速；

m.团队氛围：快乐、学习、向上氛围；

n.绩效机制导向：工资、绩效、分红；o.主要竞争对手 快时尚连锁餐饮。

商业模式财务指标：a.成本率：42%；b.费用率：30%；c.利润率：20%；d.弹性收益：2%。

4．不一样的交互式自助服务

食在不一样提倡“交互性服务风格”，增加食客体验的乐趣，并增加餐厅和食客之间的良性互动。食在不一样设有专门的区域放置装餐具的木篮子以及餐具。刚进食在不一样餐厅门口，就可以看到收银台上有一行温馨文字提示：餐具经过15分钟以上100 摄氏度高温煮沸消毒，请您放心使用。按照指示，食客可以到制定的区域，提着木篮子自己取餐具，找座位。然后再到座位上用IPAD自己点菜，然后安静等菜，不到15分钟菜品便会陆续送上。这样，既节省人力又增加食客体验，一箭双雕的收益，确实不一样。

桌面上安装了IPAD点菜终端

5．不一样的VI和品牌理念

在这个品牌层出不穷的年代，消费者应接不暇，一切的新理念、新想法，如何让消费者迅速认知、认同并成为粉丝与传播者，就需要餐厅经营者不断的阐释、教育，并营造良好的沟通。

食在不一样有着一套非常与众不同的VI，首先它LOGO的第一个字，是将“食”字上面的“人”部直接转换成了一个鲜红的“碗”的形象，既形象，又容易让人记住，让人过目不忘。

其次，食在不一样有一个很温情的品牌故事《只因有你-just for you》，很容易激起食客的心灵共鸣，让人心中充满美好的情感。这个贴在餐厅门口墙壁上的“温情告白”，引起无数消费者的共鸣，并引发了大量转发，这在微信时代无疑为“社交分享风暴”制造了良好的契机。

独特的VI

6．不一样的速度

食在不一样餐厅对顾客有4大承诺：

1、15分钟内未上齐的菜品免费赠送

2、上错的菜品，免费赠送

3、菜品不满意，无条件退换

4、等位超过29分钟，当日消费的正价菜品和下次到店消费的正价菜品均享受8.5折。

计时沙漏

第一条，顾客点餐后，服务员就会将桌面上的沙漏倒过来，开始计时。这个沙漏是店里专门定制的，里面的沙子全流下来的时间刚好是15分钟。如果菜品超过15分钟未上全免单。

为了实现15分钟上齐菜，在没有中央厨房的情况下，食在不一样的员工会比别人早半小时上班做好配餐准备，简化流程，十一点后全部人员迎单做菜，以保证速度。在流程方面，每一道菜品都规定好了操作流程，制作时厨房员工只需要按照流程进行就可以了。比如，以下海带煨龙骨、国公狮子头、剁椒鱼头、桶桶蛋饺香等几道菜都事先将制作流程用文字表达了出来，让员工对照操作：

A、海带煨龙骨

准备好龙骨→将食材放进紫砂汤罐→加水至8分满→将紫砂汤罐放进蒸柜进行蒸制1.5小时→取出后将姜片挑出→配底碟和汤勺出品

B、国公狮子头

在码斗内打开一个鸡蛋→将鸡蛋放进蒸柜内蒸制→在24CM鼓形锅内放红枣、当归、鸡蛋、葱花、酱油→准备好蒸制好的狮子头→将狮子头侧入鼓形锅内→配回纹架和汤勺出品。

C、剁椒鱼头

将切好的鱼头摆在容器内→淋蒸鱼鼓油等调味→加剁辣椒，均匀覆盖→放蒸柜内蒸6-8分钟→撒葱花加热油→配支架出品。

D、桶桶蛋饺香

在18CM紫砂汽锅内加板栗垫底，上面加排骨→将10个蛋卷均匀摆放→进蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒葱花→加盖配底碟出品。

7．不一样的“会说话”服务细节

食在不一样是一家“会说话的餐厅”，从进门开始，顾客就会发现许多温馨的词语，放佛一个个无生命的物件在对顾客诉说着情感话语，整个餐厅，仿佛是身边一个亲切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣传语—“会说话的餐厅”；“毛巾桶说：把疲惫和烦恼都扔给我”；“热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫”；“书报架说：等候的时候，我会一直陪着你”；“洗手间说：一个连洗手间都打理不好的餐厅，绝不是好餐厅”；“大人的柜子说：您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气”；“宝贝的柜子说：万一为您的心肝儿考虑的不够周全，一定记得告诉我”。

餐具上印着“会说话的餐厅”

此外，食在不一样一些有意思的服务行动细节也是一大亮色，除了硬件设施、菜品、价格之外，为此，食在不一样还设计了一些有意思的服务细节：

A、进门服务—热毛巾

消费者进门时，服务员会递上一块热毛巾，既可以增加他们的舒适感，又能缓解饥饿带来的焦躁。

B、等位服务—免费零食

专门设立等位区，并配有各种小零食及茶水供消费者免费食用，同时等待时间超过设定时限还可享有特别折扣。

C、卫生间服务—细致周全

客人从洗手间走出来时，有专门的阿姨及时递上一块热毛巾。在洗手间的柜子里，还准备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等

8．不一样的分店风格

“食在不一样”的分店餐厅，从郊区开到商超，风格店店有特色，比如喜盈门店，采用的是绿植环抱的时尚版江南水乡风格，给消费者留下了深刻印象。餐厅40% 的面积被绿色包围。

而八一店的设计则是“几何”风，从门面、地面到墙面，随处可见几何图形，屋顶更是采用高难度不规则凹凸设计。室内各个区域各种几何空间搭配使得餐厅整体有一种朝气，高脚凳子长条桌的酒吧氛围、木质的座椅以及开放的厨房也为餐厅增分不少。开放的厨房可以让顾客看到厨师的一举一动，而不用担心厨师不规范的操作，吃得更放心。

来源/中国吃网

《餐饮时报》报道

NO.20150409期