解读：大鸽饭如何月销300000只鸽子，做出大哥范！

▲点击上方蓝字关注

餐饮解读学习更多餐饮知识

“大鸽饭”是广州“鸽”界的一个现象级餐厅。从2007年的小厂房大排档，到如今8家鸽连锁餐厅，年营业额1.5亿。每天排长队，不断创造记录，镇店之宝“大鸽饭”销量达48万煲。从湖南出发到广州，而今连锁店开到湖南。“大鸽饭”用10年时间只开了8家店，慢吗？和同行比起来，的确慢？慢的背后是什么？

“大鸽饭”创始人黄小华和团队在广州先后开过湘菜馆、川菜馆。随着对广州市场的深入了解，他们意识到粤菜经典菜“红烧乳鸽”受众群体广，“鸽饭”市场一片蓝海。做好市场定位后，他们决定在这片蓝海里“杀”出一片光明，做广州市第一家鸽主题餐厅，把“大鸽饭”做成食在广州的名片。

大鸽饭”旗舰店，四年四次装修。每一次升级变化，旨在为顾客创造更舒适更温馨用餐环境。从传统的农家田园风，营造小桥流水、自然清新的氛围，到各凸显“鸽”主题

“大鸽饭”3800个平方，800个餐位的旗舰店。在租金偏高的广州，为使顾客享受更好的用餐体验，创始人宁可单独为鸽粉预留了200平方的等位区，也不愿再多加餐位，并增添了众多娱乐设施供客人免费玩耍。

在提升餐厅环境的同时，创始人始终不忘初心，增加多种鸽主题文化的的元素，精致的鸟笼里摆放鸽子模型、鸽子文化墙、活动砸金鸽蛋、还有各种卡通鸽子吉祥物与客人互动交流，拉近和顾客之间的感情，并增加社交传播度。

三、匠心：搭建稳定的供应链体系

稳定的供应链是餐企的后院，后院稳定，前院才能繁荣。也只有搭建稳定的供应链体系，才能用匠心做好“鸽”。“大鸽饭”志在做鸽子主题餐厅的NO.1。从美食的源头—好食材开始，搭建稳定的供应链。

创始人用半年时间，跑遍了省内各地，只求找到最合乎大众口味的美味乳鸽。最后，从10几种鸽子中，选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽，肉质细嫩多汁，膻味少，最得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的唯一鸽种。

“大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽，绝对不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄，精选净5.5—6两重的大小，保证肉质口感。

由于餐厅对乳鸽的需求量不断增加，自家的两个鸽场已经不足以支撑。创始人和出品总监从从省内严选了9个大鸽场来进行合作，所产鸽子全数供给“大鸽饭”使用。

为了确保所进鸽子的品质，出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检，以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。

“大鸽饭”通过多年实践，始终认为每天用新鲜鸽，拒绝冰冻隔夜鸽。

为了确保卫生，养殖区内所有的鸽子笼都会离地一米放置，每天有专人负责清洁并进行地面消毒。

创始人表示，“鸽肉纤维细腻，一旦冷藏后再解冻，肉质很容易受到损害，会变得硬邦邦。对食材品质追求，才能为品牌背书。”根据餐厅每天的乳鸽使用量，向合作鸽场下单入货。为确保新鲜，鸽场每天凌晨3:00统一宰杀，早上7:00开始配送到各店。

大鸽饭的“鸽”单品聚焦，提高品牌辨识度。不断优化产品，使顾客对品牌形成专业化心理认知。以乳鸽为主题的菜肴，将乳鸽玩出花样，玩出新鲜，创下乳鸽月销量达30万只的纪录。

“大鸽饭”拥有4大经典招牌，盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭、猪肚煲鸽，并开发了50款鸽子菜品。本着精而美的追求，不断优化菜品，提炼了19款经典鸽子菜。4大招牌菜来袭，眼睛和心准备好了吗？

没有创新就没有驱动力。“大鸽饭”通过借鉴农家盐焗鸡的做法，经过改进，首创盐焗鸽，月销14万只。“猪肚煲鸽”在猪肚包鸡基础上，首创增加药材作为汤底。

作为年轻又时尚的“鸽”，陆续开发了，菜心鸽杂、鸽蛋位汤、盐焗鸽肾、山楂鸽、卤水鸽等一系列受消费者追捧的健康鸽子菜品。

分析餐饮菜品结构如何带来的净利润？

1.生意不错的话，产品结构调整好，至少提升10%净利润，如果生意惨淡就不单单是产品的问题

2.很多餐厅菜单都是直接写上厨师会做的菜，而对于现今市场已经行不通了，一份好的菜单一定是经过精心设计，细分为三大板块：

①【流量产品】吸引消费者进店并形成良好口碑

②【爆款产品】锁定客户

③【关联产品】赚取利润

通过打造品牌特色营销方案班，黑蚁帮助【大鸽饭】打造出显性产品特色，拉伸整个利润空间

❶大鸽饭是广东乃至整个全国鸽品类餐饮第1品牌

❷专业做鸽11年，年年销量领先，鸽子飞起来可以绕地球N多圈

❸每月鸽子销量超300000只，是第2-5名销量总和

❹单店稳定业绩超300万

我们为你策划、设计、包装一道爆款【明星产品】原价：8000元；前10家报名【打造品牌特色营销方案班·3800/人】赠送此服务！

设计、策划一款爆款产品

策划1

策划2

策划3

黑蚁策划深耕行业十年，服务全国众多餐饮品牌，拥有把握餐饮市场机会的敏锐嗅觉，及深刻洞察消费者需求，从策划的角度且基于消费者的原点，系统帮您策划一道王牌明星爆款菜品 ，激发消费者购买欲、加强产品的自动传播性，快速提升餐厅业绩及品牌曝光度、让品牌持续锁定客户！

【打造品牌特色营销方案班】

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘产品创意攻打市场？

● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？

● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？

● 长远的品牌战略如何制定？

● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？

● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

往期参加的部分品牌有：四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

时间： 10月15-16号 · 重庆

形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限40家企业参加！

费用：3800/一人 

报名扫码回复9. 

想了解请扫码或电话咨询 

朱老师：18520573519（微信同号）

—— END ——