堂食 + 外卖 + 外带，打造现象级“餐饮潮牌”

堂食 + 外卖 + 外带

打造现象级“餐饮潮牌”

物只卤鹅

物只卤鹅，是以正宗澄海卤狮头鹅为主要产品的时尚轻餐饮品牌。不到两年的时间，已拥有 100 多亩的自有养殖基地、1000+ 平方米的中 央 加 工 厂、6 家 实 体 门 店 ，并拥 有 超 10 万的忠实 客户。问及 为何发展这么快，创始人林剑冰坦言：以互联网思维做餐饮，抓住“快和便利”这两个关键词，先打面，再打点。

有底蕴且场景多元

聊起这两年的网红爆款，林剑冰告 诉 记者，小龙 虾的时代已经过去，餐饮如今迎来了卤鹅的天下。“卤鹅从 潮 州菜中分流出来，更 具有底蕴，且消费的场景更加多元，可以做成凉菜、小吃、简餐等等，从这个角度来说，消费的场景更多元化。”林剑冰告 诉 记者，物只卤鹅定位 80、90 后上班族，围绕卤鹅，做全套产品。将一道单独的菜品包装成简餐的售卖模式，并且堂食和外卖兼具，使得只卤鹅有更宽泛的消费人群。

核心：快和便利

在物只卤鹅门店里，从下单到吃完，平均时间约在 20 分钟左右。“快和便 捷”是林剑冰想要赋予品牌的盈利核心。“卤鹅产品的特性，决定了我们快 速出餐，基 本上 2 分钟即可。现代 人 生 活节奏 快，尤 其 我 们定位在 上 班 族，选 址 也多为白领能够 触 及 的 地 方，不 断 翻 台，保 证 门店高效运作。”林剑冰说。

基 础 鹅 肉 饭 仅 需 要 26 元，顾客可以自己搭 配 鹅类 其他 产品，比如鹅翅、鹅掌、鹅肝、拼盘等等，丰俭由人，且吃 完 还可以 产品外带。这一系列 设 计，让物只卤 鹅 的 消费体验丰富而方便

先做品牌先布局

林剑冰对于品牌的玩法截然不同，传统餐饮是先做一家店，稳定以后再开第二家、第三家……而在林剑冰看来，卤 鹅 这 种 单 品 爆 款，一旦火起来，谁都想来分一杯羹，既然看好了这一商机，就应该先铺开市场，抢占先 机，站 稳 脚跟 。他 更赞同“先做 品 牌 ”的理念，并向记者举了一个例子——6 月份开店，5 月份就有投资，在做实体之前，他已经提前找好品牌背书

。

在门店布局方面，林剑冰先在广州各个区开辟配 送站，而 后 才开 始做 堂食 餐厅，这 是 典 型的互联网思维。“ 确 保 每 一 个 顾 客，在 街 上 看到实体 餐厅之 后，回到家一 打开手机外卖，就能找到周围对应的配送站。从引爆品牌影响力的角度来说，这样大有裨益。”林剑冰坦言。

实体店 + 配送店 + 便利店

说到盈利模式，林剑冰告诉记者，目前堂食和外卖的比例大约是4:6，在他看来，卤鹅产品具有天然的外卖属性，且更具备商业素，送礼之类的都更有价值。“ 未来会是实体店+ 配送店 + 便利店的形式，满足顾客不同的需求。我希望做三合 一的门店，赋予卤鹅产品更丰富的消费内涵。”林剑冰说。

一年时间搭建系统

自行研发外卖体系

林剑冰早已想好了物只卤鹅的“三位一体”的发 展路径，因此他在品 牌 成 立 的 第 一 年 时 间 里，迅 速 布局，搭建体系。物只卤鹅团队里吸纳了大量跨 行人才，除了餐饮专业研发团队以 外，还有互联网老兵、广告人等跨界组合，为品牌注入了新的血液。

林剑冰和团队自行研发了外卖系统，和 顺 丰快 递 公司合 作。如 今，美团、饿了么这样的第三方平台，单量大约占一半，而林剑冰自己的外卖系统占据半壁江山。“通过公众号直接下单，积累自己的用户数据。现在公众号粉丝达到 10 万人以上，其中女性60%，我们成立专门的数据分析团队，针对不同人群进行分层整合，不断优化产品卖点。”林剑冰告诉记者。

立足传统产品，注入互联网思维。目前，物只卤鹅打造了“基于供应链、研发、培训、销售深度整合”的时尚轻餐饮模式。