对食物的选择，跟能源危机也息息相关。生产肉类食品的整个生产线，一切以消耗能源的机器取代人工，控制室内温度、运送饲料、清理牲畜之排泄物等，浪费了许多土地、水、电等资源，似乎要用尽有限的地球资源。
虽然21世纪以来人类的环保意识已提高，许多人也使用再生纸、参与资源回收计划，更加节约用水，用电，但这些都不足以弥补吃肉所浪费的资源。
素食能为身体带来健康，也更加环保。
不二禅茶院北京店是在2012年9月份开业的，店里营业面积1000平米，员工有40人左右，客单价在150—200之间，为了顾客的私密性，不二只有80个餐位，而正常情况下应该能设300个餐位。
店里是没有公共区域的，只有大小不等的14个包间，装修风格是挑高6米的中空举架，店里还有一个带宝鼎的完整凉亭，它是目前北京唯一在室内有完整凉亭的餐厅，而且凉亭建筑都是隼牟结构，雕梁画栋古色古香的纯中式建筑。
员工流失率低
针对服务行业用人特别多，不二餐厅在用人上怎样才能留住员工呢？
第一，工作时间上有些员工是上一天休一天，有些员工是AB的倒班方式，有些是正常的轮休方式，这样员工可支配的时间也比较多，同时也是留住人的一个办法，这是在时间上的安排。
第二，情感，年轻人对生活都有一个憧憬，就是这个企业能不能给他希望，能不能让他展示才华，这就是要给他们一个梦想，这个梦想不能是遥不可及的，要让他触手可及。
第三，内部提升，和他们说餐厅要开分店，开了分店让他们去做店长，这个都实现了，目前已经开了4家分店，而且餐厅的店长都是从内部提拔的。
第四，绩效提成，不二岗位的基本工资比较偏低，但是他们的收入在同类餐厅中应该是比较高的，他们都是根据出品的流水拿提成，这样一月下来工资也是相当可观的。
不时不食”为理念
不二禅茶院研发团队有三人组成，首先，由一个研发人员主要负责原材料的筛选，第二：研发人员根据原材料选择做成什么口味的菜品，第三：负责盘饰设计。
这三人不是在厨房工作的，他们会到全国各地不同的餐厅进行考察，和寻找当季当地的食材。
不二禅茶院以“不时不食”为理念，就是不是当季的食材不食用，一年四季，甚至包括24节气，都要吃应季食品。
在换季前一个月，都会推出当季新品，像青海发的鲜银耳，还有东北的黑木耳，肉厚，毛茸茸的口感很好，云南的真菌菜，还有黑松茸，不二都在不断的寻找和探索中。
不二未来的食材选购就是各个省、市、县当地天然的食材，公司的目标就是，菜谱是一张地图，把全国各地当地当季的食材汇聚到不二的餐桌上，让顾客吃到食材本来的味道。
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