80多家直营店关闭，小天鹅这次要变天

导语

今天小编要分享的话题是火锅界的皇后“小天鹅”火锅关闭80多家直营店，它想干什么？

火锅在当今社会比较火爆，提起它就想起重庆的很多火锅品牌，例如小龙坎等等，小天鹅火锅乃是鸳鸯锅的发明者，这次为什么突然关闭80多家直营店。 

作为曾经火锅行业的第一品牌，鸳鸯火锅的发明者，小天鹅火锅在经历了上市失败、卖身无望等风波之后，再一次被爆出大面积关店。

重庆小天鹅火锅于上世纪90年代初进入成都市场后，很快成为一个家喻户晓的火锅品牌。

重庆有很多好吃的火锅店，当时还没有兴起连锁店，而当时的小天鹅在94年的时候第一次不花自己的钱，在天津以低成本扩张的方式做起了连锁，并且天津各大报纸争相报道这个火锅店，“小天鹅”一时风头正起。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅火锅的国际化和职业化进程，创始人放权给专业管理团队。 

而小天鹅近几年的发展不尽如人意，门店数也在大幅下降，高峰期时曾有130多家直营店，如今却只剩下49家。曾经的火锅行业老大，如今已然风光不再。

近日就有媒体曝出小天鹅火锅在成都连关几家门店，牛王庙店、春熙路店、凯德广场·新南店、远东百货店、财富中心店相继闭店，曾经在成都有7家门店的小天鹅火锅，目前仅剩奥克斯店或将持续营业。

小天鹅火锅是火锅中鸳鸯锅的发明者，当时发明鸳鸯锅在全国引起热潮，以至于鸳鸯锅走向全国。

重庆是一个无辣不欢的城市，顾客吃火锅都是又麻又辣。但是，随着改革开放，来重庆的外地人越来越多，很多人接受不了重庆火锅的麻辣了，因此小天鹅就首创了鸳鸯锅，一边红汤一边清汤。随后，她还发明了子母锅、回转火锅、火锅自助餐等不同的形式。

对于这些不同于普通重庆火锅的火锅，也很是受大家欢迎，以至于走向全国。 

在重庆和成都去玩，一定要去吃吃有特色的火锅，小编吃过很多家，最大的感受除了麻辣就是店内的表演各具特色，大部分都以变脸为主。但大家一定不知道这样的吃火锅看表演的模式是小天鹅的发明。

早在1991年，小天鹅在成都开店的时候，首次发明大型歌舞伴餐，结果一炮而红，成为当时成都家喻户晓的品牌。

从那个时期，小天鹅每开一个店都注重寻找自己独特的风格，寻找火锅文化，寻找自己的经营方式。因此，每个店开业后，生意都非常红火。 

小天鹅还是国内最早尝试特许连锁经营模式的餐饮企业，作为第一个吃螃蟹的人，那时小天鹅被称为“中国特许经营模式创始人”。

但是在2007年，小天鹅经历了很大的变故，面临着上市失败、卖身无望等风波，其发展一度陷入困境。

小天鹅火锅关闭门店，究竟是什么原因呢？

急于求成

小天鹅曾是火锅界的大佬，那么又是什么原因让它变成如今这个模样？

在2007年前后，餐饮行业第一次接触到资本，上市这条路似乎成为了很多连锁大品牌的不二选择，而重庆小天鹅就是其中之一。

在2007年6月，小天鹅集团引入红杉资本、海纳亚洲两家基金，意在打造内地第一家餐饮上市企业，目标IPO地点是美国。

在拿到首笔投资款后，为了实现上市所需的经营规模，小天鹅实行了大跃进式扩张。

品牌老化

在这个瞬息万变的市场环境之下，过去的商业模式遇到很多挑战。小天鹅一度引领中国火锅行业几十年，但是小天鹅作为一个有着三十多年的火锅品牌，品牌老化的问题也是它面临困局的重要原因之一。

最近十年里，小天鹅几乎没有出现新的创新，品牌一旦失去创新，也就没有了生命力。表面上，规模在不断扩大，但是在消费者心目中的认知度和影响力却日渐下降。正是因为这些原因，导致小天鹅在一路狂飙中迷失了方向。

位于洪崖洞4楼的小天鹅火锅店全新升级亮相：带有川东民俗风的装修、宽敞明亮的开放式厨房、带有小天鹅字样的碗筷桌椅、身着青花瓷图样服装的服务员，以及墙壁上随处可见的手绘标语和壁画，让人眼前一亮。

除了装修风格的变化，还有口味的改变。升级后的小天鹅装修走“亲民”路线，口味上则更加注重突出“重庆特色”。以前小天鹅口味偏微辣微麻，升级后的小天鹅依然使用次性锅底。

小天鹅还推出的‘天鹅妈妈’系列产品。懒人自热火锅不用火不用电，让消费者加入一盅冷水15分钟就能吃到绿色健康的正宗重庆火锅。1万多盒产品出厂3天，就已经脱销。下一步，小天鹅还将通过旗下食品厂推出拌饭酱、鹅晓美快餐类石锅火锅等产品。

未来的小天鹅将继续不断创新，无论是在口味上、产品上还是包装上，小天鹅就将不断创新发展，迎合受众的需求。

编后语

如今的火锅市场火爆，不好做，很多火锅企业都面临巨大的挑战，小天鹅火锅作为老品牌火锅，虽然它在不断在进行扩大，但是还是存在很多问题，因此才会面临重大问题。无论是做火锅还是做别的餐饮，要在继承传统的基础之上不断创新，发展新道路，才能越走越远。

来源：东方美食餐饮经理人