招牌精品菜八款

制作：

1、鹅肝洗净，放入冷水中，加入A料，大火烧开，改小火煮至鹅肝成熟，捞出放凉。

2、鹅肝裹匀干淀粉（约60克），入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、茶树菇切成长6厘米的段，裹匀剩余的淀粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鹅肝、茶树菇、杏仁、青红椒、椒盐，大火翻匀，出锅装入盘中。

制作：

1、鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉，入鲍鱼烫一下马上捞出。盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。

2、将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。

制作：

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。

4、撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。

制作：

1、将鸡宰杀洗净，用刀背锤松鸡骨和鸡肉，方便入味。将处理好的鸡放入盆中加盐、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右。

2、将腌好的鸡用棕叶包好，入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸箱中大火蒸30分钟左右，取出装入盘中，撒上青红椒末即可。

制法：

1、将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖开待用。

2、尖辣椒切成马蹄段，干锅放青蒜段垫底、炒锅烧底油烧至六成热。

3、下入剁椒、姜片大火煸至油红；下鸭块炒至变色；放入槟榔、烹料酒；放酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透；加入尖椒，装入盘中装盘即可。

制作：

1、将药料和葱段、姜块、蒜子、干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水，将排骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出，将熏料放入铁锅底部，小火加热。

2、将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟，将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。

制作：

1、将松板肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆，方竹笋改成与松板肉同等大小的丁，焯水。

2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。

4、锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿上火烧至香气四溢，撒葱花即成。

制法：

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。

3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

自制泰汁鸡酱的制法：

潘泰泰汁鸡酱500克、湖南辣椒酱50克、新的橙汁100克、鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的）、蜂蜜50克，将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

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