日本餐饮人效是我们的7倍，就用了这三招？

（点击图片 查看详情）

2019年税改来了，忽然之间“税收”成了每个人都关心的话题。

有人开玩笑说，以后最懂你的人不再是你的爱人，而是税务局。

而这项政策，对于我们餐饮人来说，也是万不可忽视的。日本作为以服务业为基础产业的国家，有超过4000万的从业人员，可以说在餐饮行业的先进性上，日本是很有话语权的。

❤

1、原材料成本上涨

2、人工成本上涨

3、房租成本上涨

在资本寒冬的当下，很多餐饮老板反映说自家店在2018年的利润都至少下降了10%，而成本都提高了30%-40%，如何解决在当下严峻的市场问题？成本逐步增高的情况下，如何才能提高人效，增长利润？

在之前的考察活动中，东京一番的河源董事则向大家分享了缓解“三座大山”的成功经验。

东京一番作为日本虎河豚的著名品牌，发展过程中也出现了原材料成本上涨的问题。

做河豚主题餐厅，就是将河豚的所有可利用部分全都做成菜，这就给品牌提高了食材的选择高度，一定要选最优的河豚。

可是当进货价提高了2倍之后，客人是不会接收你的售卖价格也提高两倍的。

东京一番所打造的虎河豚主题店，一鱼7种吃法

东京一番一直选用最优质虎河豚原材，肉质紧实，滋味醇鲜

这就要求在保证成本的基础上控制售价在客人能接受的范围内。河源董事分享他们所采用的三种方式：

1、大量采购，大量销售

2、集中调理工的统一加工

3、从海外直接进货采购，以及从供货商那进货

在确保适当的毛利后，贩售最大化的定价，还有缜密的成本管理是应对原材料成本上涨的三大利器。

“服务利润链”倒着推

——先让员工满意

相信很多餐饮老板相比过程更在乎结果，更关注员工创收了多少，更看重顾客是不是满意，而忽视了员工的心情和满意度。

其实，只有让员工满意了，进而顾客才会满意，最终令顾客成为餐厅的忠实粉丝，这样才能带来持续盈利。

在感受到顾客的喜悦之后，员工就会收获成就感，进而对餐厅的忠诚度提高，这种利润链的关系是倒推出来的，并形成一种良性循环。

了解员工个性最关键

打造强有力的团队，第一准则就是了解成员的性格。在理解的基础上，进一步与员工沟通。

在日本的企业里，工作年数超过十年的比比皆是，最具代表性的就是从后厨里走出来的董事成员。

提高人员效能，只是给激励不是够的，尤其是年轻人，他们会更看重精神层面的，对于岗位的荣誉感，对于职业的成长满足度，都是需要考虑其中的。

“填鸭”教育不管用

试试“全感官调动”培训法

一个人的学习效率有多高呢？

举个例子，你在讲台讲课40分钟，可能下面听的十分钟就开始走神，这样的接收度只有5%，过后就忘。

但是如果你开始提问了，那么听的人回答之后的接收度会上升到15%。

再如果你让听的人按照自己的理解表达出来，那他的信息接收度将达到50%，而真正能去落实操作的人，接收度将高达80%。

这些科学的数据，就是当下员工接受教育的程度。

当你的员工不愿意笑脸迎人时，最好的办法不是用制度打压，东京一番在分享经验时举例说，选两个员工面对面，一个笑容灿烂，一个面无表情，看这两人最后谁被带动到另一个人的情绪里。

一分钟后两个人相视大笑起来。

这说明，情绪是会感染人的，这种行动的感召力是十分强大的，当他开始微笑的时候，他就体会到了微笑的力量。