观点 | 无人餐厅是宝还是坑 入坑需谨慎

　　春运第一天，中国铁路首家“智能无人餐厅”亮相青岛北站。从触屏点餐、扫码支付、微波加热到自动出餐，整个过程最多仅需26秒。旅客纷纷走进餐厅，亲身体验这一“黑科技”带来的方便快捷，感受舌尖上的幸福。

网红无人餐厅

　　这是丹佛的一家连锁餐厅BirdCall，最近火的一塌糊涂。这家餐饮店和普通快餐店一样，主是要提供鸡肉类等休闲快餐，最令人不可思议的地方是这家餐厅中没有服务人员，所有前来就餐的客人都是采用自助服务终端提供点单服务。老板PeterNewlin说，为了让顾客在5分钟内买到食物，避免排队浪费时间，每个门店都设有三至四个自助服务终端，而且厨房里还供应有足够的食物。

　　在未来不久，当人们逐渐适应和接受这种模式时，这几家餐饮店就会撤掉工作人员成为真正的无人餐饮模式。

　　比如，马云爸爸今年就在在杭州开了无人餐厅，里面的环境也是非常奢侈的，布满了高科技，没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走！点菜的时候，只需在屏幕上点下自己想吃的菜就可以了，然后等待着机器人上菜。值得注意的是，这个智能屏幕还能记住你的历史点餐记录，根据你的喜好进行个性化推荐，这对选择困难症的人来说绝对是一个福音。

　　无人餐厅仅给消费者带来巨大的方便，餐厅也可借此掌握大量用户口味、喜好等大数据，今后能通过数据分析，制定和调整经营战略。

无人餐厅好在哪里？

　　无人餐厅在很多人传统餐饮也得人看来像是噱头，其实不全然如此，它的出现主要可以减少人工成本。尤其是在餐饮业税费、原材料价格、人工费、房租越来越高，企业利润越来越低这种“四高一低”问题凸显的状况下，无人餐厅受到越来越多餐饮从业者的青睐。

　　据悉，餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%，而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。可以将这部分成本专注于提升食材的品质，从而吸引更多的食客。无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后，其购买方式自然而然随之转变。

　　年轻人更青睐于支付宝、微信等手机支付模式，因而能够接受无人餐厅的无收银员。无人餐厅中无厨师、无采购员、无收银员、无服务员，这种特定形式下要求食物简单易操作，采购方式采用互联网数据传输，支付以智能手机为主，顾客需要自我服务。

不同观点

　　设计师出身的笈美董事长杨笈每先生并不担心这一点：“通过精心的装潢，让顾客在用餐的同时有一种归属感。没有服务员并不代表没有服务，让顾客吃得舒心、放心就是最好的服务。

　　无人餐厅如果运营不当同样遭遇关店的结果，比如美国无人餐厅的先行者Eatsa2017年关闭了超过半数的店面，其官方发布的原因是，Eatsa扩张过快，无法在跨地区经营时对食物标准化进程及时感知，尤其是在推进新菜品的时候。

　　无独有偶，就拿上海一家叫“卤豆”的无人面馆来说其是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后，因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。

　　以上案列也说明无人餐厅因为省去了服务员这个“人”的环节，造成了信息反馈的缺少，这对于一家餐饮企业在口味上的改进造成了阻碍。尽管可以通过网上评价这一途径进行补充，依旧无法达到及时性的要求。

　　总之无人餐厅，还需要有很长的一段路要走，就拿我们今天生活中的电商来说，并不是所有的产品都会在网上买，有时候我们购物、逛街、吃饭其实是去现场体验服务、去享受服务的过程，并非是完完全全的去为了吃这个事情本身。