韩餐老板久居中国11年，将街边小吃包装成行业爆款！

韩国海鲜产品全球周活动（2018.11.3–11.18）

主推一款爆款美食：三进爱陌客鱼饼

据了解，鱼饼在韩国最初出现于海港码头，穷苦渔民以鱼的边角料做成鱼饼，赖以生存，而后年代更迭，鱼饼渐渐衍变为以好鱼肉为主料的主流大众美食，鱼饼当中鱼肉的含量决定着鱼饼档次的高低，鱼肉越多，则意味着鱼饼品质越优良。鱼饼还有一个“孪生兄弟”——鱼糕，鱼糕的制作原料相对鱼饼要更丰富一些，加入了芝士奶酪，入口更加香甜一些。

三进爱陌客鱼糕已有60多年发展历史，经由韩国水产协会官方认可

鱼饼、鱼糕在韩餐中的地位，相当于麻辣烫、手抓饼在中国饮食中的地位，是一种街边、大众、接地气的民间小吃。

但它们绝不仅仅是以街边小吃的形象出现，还有更多的吃法被人们挖掘出来，比如炒，比如涮，比如煮火锅……

鱼饼和鱼糕的吃法略有区别，鱼糕可以煮、涮、加热直接吃，但因为加了芝士奶酪，不能炒；而鱼饼则可以炒。

鱼糕的吃法与我们常见的关东煮很是类似，鱼糕附着在一根木签之上，在调制好的料汤中煮熟，或用微波炉加热2分钟之后，即可零售食用。

鱼饼的吃法多种多样，并不局限于街头小吃

为了更深入地了解鱼饼，东方美食记者团特意寻找到一家以鱼饼为主打产品的韩国餐厅——东大门饼大人米酒家

东大门饼大人米酒家是位于北京望京的一家韩国餐馆，对鱼饼挖掘出多种不同吃法，诸如“海鲜炒鱼饼”、“鱼饼炒年糕”、“海鲜鱼糕汤”等等，不同吃法给顾客带来不同的味觉体验。据东大门饼大人老板金荣斌介绍，餐馆内主打饼类产品，100道菜中，有30多道为饼产品，其中鱼饼产品约有4道，尽管鱼饼产品的数量占比不大，但却是其中最受欢迎的品类。汤类中又以鱼糕汤为最，熬制10多个小时的海鲜汤中，放入鱼糕、乌冬面等各类食材，端上餐桌后稍稍一煮便可食用，鱼糕汤点单率更是高达70%以上！

东大门饼大人成立已有5年时间，创立之时，是金荣斌来到中国的第6个年头。金荣斌是韩国人，已经在中国生活了11年。和金荣斌聊到开这家餐厅的初衷，金荣斌说，自己其实是为了喝到心心念念的家乡米酒。

金荣斌与米酒的渊源颇深，读大学时，学校有个有趣的规定，入学之前必须要喝一大碗米酒才可成为学校的学生，因此金荣斌所读的大学又被戏称为米酒大学。从喝下入学的第一碗米酒开始，金荣斌便与米酒之间产生了无法割舍的情分。后来到中国久居，金荣斌对故乡的米酒念念不忘，索性就自己开了一家餐馆，从家乡进口米酒，卖酒为生。米酒与鱼饼的搭配可谓点睛之笔，一上线便成为人人都爱的爆款菜。“东大门饼大人米酒家”，从餐馆名字就可以看出，他们是以“饼”与“米酒”作为主打菜。

从韩国进口的米酒，要用这样的大碗喝才过瘾

望京别称“韩国城”，在这里生活的韩国人数量上是北京之最，东大门饼大人将餐厅位置选在这里无疑是明智之举。开业初期，大量韩国人聚居的地区保证了客源，让东大门饼大人有了继续走下去的底气。随着名气慢慢传开，餐厅内出现了越来越多的中国客人，有越来越多的中国客人认可他们的韩餐味道。

“酒”+“饼”是最佳搭档

东大门饼大人的装修保留了韩式酒馆的风格，我们记者团刚进入餐厅便被深深吸引住。餐厅内的功能区设置也有讲究，餐厅内不设置大厅，最大限度提升人效；就餐区分区明确，有1-2人的卡座，有4-6人的榻榻米，也有多人的卡座及包间，适合不同客人的需求。老板金荣斌介绍说，榻榻米是顾客最喜欢的就餐区，都要抢着预订。每一个单独的就餐区门侧都用纱帘遮住，一来增加了朦胧美、神秘感，二来从一定程度上保证了客人的私密性，同时能够从心理上带给顾客安全感，就餐更加舒适。

韩式酒馆风格，纱帘虽小，却有大作用

在服务上，东大门饼大人也是以顾客的私密性为出发点，要求服务员尽量减少和客人的交流，在这样的就餐环境下，客人是不希望聊天被打扰的。

我们常说通过打造餐厅的环境、服务、氛围等途径提升顾客的体验感，但常常丢失了细节，真正的体验感其实是解决顾客的体验需求，东大门饼大人正是一个很好的案例，纱帘的设置、榻榻米的使用、服务员减少和客人交流等细节方面的打造，在增强顾客体验感方面，起到了四两拨千斤的效果。

文：霍东

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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