14年连锁路,9个品牌加持,全国遍布1500余家门店……
是什么经验让他们把多品牌战略当成“身家性命”?
是什么布局让他们把2000多家店经营的店店盈利?
又是什么眼光让他们不断更新品牌,每一个小品类都创新高?
本期KTP考察将深入沈阳恒成世纪餐饮管理有限公司,用他们十多年一步步走出来的成功经验告诉你以下问题的解决方法:
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连锁的几种打开方式
直营、加盟、合作
【加盟连锁】
“神秘的”恒成世纪如今已经走过14年的连锁路,并成为在连锁加盟领域中的佼佼者。
从最一开始创立“刘一锅”品牌,以“筋头巴脑”为主打特色产品,进军特色火锅领域。目前,刘一锅品牌已经落户全国23个省,共1019家店面!
火锅市场,可以说是中餐领域中的一个“异空间”,不仅是年年排名第一的热销品类,更是衍生出N多不同口味、吃法、做法的“火锅”,而刘一锅则将品牌定位在正宗“关东火锅”,细分市场打差异化,提高产品品质俘获食客心智。
【直营连锁】
在已经开展多年连锁加盟之后,恒成世纪重新梳理连锁思维,在2015年打造出全新的“直营连锁”品牌——满园春饼,将一款大众产品一举做成了品牌大哥。
“春饼”在消费群体中,受众大、消费群体广,不需要进行消费培养,但是如此广阔的春饼市场却没有一个领导的品牌,这片蓝海恒成世纪怎么会错过。
2015年,“满园春饼”正式开业,仅用了三年时间就将直营门店数稳定在了73家。在调研中他们发现主食更容易被消费者接受,而且春饼还自身带着“节日流量”,与中餐的传统文化可以完美契合。
而后的顺利发展,也完美证实了恒成世纪“看牌”的眼光,家家火爆店店排队已经成为满园春饼的标配,并且在“立春”当天,50家店日营350万+。
【连锁店人才建设】
都说店好开,人才不好复制。
恒成世纪开发新品牌后的扩店速度不算慢,他们要如何解决人才问题?
就拿旗下满园春饼为例,从0发展到73家,人才储备其实是最大的难题,但是因其背后有恒成世纪成熟的人才管理及孵化机制,才完成了企业极低的人员流失率。
没有经过培训就上岗流失率会很高,恒成世纪深谙此道。
恒成世纪的人力对于岗前培训有非常完善的培训机制,能够保证上岗后企业文化、各岗位技能都能保证达到标准,并且留存率很高。
细分餐饮市场,以不同品类吸引不同消费群体,手握多品牌的恒成世纪对于连锁发展的“话语权”如今已经有了足够的底气和实力。
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考察收获
本期KTP来到沈阳,深入探访恒成世纪,探寻如何开展连锁经营,学习到连锁加盟、合作加盟、直营连锁等多种不同的连锁打法,挖掘在连锁品牌背后的产品结构、物流供应、人才搭建等多项知识点。
1、连锁的直营、加盟、合作模式优劣分析和操作分享
2、店面增加后,如何有效垂直管理
3、多品牌连锁如何做到,即相互激励,又相互补充
4、自建中央厨房和代加工的利弊分析
5、公司费用如何摊销,如何实施对公司人员的绩效考核
6、如何设计和搭建企业的人才培养、晋升、孵化通道
7、如何做好企业成员的长效激励
8、如何配备合理的物流供应链
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新品牌打造,市场迅速接纳
恒成世纪发展至今,旗下已有9个不同的成功品牌,其中包括刘一锅、满园春饼、二月二烤鸭、北纬87°烧、菜小湘、满园私房锅包肉、牛腩山、外小麦、壹锅大虾等多品类。
【新品牌打开新市场】
恒成世纪在发现了春饼品类的一片蓝海后,迅速落实“满园春饼”品牌计划,并且拿下春饼市场的主导份额。
【新小食点燃外卖场】
东北有一道家家都吃的家常菜——锅包肉。
20平的小店,开业便做到了1万+的流水,员工仅需3-5人!
经典菜年轻化,模式改变成新宠,打造出休闲小食在外卖外带领域的新品牌!
【填补区间客单空白】
顺从大众口味,恒成世纪还将目光转移到了烤鸭身上,其实这一品类实不算“新”。但是恒成世纪将重点放在了食材上,整个品牌定位年轻有活力,迅速补充了70-80元人均的空缺。
【产品创新引领市场】
牛腩山使用奔弛火锅,将牛腩与牛筋分别涮烫,一次品尝三种口味,并首次将西式牛排与中式火锅跨界撞击、融为一体,并且成功在市场中开出14家店。
牛腩山通过产品创新、就餐环境、就餐服务等打造“牛腩山、牛腩鲜”的品牌形象,为消费者提供了不同的就餐场景,并且朝着将牛腩山品牌打造成引领全国火锅市场变革的创新领导品牌而不断努力。
恒成集团始终坚持以多品牌吸引不同消费群体,占领不同利益细分市场,加大各子品牌的长尾效应。最终达到子品牌对集团母品牌的加分效果,而非稀释消磨。
多年运维经验总结:
1、从价格上找到市场空缺;
2、在相同价格区间推出不同风格的品牌;
3、通过新品类创立品牌,做好品牌管理区隔。
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考察收获
本期KTP将深入恒成世纪,研究如何打造新品牌,如何完成多品牌的互推互助,打造多品牌集团的企业优势,成为被市场迅速接纳的火爆王牌。
1、如何对品牌定位、了解当地客群
2、如何根据区域标杆、客户需求进行“双元嫁接”,来寻觅好的模式
3、如何有效地发掘、包装地方单品、特色单品,并聚焦成企业爆款、顶梁产品
4、如何避免业态、模式被模仿?
5、针对老店如何有效的优化和升级
6、针对即时出现的竞争,如何做到与众不同的经营和差异化
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多品牌公司化,有效运营高效盈利
随着门店的增多、竞争压力加剧,很多餐饮老板力不从心,这就到了企业重生蜕变的瓶颈:企业要由单店的单打独头到公司化的有效运营,高效管理门店、解放老板!
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考察收获
本期KTP将从公司化运作的管理机制等要点进行考察,聆听被市场选择的集团管理模式,学习轻便又有效的运营规则:
1、考察、学习恒成世纪的公司总部,了解公司总部设计与布局
2、不同规模的企业如何在合适的时机、合适的发展阶段来建立公司的管理职能,又能规避企业的成本无用增加
3、如何设计公司部门管理职能、工作流程,并能够有效地管理门店业务
4、聆听各个职能部门的管理重点与运管方法
5、如何科学设计本企业的组织结构与股权结构
6、如何建立文化践行机制
行程亮点播报
DAY1
欢迎晚宴,考察品鉴
DAY2
恒成世纪集团总部见学
DAY3
PS.行程附赠一天价值3600元的企业运管体系建设课程!
11月27-30日
沈阳
我们在【恒成世纪】
不见不散
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2018年10月26日,中国日报英文版China Daily报道了
东方美食刘广伟社长划分34菜系
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原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/36378.html