1年连锁500家，不足20平米小店月卖60万！串串红海中的曙光…

春炉串串专注于“外带式串串”，提出“走着撸串”的新概念。

在诞生之日起，春炉串串就以差异化的形象进入消费者的视线，场地面积一般在10-20m²，员工只有3-4人。樊荣介绍：“春炉串串是自选式的，店内的主要设施就是产品展示柜，各种类别的串串统一放置在展示柜里，柜子上面放置着装串串的容器，顾客按需所取。同时，展示柜也起着产品二次加工的功能，顾客在选好产品之后，由服务员加热一遍。当然，分季节不同，顾客自己选择要冷锅串还是热锅串。”

据介绍，春炉串串的产品，在到达门店之前，就已经经过初步加工，到达门店之后，服务员只需按步骤简单操作，3分钟即可出品，顾客无需等待。春炉串串不设坐席，顾客买完就走，“走着撸串”的新概念在年轻的消费群体中掀起一股热潮。

串串这个品类，门槛低、易复制，但难以形成大的规模，打造成连锁品牌更难。春炉串串如何做到的呢？

据樊荣介绍，阿拉提餐饮集团旗下的串串品类，都有自己的中央加工工厂，年产量可达1亿串。“小吃品类，拥有广阔的群众基础，市场份额大，在拥有强供应链的情况下，它是值得耕耘的。春炉串串的所有产品，在到达门店之前，就已经在中央工厂串好、腌制入味了，在门店只需加热一下，操作简单，用时短，因此极大地提升了门店的坪效和人效。我们目前的中央工厂有三个，按区域划分，覆盖了华北、华东和整个南方；按品种分，各自有各自的主要产品，其中一些特色的产品，会配送到全国范围的门店。”

中央工厂内的产品，由统一生产的底料和腌料提前加工，如此一来便能保证产品口味的稳定性。串串由上百名工人穿串、称重，进而进行速冻打包，再依托发达的冷链物流配送到各个门店。樊荣说：“项目接地气、供应链闭环、督导体系完善、品牌调性明确，春炉串串才能成长得如此之快。品牌做引导，供应链托底，串串这个品类才能有大规模的产值。”

除了依托强有力的供应链，春炉串串的成功，也在于及时抓住了串串这个品类目前在市场中的短板和缺陷，而后进行针对性攻克，率先抢占此维度的市场份额。在“春炉串串”诞生之前，阿拉提餐饮集团旗下的品牌“阿拉提羊肉串”就创下不菲业绩，阿拉提羊肉串目前在江浙一带有直营店100多家，加盟店200多家。

樊荣介绍：“阿拉提的新疆菜馆里，羊肉串在所有菜品的销量中占比最高，于是我干脆将羊肉串这个单品拎出来独立开店。首先是因为羊肉串的产品属性，它是一个大众化又非常接地气的产品，有广大的消费群体做保证；其次是羊肉串行业一直以来所面对的痛点目前还没有得到有效解决，即时段性和卫生问题。传统烤羊肉串的都集中在夜宵时段，放弃了白天能得到的效益，消费者白天想撸个串都找不到地方；一直以来烤串这个行业都是脏乱差的代名词，羊肉串到底是不是羊肉做的没有保障。我就是针对羊肉串本身的优势和它存在的问题，才打造出‘阿拉提羊肉串’这个多时段运营的品牌。”

记者手记：

串串，是近两年非常火爆的品类，有人说，串串的市场已是“红海”，但樊荣不以为然：“我们不担心所谓的‘红海’，反而会选择市场上已经有庞大体量的品类去打造品牌，就看它品类合不合适，资源够不够，品种多不多。转变它的应用场景，它就能再开拓出一片‘蓝海’。春炉串串诞生以前，吃串就必须到店里消费，现场加工又需要等，效率提不起来。春炉串串就是转变了一下它的消费场景，更适合现在的即时性消费需求，同时提高了串串的质感。在安全、高效的经营模式下，串串仍旧大有文章可做。”

即便已然是“红海”的品类，也有其存在的市场痛点。转变视角，在大多数人都看不到的地方做文章，解决痛点即意味着产生巨大的市场价值。这个规律适用于串串这一大众化的品类，也适用于其他品类，就看消费者的需求哪些还未得到满足，哪些还未得到培养和建立。

文：景丽    

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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