“半份菜”“小份菜”，将成为餐饮业的新趋势？

此次粮食问题再次引起全面关注，与我国粮食浪费严重有着紧密的关系。

2014年，联合国粮农组织和国家粮食局发布的数据显示，中国大概有35%的粮食没有被充分利用，而是被浪费掉了。

另外，据《中国城市餐饮食物浪费报告》显示：我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

自2013年全国开展“光盘行动”以来，全国多城市餐饮企业纷纷推出半份菜、小盘菜，但多是一时兴起，不久后半份菜大多都在菜单里销声匿迹。

最近一组数据十分亮眼。推广半份菜已8年，成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，其中有2万多家能够点半份菜。

成都素有“天府之国，美食之都”的美称，成都餐饮业也高度发达。根据2019年大众点评大数据发布的全国主要城市餐饮门店数量排行榜显示，成都餐饮门店数量稳居全国第一，超过北上广等一线城市。

然而，餐饮业繁荣的背面也暴露出庞大的厨余垃圾问题。据不完全统计，成都厨余垃圾产生单位约4.8万家，每天产生厨余垃圾2200吨。

为了防止粮食浪费，减少厨余垃圾，早在2012年，成都商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。不少餐饮品牌纷纷响应。

经梳理发现，在成都，推出半份菜的主要餐饮业态以连锁火锅店、中餐店为主。

在不少人印象里，火锅店菜品都是新鲜菜，不少食客点餐时担忧菜品菜量点多了没法退。“半份菜”很好地解决了食客的顾虑。据观察发现，成都各大火锅连锁品牌都推出了“半份菜”，“半份锅底”，“小火锅”等节约策略。

作为半份菜的先行者，2014年，成都首家海底捞（阳光新业店）开业时，就推出半份菜和半份锅底，半份菜点单率高达70%。

从2013年，大龙燚火锅总店开业以来，就在推行半份菜，各个门店都能点半份菜，75%的菜品都可以点半份，每天我们会卖200到500份的半份菜，同时锅底也分大小锅。

一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取价值88元的套餐一份。

成都网红美食品牌“冒椒火辣”作为一家串串店，与火锅有异曲同工之处，也推出了小土豆、鹌鹑蛋等小碗菜，方便顾客适度消费。

一道道摆盘精致，美味可口的菜肴是中国人聚餐时的常态，但高浪费率也倒逼着中餐品牌店推出“半份菜”，并为客人提供打包服务。

2015年开业便推出的半份菜的柴门饭儿，现在半份菜的点单率高达80%。半份菜的推出也让柴门饭儿的厨余垃圾减少了将近一半。

通过推行半份菜，不少餐厅打开了另一个细分领域——“小碗菜”。

做了八年“小碗菜”的红杏酒家，满足了人们避免浪费又能尝到更多美食的诉求。并且这种“小碗菜”已经成为餐馆特色，不管人多人少，几乎每张餐桌上都能看到它的身影。

此外，“小碗菜”以一次花较少的价钱尝到更多的菜品的卖点吸引着都市上班族，在各大城市的写字楼附近的餐饮商圈，都能看到“小碗菜”的身影。

如今，为响应“厉行节约”，全国多地餐饮业都纷纷推“半份菜”，一股风潮正在蓄势待发。

提供半份菜，给顾客一种欲求不满或者无压力的价格感，带动消费者点餐时份数增加，同时给顾客更多菜品分量的选择，满足了更多的味蕾需求，是餐饮行业人性化服务的展示。当越来越多的顾客走进餐厅，才能带动餐饮行业蛋糕整体做大。

未来，“半份菜”将适用于不同的生活场景，值得被开拓。

聚餐VS独食

随着现代生活的忙碌，人们无法将过多的时间转移到食物上，那些原本只能在正餐餐桌上，聚齐一大波人才能吃到的大份菜，也可以提供“半份”或“小份”直接打包方便单人或个别人食用。

午间VS晚间

随着人们对“晚饭”的饮食控制要求越来越高，越来越多的人晚上饮食比午间少，推出“半份”或“小份”菜正好能满足客人的“刚刚好”的饮食量，培养客人的晚间消费习惯。

随着“半份菜”逐渐兴起，我们亦期待更多的餐饮品牌商们能够积极主动参与到“半份”、“小份”等粮食节约型服务方式中来，并创造革新出更多减少厨余垃圾，节约粮食的用餐形式，带领顾客“光盘行动”最大化、更有效化的引领餐饮业的新风潮。