从绿茶事件看餐厅如何防范“食安碰瓷”问题

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：自315晚会之后，餐饮行业的“食安”等现象就频频出现。其中有一部分问题确实是餐厅本身管理水平出现问题造成。而另一部分则是由某些职业打假人以及无良媒体精心炮制，以获取不法利益，属于“碰瓷”。

面对越来越多的这类现象，餐饮人要勇于说“不”。让我们来看看最近发生的两起餐厅危机事件。

“称体重点餐”被指蹭热度

8月13日，湖南长沙炊烟小炒黄牛肉黄兴铜像店推出“称体重点餐”奇招，食客入店前可先称体重，然后根据店家推荐的食物热量配比菜单进行点餐。

该餐厅表示，此举是为了引导食客适量点餐，杜绝浪费。他们还为食客免费提供打包盒，让大家将“光盘”成为自觉行为。8月14日，此事被媒体报道后引起热议。

8月15日，炊烟小炒黄牛肉通过其官方微博发出致歉声明。声明中称，初衷是要倡议杜绝浪费，健康点餐，并且没有要求强制称体重，活动真实有效，感谢活动当天现场近千桌顾客的积极配合。”

在这条致歉声明的微博下，很多网友也发表了自己的意见，认为积极响应制止餐饮浪费的初衷是好的，但“饭量和体重有什么关系啊？很胖的人未必吃得多，很瘦的人不一定吃得少。难道体重不是个人隐私吗？吃个饭我还要把隐私暴露出来？”还有的网友认为，这样的行为营销痕迹未免过重。“避免餐饮浪费还是应该实实在在一点，与其搞这种噱头，不如提高菜品质量和口味，这样吃的人自然就不浪费了。”

绿茶餐厅：调取监控未发现被曝光问题

8月12日下午，西藏绿茶餐饮管理有限公司就此前“石家庄绿茶餐厅后厨被爆食品安全问题”一事发布声明，称公司调取监控未发现此前被曝光的问题，公司已成立专项调查组，并向公安机关提出了调查申请。目前餐厅已经暂停营业。

此前，绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店）被中国质量新闻网曝光，该餐厅后厨存在工作人员抓食的菜品被送达到消费者餐桌上、熟食被放置在垃圾桶上、餐具未消毒就上桌等食品安全隐患。事发后餐厅仍正常营业。

8月10日，河北石家庄食品药品监督管理局办公室负责人回应称，食药监局将立刻派出食药监局的执法人员到店进行详细调查，若调查属实，会根据相关的法律法规进行相应的处罚。

12日，下午，西藏绿茶餐饮管理有限公司在其微信公众号和微博平台同时发布《关于绿茶餐厅石家庄分店的事件声明》，其中介绍称，公司在第一时间调取了后厨近15天监控录像进行调查核实，但未发现被曝光的问题。目前该公司已经成立专项调查组，并向公安机关提出了调查申请，将第一时间向消费者及媒体公示调查进度。

12日18时，目前涉事餐厅已经停止了外卖服务。该店工作人员告诉澎湃新闻，餐厅正在进行维修，12日下午和晚上均暂停营业。

如何面对碰瓷现象的发生

面对不良媒体以及职业打假人的宣传我们应该如何做？

不轻易妥协

抱着多一事不如少一事的原则，很多餐厅一出现类似，就开始妥协。但这恰恰是最消极的做法。看看大企业是如何做的？

2018年11月13日，丰台区马家堡海底捞火锅店内一名男子郭某称，在锅中吃出了老鼠幼崽。事后，郭某以向有关部门举报和媒体公开为要挟，向海底捞店索要人民币500万元，遭到拒绝后，2018年11月14日，他又向市食品药品监督管理局举报。11月15日，海底捞店向丰台公安分局马家堡派出所报警称，被顾客以“在火锅中发现死老鼠”为由进行巨额勒索。

随着警方的调查，事件发生了反转。据监控视频显示，郭某和妻子进入丰台区一家海底捞店，20多分钟后，他找来服务员，称火锅吃出了一只老鼠。而警方发现在郭某找来服务员之前的18点10分左右，有一明显掏兜拿东西的动作。

之后，郭某因涉嫌敲诈勒索罪被北京市公安局丰台分局抓获。2018年12月26日，丰台区人民检察院以敲诈勒索罪对郭某提起了公诉。

事实上，绿茶餐厅也是这样做的，在媒体曝光后，第一时间不是道歉，而是声明彻查。不管餐厅大小，配合法律法规积极反抗，打击不法份子的嚣张气焰，才能更好避免此类事情发生。

修炼内功，真金不怕火炼

如果没有假，何来打假呢？如果食安系数高，不良媒体怎么会来找你呢？对餐饮企业来说，注重规范化运营，不给他们出拳的机会才是正道。

食品是否符合安全标准，不以发生食品安全事故为前提。

食品安全和食品安全标准是两码事，就算没有发生食品安全事故，但是不符合国家规定的各项食品安全标准，比如标签使用标准、添加剂使用标准等，消费者依然有权要求赔偿。

最后，职业打假人主要在食品领域重拳出击以下四个问题：

食品标签问题
这是职业打假人最爱挥动的右勾拳，也是食品商家最薄弱的点。
比如食品标签上没有“营养成分表”、没有标明各配料在成品中的添加量、食品添加剂未明确标示、进口食品只有外文标签而没有中文标签……
总之就是各种不规范使用《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》，被职业打假人“抠字眼”了。