了解餐饮行业的人都知道，在餐饮行业内有许多方法理论。如跨界、社交、小视频、策略、模式、聚焦、定位……，这些方法说到底都是为了吸引顾客再次到店消费，提高复购率。
多变的餐饮行业中没有什么是一成不变的。
不过做餐厅，万变不离其宗，都是那三板斧作支撑：菜品、服务，以及品牌。要想让顾客成为你的忠实顾客，那就需要认真抓好每一块。
01
用新品拉新客 保持品牌整体活力
真正忠实的顾客存在吗？
相关研究显示，不管是在哪个消费领域，重度顾客的消费占比总是逐年减少的。
事实上，顾客都是“花心”的，为什么这么说呢？
顾客会根据自己的口味去挑选餐厅，也会因为自身因素、社交因素或者其它方面的原因更换餐厅。
重度顾客的消费占比总是逐年减少，在餐饮行业中这种趋势尤为明显。
餐饮商家不断推新品也是维持门店热度最重要的方式之一。
一方面可以保持老顾客的忠诚度，尽可能减少老顾客的流失速度，让老顾客保持新鲜感。
另一方面，推出新品可以紧跟市场潮流，不至于被市场淘汰掉。
有许多餐饮人把麦当劳比作房地产大亨，借优势位置、品牌宣传赚人流的钱，却不知麦当劳盈利的最大部分还是靠踏踏实实地维护忠实顾客。
菜单上永远保留着基本套餐同时，不断推出新奇好吃的限时菜品和优惠政策。
顾客并不会一年365天，天天吃同样的品牌同样的商品。
事实上产品总是会吃腻的，所以只有不断有新鲜顾客加入，才能保持品牌整体的活力。
02
服务上，你为顾客做了什么
在服务上仅仅是一个打招呼，这样的做法能够拿什么来留住他们呢？
一个好的餐厅需要做好岗位的调整与优化，新旧交替中要稳定把握，不要突然服务水准下降。
这时候可以准备一份员工手册，采用标准化衡量，指导新旧员工的各种具体操作，并且在实践中不断调整优化，使餐厅的服务水准维持在稳定向好的状态。
具体到服务层面，餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。
不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。
03
品牌打造
当你的餐厅发展到一定阶段，就能够着手准备主攻一点，打响品牌了。
就好像是海底捞的服务态度、亦或者星巴克所说的“第三空间”，都是他们对自身的价值观定位，并且不断地营销扩散出去，导致顾客一看到火锅就想吃海底捞，一看到咖啡就想去星巴克。
这是一个量变到质变的过程。
开一家店，做出特色和名气了，也是品牌。
新的时期之下，我们企业如何成功建立自己的品牌？本公众号在《餐饮行业大洗牌！你的餐厅能承受几级压力？》里有过详细介绍。
在顾客营销方面，很多餐饮品牌最注重的就是维护老顾客，拉新并不是重点，毕竟餐厅如果想要开发一个新顾客，至少要花费比维护老顾客多10倍的成本，甚至更多。
如何把握住众多的“花心萝卜”顾客，如果您有更好的点子欢迎与我们分享。
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编辑 | 是八角呀 霍东
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