突袭的疫情，使得很多餐饮店措手不及。开店亏本、关店也亏本，实体店一片惨淡。此时，外卖便成了很多餐饮人的自救方法之一。
01
多个品牌转战外卖
考虑到食品消费安全、顾客安全以及员工安全，餐饮企业关店是一种选择，但为了满足特殊时期市民的用餐需求，继续坚守也是一种担当。
目前，多个品牌已经开始了品牌外卖救赎之路。
以西贝为例，在外卖上，西贝延续了一贯的高标准，在疫情期间，增加了岗位员工体温测试、餐具消毒两大重要举措，赢得了一大波好评。
佬土火锅全城送火锅上门，不少没有开拓外卖渠道的品牌，在堂食关闭的情况下，通过餐厅积累的私域流量，在朋友圈、微信公众号上发布了订餐信息。
大龙燚闭店后保留了外卖业务，推出“火锅外卖送到家”的服务。
除了常规的消毒、外卖员测量体温、佩戴口罩等措施，大龙燚还采取了“外卖安心卡”，卡片贴在外卖包装上，详细记载了菜品制作人、配菜员和送餐员的姓名和身体状况。
周师兄大刀腰片的外卖订餐，三公里免费配送，同时提供服务员服务（计时收费）。为驰援抗击肺炎疫情，周师兄进行外卖义送，每日捐赠。
02
疫情推动外卖升级
年后复工，外卖将迎来爆发期。这次疫情，对外卖来说，推进了外卖的升级。
首先，是配送方式的升级。从外卖配送方式来看，美团与饿了么紧急推出的无接触配送成为疫情期间，保障用户与外卖小哥安全的最佳措施。
其次，是配送数量的升级。原先的外卖以个人为主，由于今年的新型冠状病毒，聚餐被禁止，家庭式消费转向室内，导致整桌宴的需求缺口，个别品牌瞄准形式，推出了整桌、整套的外送。
再次，由于疫情的推动，即时性外卖服务缺陷放大，订单式外卖消费需求出现，强调体验感的订单式外卖市场将迎来商家的争夺。这种纯做线上的服务型餐饮品牌，将为顾客提供更优质的服务。
03
餐厅与平台唇齿相依
近日，《阿里本地生活给所有商家伙伴的一封信》中写到“因为疫情对到店生意造成了较大冲击，同时消费者的外卖需求又呈现较快增长”。
对此，饿了么推出商家外卖服务极速上线。说明外卖平台的业务在此非常时期呈现较快增长，佣金服务费收入也会随之增加。
1月30日，饿了么平台宣布，免除全部商家租金。
2月1日—2月29日，饿了么将对全国所有口碑商家免除商品佣金，其中，对武汉地区所有口碑商家，更近一步免除商品佣金至2020年3月31日，并且后续还会根据情况继续扩大减免范围，延长减免时限。
自2月3日起全国各地陆续结束春节假期，大量务工人员回到工作岗位，离家外食成为刚需。而疫情风险依然存在，所以在还需避免人员聚集，无法同堂就餐的情况下，外卖平台的业务无疑更会大量增加。
2019年全国餐饮销售收入46721亿元，外卖约6000多亿，占比13%。预计2020年2-3月，外卖平台业务会同比增加2-4倍。
财报显示：
美团外卖第三季度平均每日2680万单，交易额1119亿元，毛利率19.5%，佣金收入155.77亿，日均1.69亿元。假设外卖业务增加3倍，则每日增收5亿元。
而餐厅原外卖平均占比15%左右，即使外卖订单增加3倍（实际达不到此增幅，因为平台在极速上线新商家，增量会被更多瓜分），营业额恢复到60%，但扣减平台佣金服务费和满减营销费等30%-40%，实际收入最多也只是原销售额的42%。还需要再承担线下的房租和人工等各项费用，势必还是会亏损。
近日不断有一些商业地产暖心之举，主动为餐企降租免租；这股共度难关的力量给餐饮人带来了希望和信心。
与此同时，餐饮人也更加期盼外卖平台能够给予在非常时期保障城市餐饮供应，同时为外卖平台增加收入的餐饮企业以支持，出台实质减免佣金服务费的措施；不让两千多万的餐饮员工流离失所，为城市提供安全的餐饮供应保障。
我们也希望外卖平台和餐饮企业能够同舟共济，共克时艰！战胜困难，迎接未来更加繁荣的市场。
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