火焰系列菜自推出后一直十分受欢迎。因其可以直接在餐桌上操作，既增加了食客的用餐体验感，也极大缓解了厨房的压力。今天小编分享的这三款火焰菜，可以帮各位烹友在有限的厨房空间里，迅速提高营业额。快来看看这些吸粉利器吧~
传统的火焰菜包括火焰鸡、火焰鱼、火焰虾、火焰蚝等菜品，由于近几年持续火爆，火焰菜的呈现方式也在不断改良升级。火焰醉鹅、火焰鲍、火焰蹄等新式火焰菜开始流行。
除了符合出菜快、能保温、省人力、口味浓郁等特点外，火焰菜还具备很强的记忆点，提前预处理后上桌堂烹，与食客有足够的互动，成菜有气氛，上菜速度快，好看、好玩、好吃，仪式感十足，不仅烘托了就餐气氛，火焰熄灭后还会散发出独特的酒香，是一道食客看到后必点的菜品，也是一道朋友圈中的圈粉利器。
火焰醉鹅
风味特色 火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜品，新兴很多这样的单品店。鹅肉可以搭配鹅肠、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料丰富，十分美味。火焰醉鹅从火焰鱼改良而来，烹制过程中会点火，堂吃时气氛很好，但同时也要注意安全。
初加工 黑棕鹅1只(重约1.5千克)宰杀治净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成块，放入盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320—350克、清水500克浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
熟处理 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起煸透，加入酱料100克继续煸炒，至炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克，炒制2—3分钟，倒入啤酒640克、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
自制酱料 取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
关键
1.制作这道菜品一定要用黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质较老，不太适合制作这道菜。
2.这款酱料是已经改良过的，之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客。
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用，成菜效果更好，香味更浓郁。
海岛火焰鲍
风味特色 大连活鲍鱼先用老汤卤制，再淋入自制复合石锅汁成菜，成品软糯熟烂，用烤热的礁石做为盛器，在客人面前浇白兰地燃起火焰，通过火焰及热礁石的热量，将酒香与原始海洋味道融入鲍鱼，使之味道更加浓郁，香气四溢。
初加工 取带壳鲍鱼10只(重约500克)，将壳、肉分离，用毛刷将鲍鱼表面及裙边的黑膜刷洗干净，净肉改成麦穗花刀；鲍鱼壳放入锅内煮沸，捞出洗净。
熟处理 1.鲍鱼肉焯水，捞出洗净，放入高压锅，倒入自制卤汤1千克，上气压制8分钟至鲍鱼熟烂捞出，摆在鲍鱼壳内；将礁石放入设置300℃的烤箱，烤制30分钟，取出摆盘。2.锅内倒入复合石锅汁80克烧热，淋在鮑鱼表面，用凤尾红椒丝、香葱丝各5克点缀，再将整只鲍鱼放到热礁石上摆盘上桌即可。
自制卤汤 锅内倒入骨汤1千克，加入蚝油20克、鸡汁50克、砂糖5克、白胡椒粉2克调味，烧开即可。
复合石锅汁 锅内倒入清鸡汤2.5千克，加入鲍鱼汁300克，美极鮮味汁150克，鸡汁、日本烧汁各200克，老抽75克调味，放入香菜段500克，葱段、姜片、胡萝卜段、尖椒各220克烧开，小火煮5分钟，过滤即可。
火焰金榜题名
风味特色 这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
初加工 1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
熟处理 1.馄饨入热油中炸至表面微黄色，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
秘制酱料 将海鲜酱油、六月鲜酱油各60克，香醋70克，白糖30克，鲜辣汁、原汤各20克，味精5克搅拌均匀即可。
关键
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。
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