猪肉价格还在涨，这些餐厅受影响最大！

· · ·

在过去的一段时间里，猪价涨幅迅猛。

此次猪价涨幅的势头，甚至比八月份猪价长势还要凶猛，很多地区猪肉价格每天每斤都会上涨一块钱，甚至在一些地区长势更为迅猛。

猪价一直领跑全国的两广地区，在十一国庆节期间已经涨到每斤30元，福建、浙江、四川等省市的猪价也不甘落后，在近几日也纷纷突破30元大关。

那么，哪些商户会受影响？

图源：网络

· · ·

/

经营规模小

没有固定供应商

从品牌规模上看，个体户，街边小店无疑是最大的“受害者”。

客单价在50元-80元的中低端自助餐厅，也是受到大的波及。

这些走低价的小店成本大多来自于食材成本，本身并没有强大的供应渠道，也没有品牌力支持溢价，当猪肉价格飙升的时候，一下经营的成本就暴增，盈利无疑是巨大的冲击，很多餐厅，一下子招架不住。

图源：网络

/

过度聚焦单品的餐厅

也影响大

对于产品线较为丰富的餐厅来说，单个原材的价格波动，对整个餐厅的利润不会有太大影响，受价格波动影响较大的是“单品为王、仅以爆款盈利”的餐厅。

像是之前巴沙鱼片价格上涨，供不应求，甚至断货的局面，就导致国内很多以鱼片为原材料的餐厅遭遇多重打击，很多依靠巴沙鱼为食材的烤鱼店和酸菜鱼店，那段时间经营状况可谓是“惨不忍睹”。

这一次猪肉涨价也是如此，以肉夹馍为主打的餐厅老板表示：“猪肉价格如此上涨，我们也只能涨价，涨价不行就只能减少份量了，要不没办法做了啊！”

图源：网络

面对肉价上涨的局面，餐饮人如何直面危机？

/

迅速调整

单一产品结构

对于一个餐厅来说餐品结构越单一，应对食材涨价的能力越差。

所以，在面对食材涨价时，很多餐饮人都会进行调整产品结构，比如短期内用鸡肉、牛羊肉等价格比较合理的产品/肉类，来进行丰富猪肉餐品，减少涨价带来的冲击。

以主营肉夹馍的西少爷为例，其经典腊汁肉夹馍这款产品每年猪肉用量超过1000吨，其创始人兼CEO孟兵表示到：

“此次猪肉涨价对我们影响较大，预计今年会增加600~800万的原材料成本”，西少爷制作肉夹馍的猪肉必须是新鲜的，本想采用进口价格偏低的冻猪肉进行替换，但是这样严重影响了产品的口感和质量。所以这一计划直接取消。

图源：网络

据孟兵和他的团队预测，此轮涨价短时间内很难恢复不了，“除非国家打开进口配额”，至于如何应对，孟兵表示：

“目前我们在做的是加大鸡肉等产品的研发力度，缓解成本上涨的压力，未来可能会引入期货来对冲波动。”

不以猪肉为主要食材，大多数餐饮企业也在食材上涨的压力下寻求新的出路。

/

涨价

餐饮人的最后一步

餐饮属于大众消费，每日必需，所以大部分的顾客的价格敏感度极高。

但面对成本的持续增加，不涨价又没利润，对于餐饮人来说：真的太“难”了！

面对这个这种压力，万不得已价格还是得涨，但该怎么涨，这是一个非常值得餐饮老板先考虑到问题，这里有些方式可供参考：

图源：网络

一直以来我国餐饮市场都是一片红海，根据美团餐饮《2019中国餐饮业年度报告》，2018年中国餐饮门店关店数占开店数的91.6%，此次猪价上涨必将加剧餐饮门店的淘汰，但是抓紧做出改变，可能又是另一次新机会也说不定。

总体来说，猪肉价格上涨是对餐饮企业一个不小的考验，但同时这可能也是餐企的新机会，谁能在这一刻抓住机会，做出改变，可能就是一次大爆发的商机。

-END-

免责声明：文章来源网络或其他自媒体平台，内容仅供读者阅读分享，本号支持原创、尊重原创，如有原创申明或侵权请及时联系本号，我们将在24小时内删除稿件！

Ps.欢迎更多行业同行分享经验和投稿~