如今，近 90% 以上的外卖市场份额被几大外卖平台瓜分，他们凭借各自背后资本巨头的“撑腰”，在外卖市场上“跑马圈地”、拼命厮杀。这时，餐饮企业若想自建外卖平台参与市场竞争，简直如虎口夺食一般困难！
但这并不意味着没有机会，从垂直细分领域切入，打造个性化、差异化的外卖体系，目前还有机会。以下 4 个自建外卖体系的案例，或许值得大家探讨。
幸福西饼：中央厨房 + 城市自配送
“幸福西饼”是国内知名的蛋糕 O2O 品牌，也是国内传统餐饮企业转型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年，总部位于深圳。2009 年 11 月，“幸福西饼”成立 2000 平方米的中央配送中心，次年 4 月通过政府相关部门检测并取得 QS 认证，同月顺利试产并投入运营。2016 年“幸福西饼”在上海、广州、惠州、珠江等 20 个城市设立中央厨房和配送中心，并实现下单后 5 小时内送货上门的服务标准。
由于蛋糕的制作时间较长，消费者购买蛋糕大多是提前预定，之后再选择送货上门和到店自取两种方式 , 如上图所示。基于这样的品类特点，“幸福西饼”成立不到两年就自建中央厨房体系，统一把控预约订单的品质。而自建品牌专属的外卖配送体系，则使“幸福西饼”在配送时间和质量上拥有传统蛋糕品牌所不
具备的优势。
而在订单渠道方面，幸福西饼不仅选择入驻所有网络订餐平台，也开放自主订餐渠道（订餐热线、官方网站、官方微信等），多渠道引流提高订单数量。完善的出品和配送体系，使“幸福西饼”在没有资本力量介入的情况下，6 年内完成 20 个城市的布局，在全国拥有广泛的品牌认知度。
黄太吉：工厂店 + 自配送 + 平台配送
“黄太吉”是以煎饼起家的中式快餐企业，国内较早的“互联网餐饮品牌”之一，成立于 2012 年，总部位于北京。2015 年，“黄太吉”建立北京国贸 CBD 中央厨房基地，自建配送体系覆盖 3 平方公里内区域，工厂店日订单数达到 4000 个。同年 6 月，“黄太吉”宣布建立“外卖航母”，中央厨房接入第三方餐饮品牌，实行“标准化加工、统一配送”模式。2015 年 12 月，“黄太吉”建立外卖工厂店 10 个，上线 15 个第三方餐饮品牌，日均销售 2 万单。同月，黄太吉开通“百度外卖”通道，接入“百度外卖”配送体系，所有订单由百度外卖员统一配送。
餐饮企业选择开展外卖业务，是希望充分释放厨房的出品能力，进而提高餐厅的赢利能力。基于这样的背景，“黄太吉”建立了以中央厨房系统为基础的外卖工厂店。工厂店标准化的运作模式，使得其产能远高于餐厅厨房，极大地解放了单店餐厅生产力。而“黄太吉”自建配送体系和外卖团队，则使得工厂店能保证其所覆盖的 3 平方公里范围内的配送质量。
同时，由于中央厨房的建设和管理费用非常高，大多数的餐饮品牌并不具备这样的能力。因此，入驻“黄太吉”的外卖工厂店，则成为许多餐饮品牌提高产能和赢利能力的最佳选择。自接入第三方餐饮品牌后，“黄太吉”完成华丽转型，外卖加工渠道，其地位如同时尚家居领域的“宜家”。
乐栈：提前下单 + 智能准时配送柜
“乐栈”是国内首个智慧餐饮网上订餐平台，总部位于北京。2015 年 6 月，“乐栈”携手“格力”共同推出基于物联网技术的智能配送柜。它具备 0 ～ 60℃智能温控、消毒杀菌等功能，可在社区、写字楼、地铁站、医院、学校等位置布点，解决餐饮配送的“最后一公里”问题。2016 年 4 月，“乐栈”在北京、上海、深圳等多个社区、写字楼设立智能配送点共 40 家。目前，“乐栈”的外卖平台支持外卖、立买吃、周预定三种订餐模式。其中，周预定订餐模式是“乐栈”推荐的服务模式，也是“乐栈”智能配送柜最大的亮点。消费者预定一周的配送菜品后，合作餐饮企业每天准时将指定菜品送至配送柜，消费者可自行领取。
对于消费者来讲，外卖最大的亮点就是方便。但目前大部分平台的配送速度并不尽如人意。而智能配送柜的提前预约下单，让菜品可以准时到达配送柜，消费者只需 15 秒便可自提快餐。对于写字楼、医院、学校、中高档社区的消费群体来讲，大大减少了等餐的时间，颇受欢迎。
晚 1 点：做有服务的高端外卖体系
“晚 1 点”是海鲜外卖 O2O 平台，属于垂直细分型外卖平台，成立于 2014年年底，总部位于广州。2015 年 2 月，“晚 1 点”正式上线广州站；2015 年 6 月，正式进军北京；2016 年 2 月，“晚 1 点”上海站上线。至今，“晚 1 点”已经获得两轮投资，并计划在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 个城市的布局。
因海鲜类菜品的原材料价格相对偏高，“晚 1 点”将目标客户定位为中高端消费者，并设定最低送餐价格为 95 元。它开通了微信订餐和电话订餐两种订餐渠道，客户下单并预约送餐时间，产品中心接到订单后完成出品，再通过自建的配送体系进行送餐。由于定位中高端，“晚 1 点”在外卖服务上做出了特色，不仅为订餐客户配备一次性餐布、一次性围兜、青花瓷筷子、湿纸巾、干纸巾、竹签等全套用餐工具，而且经过专业训练的配送员会穿戴统一装备，用专业的态度为客户提供摆台、介绍等服务，俨然将餐厅的贴心服务送到家。
与国内的外卖平台巨头相比，“晚 1 点”的客户群体更加集中和精确。凭借独树一帜的外卖配送服务，“晚 1 点”满足了中高端客户的需求，上线仅仅一年便在广州吸纳了 10 余万粉丝，足见垂直细分外卖平台的魅力！
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