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商都是内蒙古自治区乌兰察布市辖下的一个县，每年盛夏，不少游客来此避暑，要问当地人好吃的馆子有哪些，商都印象必然在列。
多年来，董事长郎文贵带着团队充分挖掘当地特色食材，向食客传递了一种宾至如归的幸福感。
在商都，说起郎文贵可能有人不知是谁，但一说郎师傅，大家就非常熟悉了。郎师傅也自嘲，“我仅仅是把民间的美食，搬到世人的餐桌，我有何德何能敢称师傅，取谐音，就叫郎实夫吧。”
今天，让我们来了解一下朗文贵的经营之道。
响应国家政策抓住小趋势
2004年，郎文贵离开商都，来到北京，想在大城市闯荡一番，然后回家创业，那年他36岁。身怀做莜面技术的他顺利进入西贝工作。
来到这里，他发现，原来在自己故乡家家户户都会吃、会做的莜面在大城市竟然这样畅销，且价格也翻了几倍。
同时，他被贾国龙管理企业、服务顾客亲情化、人性化的理念所折服，被企业浓厚的文化氛围所感染，郎文贵想，以后我的店也要做到“闭着眼睛点，道道都好吃”。
创始人 郎文贵时机成熟后，郎文贵回到家乡，开始了自己的创业之旅，资金有限就从小作坊做起，刚开始，小店主要以莜面烩菜为主打产品，开业没多久就受到当地人的欢迎，慢慢地开始积攒口碑和人气，名不见经传的小馆子就这样火了，逐渐成为外地人到商都旅游必然要打卡的餐厅。
规模不断扩大，朗文贵盘算着怎么把当地的文化和美食进行结合，于是就有了现在的商都印象。
2006年，郎文贵开始参加东方美食的考察活动，“我跟着东方美食去过哈尔滨、武汉、南京等等太多的城市，这让我开拓了眼界，原来中国还有这么多的优秀餐饮企业。这也不断激励我进行品牌的升级和迭代。”
2015年起，我国农业部启动土豆主粮化战略，其目的在于预防未来我国粮食短缺以及应对呈现刚性增长的粮食消费需求。
为了响应这一政策，也为了餐厅的迭代升级，主营了9年莜面的商都印象，转变了经营策略，将主打菜莜面换成了以土豆为食材的产品，这一转变，郎文贵是经过深思熟虑的。
“说起莜面，大家首先想到的就是西贝，它已经成为餐饮界的标杆性企业，莜面在商都也很常见，那我就做差异化，把莜面作为配菜，把土豆类产品作为主打产品。”
土豆油饼
一方水土养一方人
土豆的产量高，可种植的面积广，我国的北方，中部大部分地区，很长时间都是适合土豆生长的，中国土豆种植面积居世界第二位，预计到2020年，土豆将占据50%的市场，作为主粮被消费；土豆可储存时间长，含有很高的淀粉含量，在低温、干燥的环境下可储存15年以上；土豆营养丰富全面，蛋白质质量好，脂肪含量低，热量低，富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。
在当下食客追求健康和低热量的饮食环境下，土豆可以说有非常广阔的前景市场，而商都县是“中国薯都—乌兰察布”土豆核心种植县，土豆年产量相当高，是当地人的主粮之一，抓住这一机遇和地域优势，朗文贵开始重新挖掘，重新包装，将商都传统的土豆工艺进行研发和改良，端到餐桌上。
目前，商都印象的菜单上，以土豆为原料的菜品占50%。2017年，在首届中国·商都土豆美食大赛上，百道土豆菜里，商都印象提供的菜品占到34道。
土豆菜肴里，当红菜品首推“焖山药捣晶晶”，筒言之就是把焖土豆捣成凉粉。
这道菜，以前是登不上大雅之堂的，因为它太“土”。商都印象将它从造型、味道、器皿进行了重新改良，一经推出收获无数赞赏。土豆油饼也是商都印象的热销菜，是当地人馈赠亲友的首选食品。
土豆焖熟捣碎后和白面、牛奶混合，蒸熟之后再油炸，趁热吃的话，外皮酥脆，口感劲道有嚼劲儿，凉透以后上锅回蒸，舌尖经历的则是甘甜、软糯的享受。
土豆粉是被央视报道过的明星产品，制作过程不放添加剂，把土豆去皮焖熟捣成泥，擀成薄片后切成细条，就成了土豆粉。土豆粉百搭，不少食材都可以烩粉，羊肉、羊杂、肥肠、蔬菜等等，如此出品的土豆粉，口感上有粉条的劲道，味道上有土豆的清香，夹杂着着肉香的浓醇，嘬一口粉，喝一口汤，是直达胃底的温暖。
焖山药捣晶晶
给食客“立规矩”
靠山吃山，土豆、莜面、羊肉是商都印象的主打产品，朗文贵一直致力于把家乡的特色美食推荐给全国的朋友。“商都是满语水漩的意思，因境内不冻河水流湍急，回旋成纹而得名。”
只要有时间，朗文贵就会到店里，给外来的食客聊聊商都的文化。
“一笼莜面迎寒暑，半锅土豆会春秋”，这幅对联贴在商都印象的门口，是他自己写的。“有柳暗花明的寓意，激励着我们这一辈人不畏贫寒，渴望幸福，积极上进，不怕困难的意志。”店内的装潢以商都历史文化印记为主要内容，墙上的照片由黑白到彩色，让人仿佛走进了商都历史文化博物馆。不可多点菜（以免浪费），不可多喝酒（以免误事），不可酒后驾车（以免意外），是商都印象给客人“规定”的三大纪律，“要想自己多挣钱，先让顾客少花钱”，“别把顾客当上帝，要把顾客当亲戚，”一字一言让食客有了到家的温馨之感。
除了文化氛围的营造，商都印象的上菜也颇具仪式感。金牌羊头是到店的客人用来招待贵宾的必点菜，上菜的时候，羊头的眼睛朝上，有头有脸、高看一眼的吉祥寓意会让客人油然而生一种自豪感。
-E-N-D-
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