开餐厅要想降低成本，必须从以下几个方面入手

点击上方蓝字关注我们～餐饮精英们关注的公众平台

　　具有多年餐饮从业经验的北京孚山堂餐饮有限公司负责人王先生在接受《证券日报》记者采访时表示，近几年的餐饮行业发展势头是趋于平缓的。

　　从需求方面看，“目前的消费群体越来越趋于年轻化，所以经营风格也多以简洁新颖为主。”

　　王先生表示，从整体消费水平来看，消费者购买能力在不断增强，虽然单次消费金额略有减少，但是普遍的消费频率却提高了，这也说明，年轻人对于外出就餐的意愿更强了。

　　当谈及餐饮行业目前哪个品类销量火时，王先生认为，目前的餐饮市场虽然品类繁多，但是持续性能有所保证的依然是火锅和烧烤类产品。

　　从供给方面看，早期中国传统餐饮行业的生产效率较为落后，随着餐饮行业的自动化生产和控制技术的加快，很多企业通过各种机械工程手段，首先从根本上提高了产品的生产速度，甚至直接从工厂生产出日常经营所需的半成品，运送到实体店进行二次加工，生产速度大幅提高的同时，减少了生产过程中的原材料运输环节、物流成本。

　　对此，王先生认为，现在餐饮行业的主要经营压力的增加不是来自于房租和物料，这些的浮动范围并不大。“从经营成本的构成来看，人工成本的急速上涨才是目前企业关注的。”

　　如今餐饮业的痛点之一就是租金，店面租金每年都涨，一个小店便宜的租金是4万一个月，贵的要6万，房租占了流水的一半以上，餐厅老板大多数都是为房东打工。

　　高昂的租金，还要摊上人工、水电气费等，这个成本就更高了。有些餐馆为了省钱，到冬天生意不好时就关门一个月。

　　有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来，那么如果要开一个小餐馆应该怎么省成本呢？

　　无抠不成财，开餐厅要想降低成本，必须从以下几个方面入手：

　　策略1：菜单越薄越好

　　很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。

　　现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。

　　策略2：人手不够，兼职补充

　　除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。

　　策略3：顾客半自助，省钱省力

　　很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。

　　比如现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。

　　看似让顾客动手很没礼貌，但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。

　　有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。

　　研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。

　　策略4：手机自行点菜结账

　　顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。

　　其实可以采用微信点餐下单，这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷，并且成本很低。

　　比如用云点吧开发的餐厅小程序，可以把每个餐桌都生成一个小程序码，几个人可以同时扫码点餐中途可随意加菜，吃完饭直接扫码支付并成为粉丝会员，全程不需要服务员都可以，这样粉丝有了，人手也省了。

　　点餐手机操作，结账也只需要扫一下二维码搞定。

　　策略1：位置不够，营销宣传来凑

　　出行要错开高峰期，租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。

　　但是如果自己真的没有办法负担过重的租金，要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。

　　那可以通过其他方式来拉动人流：比如会说故事，会做营销。

　　有一个餐厅老板，他的店位置并不理想，怎么办呢？

　　他想了一个办法，找当地的媒体记者来了一场品鉴会，将位置不好变成了隐秘的小店，人流不旺变成了安静。

　　如此反差，加上装修确实有特色，很多人来问，来吃饭发朋友圈。

　　一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。

　　还有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。

　　通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。

　　策略2：一店多用，合伙经营

　　与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，多好啊。

　　而这种模式很多小店都在借鉴，比如广州一个城中村的早餐店，他们早上卖早餐，中午就卖豆腐、丸子之类的，下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。

　　还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等，有些还与当地的摄影师合作，展示作品付租金等，寻找客源。

　　这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。

　　策略3：上门式

　　没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。

　　比如，可以做周围白领的午餐生意，每个月固定每顿饭钱，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天不一样供应菜式，送饭上门。

　　主打健康营养，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

　　餐饮难做，年年做。即使很多人说这两年千万不要干餐饮，但是依然会有很多人选择餐饮创业。

　　风险是永远都存在的，但是就看你怎么规避。

本文部分内容来源于：证券日报

想看更多精彩干货可购买：

《餐饮经理人》月刊

给我在看