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1道古法烹制的回锅肉,10分苛刻的原材料选择,9年潜心研究川菜,专注餐饮行业27年,百年神厨凭借着精准的定位、优质的出品、睿智的管理,匠心传承的做人准则,被CCTV老故事频道《匠心》栏目选中拍摄美食纪录片。
也正是因为这份匠心,把一件平凡小事做到极致,百年神厨凭借经典菜回锅肉、18秒小炒猪肝“擒获”了无数口味刁钻的成都食客,从一家街边小店做到14家主题餐厅,并且成为“成都必吃的20家中餐厅”的餐饮企业之一。
椭圆明档吸引消费者眼球
重拾传统 改良川菜急先锋
经典回锅肉
回锅肉虽是川人“尚滋味,好辛香”的经典家常菜肴,但其味中之味,味外之味,却是唯有川人方能品味和感受到的。有“巴蜀第一肉”之称的回锅肉,自古难上大雅席宴,也鲜有靠回锅肉而成名立业的川菜名店。
百年神厨经典菜回锅肉,做法上完全按照古法回锅肉的做法,原材料的选择也十分严苛,要求必须是喂养一年以上的猪肉,要用二刀肉、红头蒜苗,加入豆豉、豆瓣等炒制才算“巴适”(四川俗语)。
其技法传承自“中国烹饪大师”“川菜名师”,神厨创始人王加强的义父王开发老爷子。回锅肉的灵魂配料豆豉、豆瓣更是煞费心思,豆豉来自民间手工自制,采用山泉水烹煮、纯自然发酵,晾晒;豆瓣更是从几十种当中,精心挑选了6款不同类型的手工豆瓣综合调味,根据香型采用不同比例搭配秘制而成。
餐厅内的墙壁上,以漫画形式传递文化内涵 :传承匠心与时俱进
回锅肉在百年神厨可说是精彩变脸,色丽、香美、味厚,肥而不腻、滋味浓醇被演绎得淋漓精致。这道回锅肉作为爆款菜品,每天能有1000件出品,月流水达到150万元。
创始人王加强说:“有人说,餐饮行业门槛低,但我想说的是,我从事餐饮20几年了,现在都还不知道门槛在哪里。”是的,餐饮行业的发展随着时代的变化而发生变化,面对这个竞争激烈的行业,百年神厨的发展却在不断在进步,反应也是敏捷迅速。保留传统古法,融入时代新元素,全心打造特色主题,有内容,更有传统文化内涵。
十八秒小炒猪肝
18秒小猪肝
经常食用猪肝具有补肝、明目、养血等功效,神厨作为家宴馆,体现的是“家中宴、菜中情”,做的是寻常百姓家常菜,猪肝烹制就是一道大众老百姓常做的一道普通菜肴,一份好的猪肝讲究的是鲜香滑嫩无腥味,是一道非常考验厨师烹饪功底的菜肴。
神厨的猪肝有两个诀窍:
一是码味:在传统的技法上特别加入了纯正的红薯粉,这个红薯粉也是我们到农村里面指定农户栽种指定品类红薯,丰收后选用高品质的红薯手工制作而成,也是市面上买不到的特制食材,一来可以锁住猪肝的水分,二来可以增加猪肝入口的滑嫩度。二是火候:炒制时间精确到秒。火一定要旺,从猪肝下锅到出锅,总共不超过18秒,否则口感太老。
紫砂莲藕炖排骨
百年神厨的菜,道道有讲究,单就一道紫砂莲藕炖排骨,其制作过程便颇具匠心。紫砂锅乃传统工艺烧制而成,黄金比例搭配用料,软糯藕香,小火煨炖五个小时之久,品一口骨汤,清香淡雅,宛如回到了小时候的家。
煨汤采用的紫砂器皿选用的是国家地理标志保护产品——荥经特供神厨砂器,配以上等新鲜的食材,经过8小时以上小火慢炖,滋味浓郁的汤品与砂锅的矿物精华融为一体,汤未出锅已是香气扑鼻,喝上一口,健康美味,回味无穷,一年累计销量超过十万份。
百年神厨多次接待餐饮人考察
青椒霸王兔
其原创的“青椒霸王兔”采取民间秘制手法腌制的鲜兔作主料,用18个月以上的陈酿原根泡萝卜,上等牧马山二荆条当辅料,泡青椒都要用整整十八个月存坛椒才可以,烹饪时佐以神厨特制调料,一经推出,即成爆品。
神厨的成功在于重拾传统,可以说它就是古法川菜的传承先驱,也是川菜创新之路的探路者,开启了行业新篇章。百年神厨自2010年开业以来,其川菜菜品、匠心品牌理念及企业文化,已成为四川餐饮企业的典范。
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