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上市是很多成功企业的选择，在餐饮行业中也不例外。
餐饮企业上市对于品牌本身有诸多好处。不仅可以有效的推动餐企建立完善、规范的经营挂管理制度，提高运行质量。优秀的餐饮企业上市之后会获得良好的市场评价，拉升股票价格，可以让餐企用低成本获得大量资本，对于餐饮扩张是一件好事情。
除此之外，餐饮上市之后的知名度会得到较大的提升，有利于市场的扩张，提升营业额。
12家餐饮上市公司财报分析
正值5月，陆陆续续各家公司关于2018年的财报已经发布。
整理了中国12家餐饮上市公司中，发现超过百亿营收的企业只有两家而已。这两家分别为海底捞和百胜中国。
数据来源：亿欧
其他的上市餐饮基本在几十亿的规模左右，与海底捞、百胜中国相差甚远。在净利润方面，除了海底捞和百胜中国，其它都在10亿元以下。
12家企业中，有8家餐饮企业营收处于增长之中，另外4家同比营收下降。其中海底捞增长最高，超过50%的增长率傲视群雄。
2018年，海底捞新开门店193家，总体门店规模达466家，其中有36家海外门店。去年海底捞的增长得益于餐厅门店规模的扩张。
在净利润增长方面，味千中国交出了满意的答卷，净利润增加超过200%，非常令人瞩目。而味千的增长同样受到了餐厅规模增长的影响。
去年，味千中国新开门店66家，总体门店达766家。除此之外，外卖营收的增长是味千另一个增长贡献点，2.11亿元，在总体营收中占比增加至8.87%。
另一方面，味千通过大范围减少正式员工，启用兼职的方式降低的自己的企业运营成本，这也是味千净利润得以增长的一个重要的方面。
而和这几个交出漂亮成绩的企业相比，另外的几个企业表现就不尽如人意了。
全聚德，这个中国著名的老字号品牌，在去年净利润腰斩，收入大幅下滑，经过多年的发酵，全聚德对于人们的吸引力正在不断的下降，年度接待人次同比减少，竞争力正在不断的减弱。
2018年全聚德，仅新增8家门店，其中3家直营，5家加盟。
另一个净利润下滑比较大的是周黑鸭，周黑鸭2018年营收同比微降，净利润同比下降近30%。这很大一部分原因是因为门店规模不断扩张，原材料成本、租金及劳动力成本上涨等原因导致的。所以才会在营收略微下降的情况下，净利润下降30%。
为什么只有海底捞，百胜中国破百亿营收？
纵观这些上市的餐饮品牌，海底捞与百胜中国的各项数据都是最为亮眼的，作为仅有的两家破百亿营收的餐企，他们是如何做到的呢？
海底捞
①极致服务，让顾客上瘾
服务是海底捞一直以来贯彻的品牌特点，正是服务方面的成功使得海底捞成为中国本土最挣钱的餐饮企业，通过贩卖服务支撑自己的溢价，这是海底捞与其它火锅品牌最大的区别。
不管是小龙坎还是呷哺呷哺、小龙坎等知名火锅餐企，无一不是通过在餐品方面做手脚，强调自己的火锅做的有多么好来获得顾客的青睐，海底捞通过走服务这条路，让自身直接和其它火锅品牌产生了差异化，避免了与其它火锅品牌的正面竞争。
在火锅如此大的品类下，把服务做到极致，让顾客上瘾，几乎任何一家海底捞的门店都会有排不完的长队。当一个品牌能够占据人们心中品类的位置，那么这个品牌就会变的很吸金，海底捞就是如此。
②下沉3、4线城市，扩大营收
海底捞的成功无需赘言，自从海底捞发展起来之后，海底捞一直都稳扎稳打，不管是在选址方面还是扩张方面，都保留着相当大的克制，步步为营的策略，深耕存量市场，同时下沉3、4线城市。进一步扩大海底捞的市场占有率。
海底捞作为火锅一线品牌，对于3、4线城市来讲具有足够的吸引力。在1、2线城市业态饱和，竞争激烈的情况下，做品牌下沉无疑是最正确的选择。
站在3、4线城市的角度来看，因为缺乏消费基础，非常缺乏大品牌的进驻，所以在房租等陈本上海底捞都有很大的优势。
事实证明，海底捞在3、4线城市扩张，并没有因为小镇经济消费力薄弱而失败，反而发现3、4线城市顾客对于餐饮方面的消费是不属于1、2线城市的。因此，提早布局3、4线，能够为海底捞带来不俗的市场收益。
百胜中国
①成功的选址策略
商圈是各个餐饮品牌的必争之地，尤其对于那些具有知名度的餐饮企业来讲，商圈更是不能放弃的战略节点。
虽然商圈的竞争十分激烈，是大牌聚集之地，很容易被大牌吸干人气，但是在商圈开店依旧是不可放弃的诱惑。
众所周知，百胜旗下有肯德基、必胜客为首的餐饮品牌，这些品牌在初入中国之后就采取了商圈选址的方式。
拿肯德基为例，最开始的肯德基采用了跟随开店政策。大家应该有印象，只要有麦当劳的地方就有肯德基。的确，肯德基一开始就是跟着麦当劳开店的，只要是麦当劳开在哪里，肯德基就开在哪里。
这样的好处是，减少了选址时花费的时间。麦当劳作为一家成熟的连锁餐企，对于选址很有经验。因为麦当劳几乎都开在商圈的位置，肯德基无需太过担心品类竞争问题，只要人流够大，就会带来无限的客流。
而且，当肯德基、必胜客等品牌形成一定的影响力之后，有这些品牌的地区完全可以自己形成商圈。
做个假设，比如一个地区里同时开了肯德基、必胜客以及麦当劳等等餐饮品牌，即便是在一个“鸟不拉屎”的地区，因为顾客对于“哪有吃的？”的敏感度，这些开在一起的餐饮品牌就会告诉顾客：“我这里有吃的。”顾客自然而然就被吸引了过来，形成了一个小型餐饮商圈。达到了聚客的效果。
②紧追市场潮流，占据品类半壁江山
除了精确的选址之外，百胜中国之所以能够长时间处于盈利状态，是因为对于潮流的把控非常到位。
肯德基、必胜客是百胜中国的重要营收点。我们会发现肯德基、必胜客几乎每年都会换代言人，而代言人都是当红的流量明星，这一点非常符合快餐文化，也让品牌更好的吸引到年轻人的青睐。
在产品方面，不同季节肯德基会推出不同的应季产品，比如清明节前后非常火爆的青团。以及现在正在热卖的超级塔克、塔可青年，是采用了当前最热的食材小龙虾作为重要元素的产品。必胜客则推出了小龙虾披萨，深得食客喜爱。
正是因为肯德基、必胜客紧追市场潮流，也让这两个品牌占据了西式快餐的半壁江山，成为了顾客吃汉堡、披萨的首要选择。
财报背后透露出了哪些信息？
服务为王的餐饮时代
海底捞能够营收破百亿，也透露出了服务为王的餐饮时代。
我们发现越来越多的餐饮企业把标杆当做是海底捞，想要学习海底捞的服务模式，想要做到与海底捞一样极致的服务。但是效果却往往不太理想。
这是因为大多数餐饮品牌没有海底捞这样的体量，也没有一套像海底捞一样的员工培训机制，这就导致了餐厅“邯郸学步”，最后不知道该如何经营一家餐厅。
其实，服务作为当今顾客的需求之一，完全不必照搬海底捞这一套，毕竟在顾客心中，海底捞的服务早已经根深蒂固，无法超越。
星巴克作为国内最大的咖啡连锁品牌，以第三空间占据了顾客的心智。然而，星巴克的服务也是很出色的。
虽然没有海底捞服务那般贴心，但是星巴克员工在服务他人时会巨细无遗的把产品介绍给顾客，并且非常有耐心。而且，即便是不在星巴克内消费，顾客也可以体验第三空间带来的享受，服务员也不会过多的打扰到你。
可见，服务的好坏在不同的餐饮形式中表现也各不相同。但是，服务以顾客为本的出发点是不变的。
品牌化是餐饮必经之路
餐饮不是短平快的暴力行业，它需要的是精打细算，一步一个脚印的去经营。而且餐饮也是一个需要顾客高频消费的行业。
想要让顾客高频消费，就要让顾客记住你。餐饮品牌化就是加深顾客认知的最佳方式。
在顾客的心中对于餐饮企业是没什么认知的，顾客能够感受到的只有品牌。在感知的过程中，顾客会跟随消费体验来为品牌贴标签。这种贴标签的方式，也表示着在某一方面顾客对于品牌的认可和接受。
就好比顾客想到服务就会率先想到海底捞，想吃毛肚会选择巴奴，家庭聚会选择卫生条件好的餐厅会去西贝莜面村，品牌是能够起到凝聚餐厅优势的作用。
当品牌的认知不断加深，消费频率也在不断提高。目前来看，我国餐饮品牌化的路才刚刚开始，有太多有品类无品牌的餐饮需要转变，未来可期。
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