深圳能诞生新茶饮里的“超级品牌”吗？| 创饮Talk第2站精彩图记

深圳，是新茶饮的始发站。

在这个充满创新力、学习力的地方，诞生了很多黑马式的品牌。但深圳，能诞生新茶饮里的超级品牌吗？

这样的超级品牌如星巴克，品牌壁垒、商业价值、产品价值得到充分释放。经过至少10年的时间，穿越行业生命周期，受到消费者和行业的认可。

目前还没有答案。但信号已经很明显了——

昨天，创饮Talk华南站在深圳举行。一不小心，把一场公开课办成了500人峰会的感觉。

从观众的热情和导师的分享中，我看到了深圳的超级品牌基因。

-01- 

喜茶如何为品牌注入灵魂

很多老板都知道，产品是基础，品牌是壁垒。但如何做品牌呢？

昨天，创饮Talk深圳站，喜茶品牌代表肖淑琴分享了喜茶的经验。同样用插画做公众号，喜茶可能和你要的不一样：

喜茶品牌代表肖淑琴

回归到核心，我们的品牌定位为四个关键词：酷、灵感、设计、禅意。

这几个词都没有特别的具像，都是抽象的，我们是怎么把这些概念传递给消费者呢？

举一些例子，我们很多合作并不是刻意追寻大体量的品牌，更多是跟调性相一致或者是用户群比较相似的品牌，能够做一些有创意的事情。

比如我们的公众号选择插画风，不仅为了好看，一定是和想表达的目的相关联。每一次的设计都会有考虑，不同主题模特选的脸的样子、穿着，都会重新定义，使其符合整体风格。

公众号不是一个我们宣布打折或让大家买买买的地方，我们把公众号包括其他新媒体，当做品牌的线上部分，他们承载着灵感库的功能。

品牌的感觉到底如何去传递的呢？有一个问题我们一直在深思：对品牌来讲，究竟什么是皮肤，什么是灵魂？皮肤是可以换的设计，那真正的灵魂、内在究竟是什么？ 

-02- 

奈雪为什么要强调产品“迭代”？

一月一次、两月一次，提起新茶饮做产品，仿佛上新速度成了核心竞争力。但产品越推新，同质化越严重。是行业创意穷尽了吗？

在奈雪的茶研发总监张胜斌看来：坚持初心、自我“迭代”，比一味推新品、盲目随大流更重要：

奈雪的茶研发总监张胜斌

迭代是个痛苦的过程。但市场环境在变，消费群在变，在用户新鲜感逐渐褪去的时刻之前，品牌需要寻找属于自己的创新方法，才能在经历的竞争中占有一席之地。

迭代的必要性：市场竞争激烈，产品同质化严重，消费者越来越专业。

但迭代并不意味着选择新的原料、新的东西，而是持续做熟悉的产品。

研发的本位思维：概念形成的过程比落地更重要。

迭代的本质，是将产品以客户体验感出发做到极致并实现，不断呈现“新鲜感”。对于热衷尝鲜的茶饮消费者，品牌需要不断推出新品来撩拨消费者的升级，满足他们对“好奇心”与“新鲜感”的探索。

消费者喜好的三大要素：颜值即正义，口味来撩拨，健康是王牌。三者并不矛盾。

对手是你自己，不是别的品牌。别的品牌都有自己的基因，你也有自己的初心。

-03- 

水果茶是个“痛并快乐着”的品类

美好是新茶饮的灵魂。尤其是水果茶，新鲜切片、颜值高、有价值感、代表健康，是新茶饮行业近年来沉淀下的经典产品。

但火热的水果茶市场背后，一直存在痛点，标准化、稳定性如何解决，水果茶这个品类能支撑一个品牌走多远呢？

有茶创始人吴磊认为，水果茶品类里，是可以诞生超级品牌的，只是时间的问题。

有茶创始人吴磊

不稳定是一个行业在正常发展中存在的常态。相比单一水果茶，综合水果茶标准化、稳定性更难达到，但同样存在市场机会。因为消费升级，新新一代年轻人更追求本味的东西。

但要做好心理准备：水果茶是个“痛并快乐着”的品类。

-04- 

如何快速做火一个品牌？

对于很多创立不久的新品牌而言，快速蹿红、作出知名度是每天都在探索的。而在南京，有两个品牌——抹茶日式甜品铺無邪、茶饮品牌汴京茶寮，都是90后藏北创立的，都是刚成立不久就火了。有人说，藏北很善于洞察市场需求，他有什么特别的经验和心得？

無邪、汴京茶寮（南京千利休餐饮管理有限公司）创始人藏北

流量产品一定有它背后存在的东西，一定要剖析它为什么红，是抓住了什么消费观，到底在什么地方取胜？

创意产品的突围战：用外行思维构思关于产品的一切，形成明显的市场差异化。是必须要有的。

做流量池：不局限于品牌间，包含形态、风味与品类间的跨界尤为重要。

传统产品的爆品流：再解构已有市场认知的传统产品，再次获得流量。

怎么才可以在短期内达到一定的营销转化量？产品海报上的一颗草莓与它上百万的传播量，存在着必然联系。

-05- 

爆款的本质是变现

人人都想做网红，店店都盼出爆款。但爆款究竟意味着什么？在逅唐茶业联合创始人、多届潮流饮品大赛冠军得主禹博川看来，爆款的本质是变现。

逅唐茶业联合创始人、多届潮流饮品大赛冠军禹博川

爆款的定义：产品变现的逻辑与方法。但爆款不是拿来嗨的，是拿来赚钱的。卖得好、人人都知道、甚至提起产品能让人联系到品牌的，才叫爆款。

产品变现从两个角度进行：

大家来扫雷：排出菜单里的雷区，让产品好喝，带来消费者复购。

大家来找茬：让产品好卖，就是让客户传播。

产品分类模型：

防御型：正在热卖的，成本稳定。

流量型：颜值高，易传播，成本稍高。

利润型：简单粗暴，成本低。

爆款型：战略性舍弃利润，引流，成本高。

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研发思路来源

产品上新如何找思路和新创意？贵茶饮品创意总监雷英晖分享了他的研发思路来源：

贵茶饮品创意总监雷英晖

在经典应用上延伸风味

时令季节

特定节假日

网络热点

6味新概念

原料趋势和潮流趋势洞察

客户需求

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如何打造创意咖啡？

在咖啡馆里，今年做火的玩法是“不好好卖咖啡”，做创意咖啡。上海很多独立咖啡馆里，创意咖啡甚至成了盈利的主要来源。创意咖啡怎么做呢？

ComeTrue Coffee联合创始人、华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰进行了系统讲解：

ComeTrue Coffee联合创始人、华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰

什么是创意咖啡：

1. 配角的创新。

2. 辅料的创新。

3. 造型的创新。

4. 配方的创新。

创意咖啡新趋势：

咖啡甜品化：可以加的东西越来越多。

咖啡调酒化，跟任何咖啡都可以结合，你的载体有可能造出一个新的味觉出来，但是最重要的是，你要看消费者觉得味道怎么样。

研究创意咖啡，要锻炼些什么：

基本功的修炼；

跨界思考；

吸收信息并确实实验。

-08- 

一杯好喝的柠檬茶有什么标准？

饮品业愈加细分，一款产品就能引爆一个品牌。深圳茶饮品牌1柠1就把柠檬茶作出了连锁化。对于家家门店都有的柠檬茶，好喝的标准是什么？

1柠1创始人黄启成分享了他的看法：

1柠1柠檬茶创始人黄启成

什么是好的柠檬茶，我个人给了它几个字：酸甜适中，香气满腔。甜而不腻，生津止渴。

-09- 

糖在未来饮品业的升级趋势

这次的创饮Talk，还准备了两个板块，讲讲饮品中最基础的糖和奶。

江南大学食品科学与工程专业硕士；华南理工大学食品学院食品科学与工程专业博士；壹糖天下首席研发顾问陈中先生，拆解糖：

江南大学食品科学与工程专业硕士；华南理工大学食品学院食品科学与工程专业博士；壹糖天下首席研发顾问陈中

根据我们的经验，总体来讲，不同的糖浆适合不同的茶饮料：

色泽较浅、香气清单、甜而不酸的，蔗糖糖浆里面的冰糖糖浆比较适合绿茶、花茶、清香型乌龙茶，有利于突出茶香；

转化度比较高的，色泽比较深的产品，本身的颜色香气，还有酸甜度适合红茶、浓香型的乌龙茶、奶茶，像黑糖糖浆，跟奶茶搭配是非常合适的，相互衬托，相互配合。

茶饮中糖浆的演变

1. 纯手工制糖：好处是唯一，无法模仿；缺点是规模化、标准化很难，操作的差异化带来产品的不统一；

2. 果葡糖浆：高性价比；糖度统一，标准化；有水果香气；

3. 转化糖浆：有助于产品，风味、口味、健康多元化。

未来的发展趋势：不同甜味剂和糖的综合使用，复配出不同的配方。

-10- 

不同牛乳的区分

雀巢专业餐饮市场经理孙嗣勤分享咖啡和茶饮中必不可少的奶：

雀巢专业餐饮市场经理孙嗣勤

牛奶是天然新鲜的奶味，但水分特别多，应用于一些口味比较淡的鲜奶茶。

其次是淡奶，其科技就把牛奶水分蒸发一半，进行听装，容易保存。这样的工艺之下性状发生很多改变，非常顺滑。

奶油基本上是脂肪的浓缩。

做研发时，根据做一款什么样的茶，偏果味还是偏茶浓一点还是怎么样，都可以找到相应可以搭配的乳制品去进行调配。

除了干货，现场更多精彩瞬间：

开场致辞

现场图片

现场提问及场外展位等

至此，咖门饮力学院2019创饮Talk全国巡回课深圳站全部结束，错过的同学可识别下图二维码报名7月16日北京站，又将是全新的嘉宾、全新的分享内容。

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统筹｜政雨  编辑｜若云  视觉｜江飞

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