点击图片，进入报名。
有人说，餐饮店卫生间的地面，就是老板的脸面。尤其是在讲究环境、体验感的咖啡馆，顾客停留的时间较长，又在不停地喝喝喝……
所以，卫生间的这个细节点，你注意到了吗？
如何才能打理好这个无法产生营收，却要付出租金和人工的地方呢？这里总结了8条经营智慧。
1
2个故事
故事 1：第一次对“体验感”有了直观认识
▼
1994年，托斯卡纳餐厅总经理梁卫东开了人生中第一家简陋的小酒吧，那是一个餐饮行业根本不谈空间布局、装修调性和服务意识的年代。
那个年代的小酒吧全都透着“糙劲儿”，高峰时期常常是烟头手纸满地，高兴或者失意的顾客喝多了，还要去呕吐一下。
忽然有天，一位老顾客跟他聊，说小店可以简简单单，但是得干干净净，尤其是卫生间，清洁不搞好，严重影响顾客体验。
梁说，那是自己第一次对体验感有了直观认识。
故事 2：厕所地板没选好，顾客都不愿意来了
▼
当音乐餐吧在全国火起来的时候，有位老板兴冲冲地一头扎了进去。为了打造时尚的环境，他在装修上就砸了大几百万进去。
对于厕所的地面，他用了比较流行的水泥自流平，想以自然的水泥纹理凸显餐厅的调性。
▲既要考虑体验，也要考虑实用性
殊不知，水泥自流平很难打理，如果擦洗不够频繁会显得油腻肮脏。
这恰恰成为了暴露他管理缺陷的地方。清扫不及时，服务意识差，整体经营不善……生意难以为继、被迫关门时，他算了个账，前后搭进去六百多万。
当然，对于很多中小餐厅来说，清洁卫生还在其次，有相当一部分还停留在“有没有配备卫生间”的问题上。
一个现实是，咖啡馆的空间美感在提升，体验在升级，卫生间作为影响就餐体验的必要空间，重要性也必须提升。
2
关于餐厅卫生间的8条经验，你用得着
那些能给顾客留下好印象、甚至会给整体店面加分的卫生间，是如何打造的？
为此，我们调查了麦当劳、星巴克等标杆餐企，和一些新晋受欢迎的餐饮品牌，总结出来8条“卫生间装配经验”，或许能给你启发。
考虑再三，梁卫东在自己的新店56°Bakery设置了卫生间，尽管这只是一家面包饮品店，“面包店里很少有厕所，但我的考虑是，店里的许多饮品和甜点，都是我们精心研发出来的，非常希望顾客多待一会儿，在店里慢慢品尝。”
▲用洗手间留住顾客
他将店内的卫生间布置得简洁而精致，同时增加了店内的座位。很快，这个社区店成为了附近消费者喜爱的休闲空间。
调查发现，星巴克总是能巧妙地把自己的卫生间“藏起来”，它们被设置在用餐区尽头的一个夹缝里，没有任何文字提示，只有熟悉星巴克环境的人，才能毫不费力地找到。
▲给顾客“特权”
而国外的许多星巴克门店，则会在卫生间加装密码门，顾客凭结账小票底部的密码才能进入。
店铺租金昂贵，厕所同样寸土寸金，星巴克的这种做法使得在开放环境下，仍然能保证自家顾客优先使用厕所。
为了尽可能地扩大就餐区，许多餐厅都将厕所面积一再压缩，事实上，狭小的空间同样可以创造出私密周到的洗手间。
曾被评为“最受欢迎洗手间”的北京侨福芳草地商场洗手间，会让许多顾客以为自己走进了飞机上的洗手间。
▲北京芳草地商场洗手间
▲飞机上的洗手间
空间狭长紧凑，但是洗手池、洗手液、擦手纸、卫生纸一应俱全，镜面面积很大，缓解狭窄空间的局促感，反而给顾客一种清洁和私密的感觉。
梁卫东认为，卫生间的设计体现着经营者对于餐厅和顾客之间关系的思考，“卫生间是供顾客使用的空间，不应该被店方随意占用，在里面堆放拖把、清洁用品。”
南京素内空间设计总经理陈浩也表示，在为客户进行餐厅空间设计时，只要条件允许，一定会设计一个杂物间，将清洁用品和卫生间隔离开来。
据观察，必胜客的卫生间通常设置一个蹲便一个马桶，蹲便的使用频率明显更高。
麦当劳的一位前店长表示，现在的快餐店，卫生设施的改造通常有一个原则，那就是尽量减少客人与卫生设施的接触，比如，冲水系统从过去的按压变成脚踏或者自动感应，连洗手台的洗手液也改成自动感应装置。
▲减少接触就减少很多人对公共卫生的困扰
在他看来，如非特别必要，餐厅应该一律使用蹲便，“尽管店家自认为清洁到位，但是在人流量大的地方，客人还是会严重担心马桶的卫生问题。从减少接触的角度上来讲，蹲便要优于马桶。”
陈浩认为，卫生间的用材和工艺做法应该贴合餐厅回归某种主题场景，让卫生间也成为餐厅大场景中一个重要的小场景。
▲空间设计细致到“卫生间”
卫生间创意并不一定需要复杂的装修，在上海一家餐吧的卫生间，墙上就挂满了彩色的卷纸，既能供顾客使用，又起到了巧妙的装饰效果。
7.不要用难以清洁或迅速老化的材料
值得提醒的是，要吸取前面故事当中的教训，在对洗手间进行创意设计的时候，充分考虑到它的实用性。
不能只看颜值，选取难以清洁或者会迅速老化、显旧的装饰材料，否则会大大影响客人的用餐体验。
很多人都知道这样一个故事：日本的某位酒店卫生间清洁员，向新来的员工展示马桶清洁的最高境界——马桶里的水可以直接喝。
不论这个故事的真实与否，最起码我们可以看到，清洁水平是一切的基础，卫生间首先要卫生。
▲卫生间不搞特殊化，直接考虑在整体管理内
当向一位麦当劳的前店长请教卫生间的管理之道时，他有点愣，思考了一会儿表示，之所以一下子不知道该说点什么，是因为卫生间对于麦当劳来说是一个和前厅后厨同样重要的区域，执行着一套同样严格的卫生巡查标准，并没有什么特殊的。
“打分系统，卫生间的分支和餐台、就餐区、操作间等地方一样高，因为卫生间就是餐厅的一个常规区域。正是这种意识真正保证了卫生间的清洁质量。我确实能感受到，一些其它的餐厅只是把卫生间当作附加品。”他说。
开店的过程中，除了卫生间，还有哪些“令人发指”的细节引起了你的注意？欢迎留言分享~
饮品行业首次高规格、近地面思想峰会
2018咖门·饮品新趋势峰会
▼
扫描下方二维码
或点击阅读原文报名
END
文章经授权源于餐饮老板内参
统筹：咖sir | 编辑：忽而
商务合作 | 微信：mengmeng478469
原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/49609.html
