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别人做外卖赚得盆满钵满，自家店一上线却无人问津；别家店好评如潮，自家店差评一堆……
有7年外卖运营经验的餐饮数据研究院首席研究员、店小算特约顾问蒋文杰，结合自己的实践，分享了外卖经营的技巧。
新店应该如何做外卖？
“很多商家在开始外卖业务的时候却没有准备充分，或者说不知道该做好哪些准备，稀里糊涂就开了，然后问题一大堆。”蒋文杰总结了绝大多数外卖新手的通病。
蒋文杰建议，外卖商家开业初期要做好准备，尤其是要把握新店保护期的红利，这几天直接决定了你外卖业务往后的发展。门店一旦定型，后期想要改变，无论成本和难度都非常非常大。
平台对新店会有7天的保护期，这期间会给商家一定的特权：有明显的新店标签，不显示客户评价，店铺排名会有很大的加分，有专门的新店通道入口等等。
在前期新店准备时，蒋文杰建议把握好以下几个重要节点：
在申请外卖账号前，商家有以下资料需要准备，之后联系当地KA或者BD即可。
账号申请以后，商家需要对其店面进行装修，一般分为以下几个步骤：
首先是菜单的录入，商家要对其菜单进行分类和排序。蒋文杰建议，类别在7个左右，排序价格要按照从低到高的价格进行排序。
专业的图片美化会让菜品更自然、更诱人，更能吸引消费者下单购买。“店铺的菜品图片，尽可能找专业的摄影师进行拍摄，具体图片像素要遵循每个外卖平台要求。”蒋文杰说。
店铺公告可以根据每个店铺的特色进行展示，让顾客更了解这个品牌，比如某外卖店铺的公告设置为：品质保障、冷链保鲜、正规经营等，让顾客更安心下单，提升店铺转化率。
店铺首页的专场活动对于也是一个很好的广告位，商家可以做一些精美的品牌图片展示，店内有新活动也可以在专场活动做展示等。比如南城乡将自己饭香、馄饨香之类的产品特色体现出来，跟整体的店面搭配也相得益彰。
还有一个容易被商家忽略提升销量的点——满减活动的设置。蒋文杰特别指出，满减活动设置要遵循以下原则：一般根据满减金额，设置高中低三档，低档为了引流，门槛较低，可以设置为起送价或高于起送价30%左右；高档为了拉高客单价，可以设置高于平均客单价25%所有；中间挡位设置，约为低档和高档之和的平均值。
商户设置满减活动成本，必须考虑营收比，控制好满减活动成本。一般以综合成本的30%为参考，营收比做到55%－65%为佳。
在满减活动的设置中，商家要搭配组合套餐以及特价活动。特价活动可以参考以下原则：
完成店铺装修，设置好营业时间后，一个重要的环节是开启预订单和自动接单功能，有利于提高单量和效率。开启后，后台可以自动及时处理顾客订单，商家也可以提前备餐。这里推荐美团点评的智能pos机等，这些都是不错的接单神器。
开启对商家的新店保护，要在合适时机开启，才能产生好效果，具体建议参考以下原则：
在运营店铺的过程中，也可以在后台定期针对这些顾客做精准营销，例如可以针对浏览未下单顾客、好评顾客、收藏门店、以及忠实粉丝等发放优惠劵，去提升复购以及购买率，减少顾客的流失，降低获客的成本。
老店如何拯救？
也有部分商家，在新店保护期过后，运作不好，单量急剧下滑，那么针对这些老店应该如何拯救？蒋文杰在其课程中针对这类情况也做了分享。
外卖老店一般存在以下问题：
针对这些老店具体存在问题，前端可以从以下方面进行诊断，并采取具体相应的措施解决。
前端诊断完成后，系统后台同样也需要诊断，后台可以采取5连击诊断法：
影响曝光度的因素很多，比如星级、活动力度、下单转化率、复购率等，这些因素共同作用的结果就是排名，排名对于门店订单至关重要。订单量=曝光量 *访问转化 * 下单转化，如果曝光量比较低，商家就需要从后台数据寻找原因：
接下来就要通过进店来看进店转化率，进店转化率=进店人数÷曝光人数，进店转化率一般在 15%左右是比较合理的。如果进店转化率低于15%，商家就需要从下单量诊断原因：
另外一个影响单量的因素是复购率。复购率近三十天在20%左右是相对合理的值，在提升复购率时，蒋文杰给出几个小建议，1、坚持菜品保质保量，保证口味稳定2、保证出餐快速高效3、处理客诉要及时，定期查看评价4、多参与发放定向券活动召回流失的顾客
具体提升复购率的具体方法，由于时间关系，蒋文杰就不做具体说明，具体可以参考以下文章（相关阅读：看了这篇外卖秘籍，轻松赢过90%竞争对手！）
最后一个诊断要素是看体检。一般系统后台都有商家体验的选项，系统可以自动针对门店进行体检，针对这些不达标的选项，商家要及时做出改进。
最后，蒋文杰给商家分享几个简单的改善措施：
外卖运营靠细节取胜。商家除了认真研究平台规则，还要及时针对门店所遇到的问题并快速做出改进，将每一个细节做到位，门店订单才有可能一点点上涨。
专家介绍
蒋文杰，7年外卖平台运营经验、店小算特约顾问、餐饮数据研究院首席研究员、蜂先生·外卖蜂人院院长。蜂先生是一家专注于外卖运营服务商，服务天和晟、北平食府、民福居、百万庄园等100+品牌。如有关于外卖运营方面的疑问，可以添加蒋老师微信（Jwj141592）具体咨询。
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编辑 | 张开仙
视觉 | 张开仙
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