换个门头，餐厅营业额涨了3倍！这个老板花12年，磨出流量暴增秘籍！

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文丨咖门国君

对于餐饮品牌来说，门头是“广告位置、流量入口、顾客第一接触点”。

门头的重要性无须赘述，就是操作起来太难。

今天分享一个可供参考的案例：换个门头，营业额增长307%，这个品牌有什么秘籍？

换个门头，营业额涨3倍

江苏苏州，这是吾悦广场的七分甜门店升级后的第4个月。

这个月的营业额和去年同期相比，增长了307%，大大超过了老板谢焕城的预期。

据谢焕城介绍，这家店是当年8月份完成的升级，当月营业额就实现了180%的增长（相比去年同期）。随后逐月递增，到11月份，营业额达到峰值。

在刚刚过去的4月份，这家店的日出杯量是去年同期的2倍以上，营业额涨了近3倍，随着气温的升高，有持续上升的趋势。

对比一下，上图为升级后，下图为升级前

外行看热闹，内行看门道，七分甜这次成功升级背后，有哪些秘密？

打造超级门头的硬核6步

1、别急着换门头，先想好一个定位

品牌升级最表象的特征是换门头，但在换门头背后，其实有深刻的消费者洞察和清晰的产品定位支撑。

7分甜的品牌升级正是如此。

关于升级后的定位，谢焕城特别谨慎，这个有近20年行业经验的老兵纠结了小半年，“从以往的销售数据来看，芒果饮品的销量一直是最好的，芒果饮品是我们的品牌基因，但芒果是一个小众水果，定位成芒果饮品，我心里没底儿。”他说。

2017年7月份，谢焕城在一份年度数据报告中，看到一张饮品词云，其中“芒果”二字的位置让他眼前一亮。

谢焕城更加有信心将7分甜定位为芒果饮品，“一杯一个芒果”、“一年用掉3000吨芒果”“杯装杨枝甘露”也成为了七分甜区别于奶盖茶、水果茶之外的新品类。

有了精准的定位，接下来的升级才会势如破竹。

2、门头颜色>文字，且颜色不能超过3个

7分甜的门头，很难让你“擦肩而过”。

对比图片理解下面文字

设计LOGO之前，先想想有没有必要

不要迷恋麦当劳的M和星巴克的美人鱼，变成了超级符号，到哪里都有辨识度。那是因为人家全球几万家店的布局，和几十年的品牌运营。

有知名度，LOGO才是超级符号；没有知名度，LOGO就是障碍。

4、先打品类，再打品牌

门头上关于品类和品牌的关系一直被争论不已，门头到底要不要带品类，品类和品牌的比例要如何分布。

七分甜的选择的是，用品类和产品带动品牌的策略。

“当一个品牌不知名的时候，需要一个比你认知度还高的产品，来带动你的品牌，这是用IP来带动。不管是芒果饮品还是杨枝甘露，都可以用来带动我们的品牌。”谢焕城说。

七分甜的门头中，品牌名7分甜虽然是C位，但芒果饮品和橱窗大幅海报：杨枝甘露更好喝，以品类和产品形成合力来带动品牌。

主打产品在最醒目的位置

此外，还有另外一种情况，对于新品类来说，设计门头要先打品类，再打品牌。就像是下图，在门头上，最具号召力，最能激发消费者好奇心的是：无人超市。至于品牌“缤纷盒子”是第二认知点。

确定清楚品类和品牌谁更有号召力

5、在门头植入与品牌名有关联的“超级符号”

在成为知名品牌之前，可以不设计LOGO，但根据品牌名提取一个辨识度高的超级符号是必要的。

6、把招牌产品对一个顾客重复7～10次

门头可以把顾客“骗进门”，但要在顾客的心智中打下某个品类的标签，需要的是进门后品牌内核持续的影响。

7分甜押注的是杨枝甘露这个产品，在营销上进行了压倒性的投入。除了在门头上凸显芒果饮品和杨枝甘露，店内最大的海报、电视机最好的广告位、菜单的C位也都是杨枝甘露。

在点单的时候确定是新消费者的时候，就会推荐杨枝甘露，基本上一个新客从进店到消费，杨枝甘露会通过视觉和听觉重复出现7-10次。

总体来说，新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。

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