爱是最好的调味品，《舌尖上的中国》第三季开播（附视频）

“在飞速发展的当下，每一个人都需要用一种方式守住自己，其实食物是最好的方式。有过一些科学的调研，通过嗅觉和味觉对人的提示，能让人记忆迅速地回到6岁到10岁的童年时期，这也是为什么我们很多人看到很多食物会立刻想到了家乡，想到了妈妈的味道，想到了厨房。”舌尖三总导演刘鸿彦说道。

第一集 宣传片

第三季依旧延续透过食物与人物展示中国文化的路数，在“中国味道”里不仅尝到“味”，还要品出“道”。只是随着美食题材节目的日益丰富，以及观众审美情趣的提高，《舌尖三》将以更年轻、更国际化的视角展现美食，并且开垦更多衍生话题。

所以在最新一季中我们既能看到一份陕西水盆羊肉背后的匠心传承，也能体验辣椒从观赏植物变身食材背后的饮食文化变迁融合，还能了解灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

这个由不少“90后”组成，甚至加入了欧洲“外援”的制作团队，希望让人观众为美食垂涎，为故事流泪的同时，也了解到中国人是如何一口一口“吃成”今天这个样子的。

食物、人物、文化，还是一个不少

“舌尖系列”的成功，在于抓住了“吃”这个人类的共同话题以外，更得益于把“吃”这件再日常不过的生活体验，解读出了人情、人性，生活观、价值观，甚至是历史、文化，成为了解中国与中国人的一扇窗。

在第三季中，这样的叙事风格被延续下来。“食物、人物、文化，是第三季一开始就定下的关键词”，刘鸿彦介绍，为了将这三个元素结合的更为生动紧密，剧组耗时 10个月，足迹遍布全国20多个省市自治区，在115个拍摄地中，将400多道美味纳入镜头。

“爱是最好的调味料”，在对300多人的采访中，类似质朴鲜 活的表达不时涌现，让剧组感动。他们用航拍、延迟等技术镜头捕捉中国佳肴的极致之美的同时，也试图挖掘出根植在食物背后的文化魅力与精神认同。

在对300多人的采访中，类似质朴鲜活的表达不时涌现

“陕西水盆羊肉”是入镜美食之一，在这道看似平淡无奇的家常美味背后，展现的是一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。在陕西一家水盆羊肉店中，店主老白定 下这样一个规矩——开店前必须亲自品尝羊肉汤的味道，味道不合格就不开门。

这样的坚持让店铺中的水盆羊肉的口味几十年如一日地传承下来。佳肴的味道与烹饪 技巧背后，是中国人对火候的理解与坚持，我们的今天不正由这样一个个渺小又伟大的“坚持”所塑造？

挖掘平凡食物的前世今生，普及趣味知识点，亦是第三季的看点。在某一集中，辣椒的食材演变史便颇具看点。原来，辣椒在数百年前曾是江南人家的观赏植物，后来辣 椒向西迁移，才开启了自己在中国菜中的“食材生涯”。与人一样，食物的“迁徙地图”中亦包含着融合与创新。

辣椒是一个小小的切口，食材的流变让观众得以在全球视野下审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食与文化的流变，进而对人与食物的关系有进一步的理解。

食物、人物、文化，是第三季一开始就定下的关键词

话题、班底、音乐，都在升级换代

六年前，《舌尖上的中国》的出现让美食题材纪录片成为香饽饽，这部作品的拍摄手法与旁白设计也一度被同类作品争相模仿。如今，没有了“唯一性”的优势，观众 的审美与期待又在不断上涨，这给第三季的创作带来了巨大的压力。继承前两季的优势之外，针对新审美的创新升级在所难免。

《舌尖三》的创新从其涵盖的话题中就有最直观的体现。这一季的八集分别讲述了器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节与融合等话题。其中的器具、食养、宴席 与融合都是之前未曾涉及的话题，导演说，想要通过展现更多与美食相关的“衍生话题”，表现中国食文化的博大精深

。拿器具为例，中国有“美食不如美器”一 说，然而在以往的美食节目中，器具却是被忽略的存在。《舌尖三》为“器具”专开一集，将灶、刀、坛、锅、盘、碗等食器的故事搬上荧屏。

相比前两季，舌尖三涉及的话题面更广

与前两季相比，这一季的拍摄团队也更为国际化、年轻化。摄制组中出现了一些老外的身影。在外国人眼中，中国食物奇在哪，美在哪？他们又如何将我们熟悉的食物拍出新意与陌生感的？这些细节“彩蛋”都隐藏在第三季的镜头语言中。

除了内容呈现与镜头语言之外，一些细节也在更新换代。比如，每一集的片名都会从“说文解字”的角度切入——每一集都会根据主题，选取一个合适的汉字为名，把对字的追根溯源与食文化进行结合。再比如，前两季非常成功的配乐也将迎来创新，民乐与现代元素将进行巧妙融合。

 “器具”打头阵

意料之外，情理之中

“舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集，节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具，排在第一集打头阵播出，出乎很多人意外。

对此，总导演刘鸿彦介绍，《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时，以创新开拓的精神，开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。

食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。

从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。“器具”正是一个全新挖掘的方向。

“器具”的分集导演骆永红则表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。开篇明宗义，“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程，而这样一个清晰的脉络，会展现不一样的一些东西。