第9期酱卤、熏肉、流亭猪蹄、盐焗鸡视频现场
酱卤熏肉班产品:
【学员能落地、餐创大课堂】
【酱卤、熏肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、酱大骨、排骨米饭、酱肉饭、卤肉饭等】
盐焗鸡:
我回去马上就推出盐焗鸡。
我回去要把美味保存下来
把最好的美味留给顾客
回味特别好口感非常好
按照老师教的配方来
先弄一间小门面房让产品落地
流亭猪蹄:
这个猪蹄比以前吃的味道醇 很香
猪蹄口感恰到好处
有嚼劲非常不错
酱大骨:
我回去把酱大骨做成特别品牌
我把这个酱大骨做成特色推广一下
熏肉:
味道好、咸淡适口
适合开店用
第9期酱卤熟食开店落地体系培训再次升级,培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏酱和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。
第七期酱卤、熏肉、流亭猪蹄和盐焗鸡班花絮视频
开熟食店多年的老板
头疼熟食上色的问题
熟食出锅时色泽漂亮
下午就颜色发黑发暗
没有一点卖相无人问津
熟食着色
是开熟食店的重中之重
刘泉大师带您解析
南卤北酱
都离不开着色问题
熟食“颜值”离不开这几种方法
红曲米、酱油老抽、化学着色剂、炒糖色
大师一一为您解说,哪些能用,哪些不能用!
3月29日至31日 第11期酱卤和熏肉店落地体系培训 培训内容: 青岛排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭等外卖产品及旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察 授课:刘泉大师团队 学费4580(含食宿) 时间:2天 地点:青岛
产品和技术教的好不好,看看学员怎么说,来自培训一线的现场报道
截止4月6日第6期酱卤熏肉班学员落地试制成功已达⅔,还会有学员落地
请和我们保持联系
祝贺内蒙通辽刘文英开店成功,餐创大课堂送上花篮
餐创大课堂第6期酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭创业落地课程3月24日圆满落幕,52名学员满意而归,不但掌握了技术还学到了开店选址、定位、装修、菜单设计等方方面的管理知识,回去落地赚钱更有信心了。很多创业说,现场传授的任何方子都是现场称量,包含用到的水,精确到克,这样的教法,想学不会都难,只要你认得称,一切就OK了。
疑问解答
很多人知道卤水,不懂酱卤,小编在这里解答一下; 1、酱汤和卤水是一回事吗? 解答:酱和卤烹调方法有许多相似之处,但酱制所用酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。 酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁; 酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。在北方大街小巷都可以看到酱货的店面和流动摊位,生意兴隆。 2、你们讲的熏肉是什么东西? 解答:是指先酱再熏蒸制,原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺,也可以用猪尾巴、鸡架等。先放到酱汤里面酱熟,在烟熏,口味非常好。 酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭到底有没有市场? 东北王记【酱骨】常年火爆,哈尔滨一手店全国开设几百家门店; (酱棒骨、酱排骨、酱脊骨供不应求) 狼诱惑【酱骨头】,售价4块9,吸引了大批啃骨头的狼友,天天排队; (骨头卖的如此便宜还挣钱,营销手段确实高) 济南【孟家酱猪蹄、酱排骨】一天卖4小时,限量供应,排队晚买不到; (味道制胜,知名老店) 单品年销售过亿的【流亭猪蹄】成为全国知名品牌; (礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可) 升级版盐焗鸡的百年火爆揭秘,光配方很多人花10000元求购; (礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可) 山东诸城【熏猪下货和熏鸡架】已成地方名片,来诸城必吃、走必带; 青岛的【排骨米饭】,全国开店,适合小本创业; 这样成功店面还有很多很多…… 这些店之所以成功从产品上讲他们都有特色的核心工艺配方。
台湾著名美食达人吉米在培训班上
从上面看依靠酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭等创业赚钱没问题:
学习担忧 经营管理方面: 1、我是外行,没餐饮基础,可以学吗? 2、没有太多的启动资金,缺钱,可以吗? 3、不懂装修设计、店内布局和明档设计、菜单设计组合,咋办? 4、不懂如何选址、技术规范、开业促销、员工管理和招聘、店面经营管理、新品推广等,咋办? 5、听说现在外卖平台非常火爆,但自己不懂,没人教? 6、将酱货和熏肉、盐焗鸡和流亭猪蹄做成礼盒卖利润可翻好几倍,怎么设计? 7、酱肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉如何和工厂对接,做成产品? 产品技术方面: 1、自己不懂技术,没地方学习,缺技术? 2、想开店但没数字化核心配方,请人做常耍大牌,要求加工资,咋办? 3、没有好的调汤工艺,酱肉吃不出香味,咋办? 4、没有正确的香料配比,产品出不来好的回味,头疼? 5、没有掌握好熏料配比,味道就会发苦、色泽不好,香味不够? 6、自己的酱卤和熏肉店肉店缺核心产品,没有核心竞争力,做出的产品客人吃完直摇头,没有能留下深刻印象的爆款产品? 与您相约
(餐饮创业大课堂——青岛站)
第11期酱卤、熏肉、流亭猪蹄 盐焗鸡及排骨米饭开店落地体系培训
本次培训增加了排骨米饭、酱肉米饭和熏肉米饭,值得期待
3月29日与您相约青岛,不见不散
(餐创大课堂——只做最接地气的、最落地的培训)
此次培训内容
【旺销熏肉(熏鸡架、熏猪头、熏野兔、熏大肠等)、酱卤技术、北方酱大骨、酱棒骨、酱脊骨、南北熏肉和酱卤、青岛流亭猪蹄(单品年销售过亿元)、升级版盐焗鸡(配方价值10000元以上)、青岛排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭及礼盒包装设计、技术工厂化对接和青岛旺店考察。】
报名方式
电话&微信:王欣 1851958 5213
(长按识别二维码添加好友,立刻咨询。)
本次活动费用:4580元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上
报名流程:
1、付订金500元,余款现场付。
2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务
付款账户:或者微信转账
账户:王彬
开户行:中国工商银行北京分行梨园支行
账号:6222020200044785281
时间:2018年3月29日报到,30日、31日两天考察培训,1日早上结束。
地点:山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。(准四星)
乘车:青岛火车站打车30元,青岛机场打车60元,四方长途汽车站打车10元。
授课大师:刘泉大师团队
(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。
当今餐饮不会做线上外卖就说明你不懂得轻资创业,投资少、回本快才是今年餐饮创业的第一选择;
你想投资5~10万开家熟食档吗?
你会做特色熟食线上外卖吗?
你想开一家用人少好复制的排骨米饭店吗?
你还在用老套路做熟食品销售吗?
9月20日特色熏酱与酱卤熟食排骨米饭班在青岛开课,讲授各钟熟食的特点与配方,教你线上外卖经营技巧,帮你实现开店梦想。
有几款自己掌握配方的酱熏产品,就能创业开一家熟食店。制作熏酱产品,不用大工厨师,节省人工成本,所有产品均可提前预制,出品速度快,方便外卖(在这个外卖为王的时代,外卖比例大小将会决定餐厅流水高低);门面小,房租成本压力小,利润高。你只要掌握其中一项技术,掌握产品体系,学会经营方法,投资几万元,三个月内开办一家熟食摊档,半年回收全部投资不成问题。本次酱、熏、焗培训班,所有配方全部以数字化形式、无保留传授,让大家学会去就能卖。
刘泉大师是全国知名的烹饪艺术家,中医药专业出身,不仅精通海参制作工艺,还对香辛料配伍有深入研究,为服务大众创业,解决大家最关注的技术和经营难题,特推出熏酱开店落地体系培训课程。
熏酱班教学内容
1.数字化北派酱卤配方组合;
2.升级版的【盐焗鸡】配方制作解密(配方价值万元以上);
3.独具特色的盐焗系列拼盘(鸡心、鸡珍、鸡翅、鸡爪);
4.单品年销售过亿的【流亭猪蹄】数字化配方;
5.爆款东北【透骨香的酱大骨】的核心数字化配方;
6.北派特色风味熏卤数字化配方(猪头猪脸、大肠、猪手、鸡架、鸡蛋等);火爆的一元钱【熏鸡架】【熏猪头】【熏野兔】【熏大肠】。
7.传授熟食品礼盒的包装设计、储存、推广营销;
8.排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭的技术揭秘;
9.解读香料的【君臣左使】组方原理;
10.旺店就餐考察:王记酱骨馆、六号门沸腾鱼、楼前食堂、开海、摆谱鸭店等旺店。
无论你是想小本、小风险创业还是为自己的酒店打造特色出品,【北派酱卤熟食与风味熏酱培训班】必将是你的首选。
熏酱班教学亮点:
酱卤汤:
一桶70斤的酱卤汤,成本不足百元,只要生意好平均下来成本几乎为零;
1、一桶酱卤汤的成本核算方法,为啥不足100元;
2、酱汤的数字化配方;
3、酱汤的香料包配方;
4、酱汤严谨的标准化制作流程;
5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧
东北大酱骨2.0版:
1.酱大骨的选料特点;
2.透骨香酱汤的绝密配方;
3.揭秘酱骨香料配伍秘方;
4.流程全部现场演示;
5.酱汤的保存、更新方法。
旺销升级版焗鸡王(配方价值万元)2.0版
1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方;
2.传授焗鸡汤料的配伍机密;
3.过程全部现场演示。
流亭猪蹄2.0版:
1.猪蹄的特殊选料要求;
2.猪蹄的香料包特殊要比例;
3.猪蹄酱汤的配方揭秘;
4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘;
5.全部过程现场演示。
销售最火爆的熏肉配方2.0版:
1.揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理;
2.熏制选料的特殊要求;3.多种熏制料的配方搭配原理;4.熏制过程细节破译;5.熏制的特殊诱人口味的特点解密;6.解读打造爆款的核心机
独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭:
1、排骨米饭的选料特点;
2、排骨酱汤的绝密配方;
3、揭秘酱骨香料配伍原理;
4、流程全部现场演示;
5、酱汤的保存、更新方法;
6、如何创新养生米饭,绿茶米饭,红枣米饭
酱货和熏肉礼盒的设计:
1、礼盒外包装的设计技巧;
2、礼盒产品的搭配技巧;
3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐;
4、礼盒的定价和销售技巧。
熏酱店开店营销、定位、选址体系1.要做好人气、做好人流量,不要高价位、高利润;2.要“一招鲜”,不卖大路货;3.不要花架子,要特色;4.服务要“家常”,不要太规范,太规范做不了小餐饮;5.不强调啥都有,要有一两个特色菜,菜品不要太多,菜品要瘦身;6.不重广告,只重口碑,重视互联网营销;7.搞明白客人为什么来,为什么不来;8.什么样的位置,绝不能开熏酱店;9.熏酱店做外卖的3大注意事项。悟透这几点,生意想不好都难。
青岛旺店考察:
典型以酱骨为主打菜的餐饮。酱骨头算是东北的一道传统名菜,也是店家必点的一道推荐菜,酱脊骨,酱棒骨,用料十足而且长时间的炖煮而肉质不会发柴。招牌酱骨头肥而不腻,味道香浓口感十足。
典型的火爆型潮流餐饮,是90后的聚集地。怀旧的风格,像是回到了80年代,从桌椅到餐具,从装修到包装都带有年代情怀。食堂菜品不多,就像食堂所说的,这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心,瓶盖、酒标、木桶,啤酒元素的浸润,融入的不仅是酒文
化的厚韵。
门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强,菜品单价不贵。明档点餐,顾客相信看得见的产品,看得见、信任——这是最好的营销。主打产品是双虾水饺,“一个水饺,两尾整虾”(一个水饺里面两个整个虾)。他们的虾水饺,已成为青岛金字招牌,一提到虾水饺就能联想到
他们的品牌,而且已经卖到青岛各大超市。海鲜都是刚从海里捞上来。——这是最核心经营秘诀:信任营销。所有原料都会“公示”:用什么米、什么油、什么调味品,都让顾客一目了然,顾客可以随时参观厨房。
摆谱鸭店:以味觉颠覆传统,推陈出新
这是一家满足轻奢主义欲望的优雅餐厅,必定引领互动体验美食潮流,掀起一场关于宠爱的美食狂潮。帅帅哒服务员带着贝雷帽和鸭鸭绅士领结热情为你服务,时不时还要来个集体热舞,一转身,哎哟,翘臀摇摆,原来帅哥卖萌是这么可爱啊。时尚浪漫的环境格调,让食客们在惊诧美味的同时,遇上人生中最精致浪漫的就餐环境,体验口感的原地旅行。俊男美女,穿梭其间,人性亲和的微笑服务,只为食客们的心动体验。摆谱的意味是讲究,口感的创新源自性感,以味觉颠覆传统,推陈出新。每一道菜都是匠心独运的作品,都是口味与创意的结合。
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