瞄准“汉派小吃”蓝海，将异地贩卖家乡情怀与餐饮品类细分趋势相结合，更容易做出差异、有根、有生命力的品牌。
01
我是餐饮老兵：有颗不安分的心
我来自武汉，从小生活在那个冬寒暑酷的江城，22岁大学毕业南下打工，第一份工作干了麦当劳，之后一路打拼在真功夫，08年和两位大哥一起创立了中式快餐品牌72街至今。
作为餐饮人，异地打拼20多年，一直想要为家乡的美食做点事情，72街已经十周年了，日趋规范，按照现代公司治理制度，让职业经理人来执掌公司是更明智的选择，在董事会的支持下，我摇身一变，准备成为全新武汉小吃品牌的创始人。
热干面俨然是武汉的美食标签。在我眼里，家乡售卖这类小吃的店大部分还停留在档口时代，场景力，产品力，品牌力，运营力等大都还跟不上消费升级的大时代，这也成了武汉小吃较难走出去发扬光大的桎梏。
虽然单单一个武汉市场的早餐容量就超过了200亿，但浓郁的家乡过早文化需要品牌传承与滋养，用现代手法打造一个全新的武汉小吃IP是我的梦想。
经历这些年的积累，惦记一辈子，不如做一次，要做就做出一个接地气有逼格还好吃的武汉小吃品牌。
厚积薄发，为余势负天工背，索取风云际会身！
02
聚焦汉派小吃：十年再磨一剑
沧海一声笑，两岸滔滔潮！
餐饮江湖风云际会，翻天覆地。各类精英跨界而来，带来了新理念，新技术，新竞争，选手们你追我赶，5000年的饮食文明迎来了一个迅猛迭代创新的时代。
过去20年中规中矩的快餐行业经验所形成的思维定势或许是我再次创业破局的最大障碍。如何与众不同？如何找寻一片蓝海？似乎从这一刻开始我的内心便有着悲情英雄的落寞。
真的是这样吗？我不信邪！
既然选择了弘扬家乡美食文化，那就放手去拼一把！汉派小吃我认为就是那片蓝海，在异地贩卖家乡情怀正好迎合了品类细分的餐饮趋势，也更容易做出差异，有根的饮食文化更有生命力！
我找来了从没干过餐饮的大学同学雷清，同时还叫来一个多年的部下欧阳组成了初创团队。顺势而为，要干就预干10年，用人生最精华的时段（30岁～50岁之间）专注于武汉小吃这件事，等到迟暮之年还能有所说道。我始终坚信：事在人为！
03
汉泰丰：不死老兵，只是落叶归根
千锤百折事，奔腾不回头！
动心起念已年余，筹备才刚刚开始。这次真正意义上的创业做老大，我信马由缰，恣意放肆。
如同在高尔夫球场，我不断的修正挥杆轨迹，不断制造杆头速度，保持杆面方正，追求击打甜蜜点……我敢于任意的OB，因为我知道我还在练习场，比赛还没开始！
从做米饭快餐品类跨入做地域特色小吃品类，这是个全新的挑战。地域文化是中华民族文化的缩影。餐饮最终是卖食物的！卖什么？如何卖？卖给谁？谁来卖？带着这些问题，时光回到一年前。
我给餐厅注册了一个名字叫“漢泰丰”，副标题是老武汉小馆。这个名字给人的联想有沉淀感，厚重而丰满。因为我想追寻年少记忆中的武汉老味道，在更大的市场传播家乡的美食，而且这个品类在异地市场貌似没有大品牌出现，这是我的机会。
今年7月，我让欧阳去武汉和雷清汇合泡了2个月，寻根感受武汉小吃的渊源，直到我们终于在广州绿成中央厨房建立了自己的产品工作室，终于可以天天研究每一款武汉小吃的精髓。例如热干面、三鲜豆皮等配方及工艺流程。
由于市场上找不到相应合用的电动炉具做豆皮，我们决定自己研发！我拜托深圳品冠装饰的本家老易，这家伙对设备研究天赋异禀，二话没说，埋头苦干20天就给我送来一台剪锅会自动旋转的炉具，自动控温，煎自动调速，解决设备的问题仅仅只是开始。
关于食材，我们都从武汉本土采购，洪湖的莲藕、孝感的米酒，石磨的芝麻酱，连同黄豆绿豆糯米……全部都选用家乡最质朴的材料，回归本质，还原记忆，老味道，用心造也是这个过程中沉淀下来的品牌口号。
关于品质，我重点想说说汉泰丰的魏氏三鲜豆皮。
魏氏就是魏师傅，50多岁，在武汉做了20多年豆皮，他的豆皮曾经因为天天排队被当地媒体追捧报道（如下图）。我到他的店里品尝时，第一口就知道我要的就是这个味。
魏师傅的豆皮真正做到了“皮薄浆清火功正”！这个产品全程手工制作，甚至连魏师傅在武汉做豆皮的锅我们都一起搬了过来，器物用久了便有了感情。凡是到过我绿成中央厨房产品工作室品尝过的兄弟朋友们都一致点赞。
标签热干面呢？该另一个师傅小孙粉墨登场了！小伙子30出头，人长得干练精神，是个帅锅。
他刚从武汉来广州时，发现这边的面条原料不太符合武汉热干面的要求，热干面要用碱面，要求劲道有弹性，生面条先煮7层熟，再迅速捞起抹油吹干，防止面条粘连。
没有合用的面条，咱自己做。感谢绿成中央厨房定制生产供应的个性化服务体系，为了客户的品质要求，专门为我们汉泰丰添置了我们要求的面条机，煮面机，专门开辟一条生产线供应热干面。
我们精选面粉，做到面条的源头保障。为此，我们甚至还找来在武汉专门生产面条的重庆师傅杨老师放到绿成车间监控半成品品质。
小孙擅长研磨调理芝麻酱和慢火精炖热干面卤水。没吃过热干面就没到过武汉，而芝麻酱是热干面的灵魂，只有石磨的芝麻酱才不容易有苦味。调理芝麻酱只能用油调，半点水都见不得，不然容易发干。
正宗的芝麻酱也不会添加花生，方能保持口感的醇正。好吃的热干面不粘牙，易搅拌，吃完碗底还有薄薄的油星，回味无穷。
于是，经过180天，一天三顿，吃到一身芝麻酱味，终于做出这碗武汉以外最好吃的热干面，并作为汉泰丰点餐单的头牌领军。
用匠心做产品是餐饮业的灵魂，神奇无非是去简留繁不偷懒，以敬畏心还原本来面目。
同时，我悄悄的签了两间铺位合同。用开店压力倒逼自己是一件自讨苦吃的酷爽。
04
为你写诗：只因初见
漫卷诗书读不尽，青春如烟逝如风！
在制作设计点餐单的时候，我想要把汉泰丰的点餐单做成一份武汉小吃地图，用吃货攻略的表现形式让顾客不仅方便点餐，还能了解武汉的经典代表。
老郑问我想引起哪些人的情感共鸣？当年他在武大，我在华工分院，学生时代对家乡的青涩记忆真的很美。只言片语给了我灵感，勾起每个人学生时代的回忆就是汉泰丰——老武汉小馆的精神诉求。
学生时代的琴瑟之恋往往都在老巷子里，青春的相逢，终究相忘于江湖。
“当时年少春衫薄，白头蹉跎叹离骚，一隅不成空余恨，汉泰丰里说妖娆……”
汉泰丰不仅是一家老武汉的小馆，还是对我们青葱岁月回味的驿站。最后，在离第一家店揭开面纱还有月余的时侯，我只想说——
汉泰丰，我爱你……
– END –
作者 | 72哥
来源 | 有道云笔记
整编 | 餐饮O2O—小贝
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