有着“素食界的贵族”之称的素食餐厅大蔬无界近日被曝大规模闭店。9月22日，记者搜索大众点评看到，大蔬无界位于上海的徐家汇店、环球馆店、外滩店3家门店、杭州万象城店以及南京德基广场店均显示“暂停营业”状态。大蔬无界官方微信公号显示，它在上海、杭州、南京、苏州分别拥有3家、2家、1家、1家门店。以此计算，大蔬无界目前仅剩一家门店还在营业。在大众点评上，并未搜索位于杭州的另一家门店（国大城市广场店）相关信息，界面新闻多次拨打该门店电话，但无人接听。据联商网报道，该门店已于2019年1月闭店。此外，大蔬无界南京德基广场店已被一家叫“明心见素·艺术素食”的餐厅取代，该餐厅工作人员对界面新闻表示，目前餐厅仍主打素食概念，不过老板已经换了。据天眼查APP显示，这家名为“明心见素·艺术素食”的餐厅隶属南京市明心见素餐饮责任有限公司，公司法人为吴海波，持股55%，他曾是大蔬无界南京门店公司的股东之一。大蔬无界苏州诚品店工作人员向界面新闻证实，目前只有苏州诚品门店仍在营业，店员并未接到闭店的通知。至于其他门店关闭原因，该工作人员表示不清楚。早在今年7月，就曾传出过大蔬无界上海和南京门店关闭的消息，据《新京报》7月22日报道，大蔬无界位于上海的工作人员称是暂停营业，正在“装修升级”；南京德基广场美素馆门店工作人员则称，装修已完成，店名更换不再用大蔬无界。据天眼查信息显示，大蔬无界所属公司为上海大蔬无界餐饮管理有限公司，成立于2012年，注册资本5092万元，创始人宋渊博为公司的法定代表人，也是公司执行董事、总经理。公司大股东为杭州怀素投资管理有限公司，持股比例为63.26%。随着健康、环保风潮的带动，素食在2014年之后逐步被大众接受，各地开出了不少素食餐馆。定位为“高端素食餐厅”的大蔬无界在巅峰时期曾拥有门店达10余家，其经营模式和理念曾引领素食潮流，还曾登上过米其林榜单。不过，无论从饮食习惯还是餐厅经营的角度而言，素食似乎都是一种“不容易”的时尚选择。一位在广东从事餐饮行业的人士对界面新闻分析，在国内，素食目前相对来说还是比较小众的品类，而且素食对菜品研发和厨师的要求比中餐其他菜系要高，这导致了成本压缩有限，带来的就是人均消费不低。实际上目前大部分素食餐厅都在惨淡经营，更别提长期连锁化经营，大蔬无界的大规模闭店只是一个缩影。根据大众点评显示，大蔬无界门店人均消费超过200元，其中外滩店人均消费最高，达到382元。除了价格贵，消费者吐槽的内容还包括菜量少吃不饱、性价比低、出品不如想象以及服务差等问题。不仅如此，近年来曝出的创始人宋渊博离职、内部不和以及多个诉讼纠纷等，都为大蔬无界近年来的发展之路蒙上阴影，而突如其来的疫情则是成为了压倒骆驼的最后一根稻草。事实上，不止大蔬无界，疫情期间其它素食餐厅也都遭到了不同程度的冲击。在北京，素食餐厅“素虎”对人员和店面都进行了大幅缩减，关闭了线下实体店的ZeroGo将自制酱、素奶酪和泡菜做成成品销售；上海素食餐厅“甘露霖”也上线了小程序用来销售半成品；在广州，素食餐厅“天水”则是开始借助短视频和直播，来吸引更多年轻顾客的关注。近年来，随着大众健康意识增强，饮食态度的变化也逐渐趋显，素食成为大众追求的一种全新健康生活方式，一些素食餐厅也悄然兴起。有数据显示，到2019年，中国吃素人群已经超过5000万人次，而大众点评网的数据显示，到2016年10月，内地素食餐厅较多的地区包括上海、广州、北京、深圳、成都等城市。也涌现出了一些扬名国内外的素食餐厅，比如米其林餐厅、被誉为中国最具创意的顶级素食餐厅福和慧，曾经登上了法国《费加罗报》的北京素虎净素食餐厅等等。无论是市场变化，还是消费者饮食习惯的变化，亦还是政府推崇健康环保素食的号召，素食餐厅也曾经风靡一时。大蔬无界只是一个缩影，素食餐厅近年来生存困局愈发明显。以北京为例，2017年左右中国素食餐厅发展最火爆的时候就有200多家餐厅，但现在已经缩减了近一半。素食的经营难度较大，研发技术要求和厨师等都比中餐其他菜系要求高，一定程度提高了素食餐厅的成本，往往产品价格较高。一位行业专家表示，高端素食价格高，性比价相对不高，是素食餐厅难以经营的主要原因。同时，国内接受素食的相对比较小众，而且经营素食难度更大，成本也高。又加之如今疫情的影响，导致高端素食餐厅经营会很困难。
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