现在的餐厅都在拥抱互联网，但线上业务无论怎样发展，都无法忽略线下顾客的就餐体验。
面对新环境下的市场需求，在保证餐饮口味、环境与性价比等因素的前提下，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在情调、归属感与口碑上多花心思，最终借助人工智能和大数据打造个性化的营销，才是餐饮拥抱互联网的正确路径。
随着科技的发展，基于大数据和云计算的智能化时代正在加速向我们走来，各个行业都在探索利用智能化进行变革的可能性，餐饮行业也不例外。
1、2015年6月海底捞率先打出了“智能餐厅”的旗号进行移动互联网时代社交互动的探索，也有的餐饮品牌进行智能餐桌和智能机器人的布局。
2、2016年初人人湘研发了“香橙智能餐厅系统”，这一系统包括点餐系统、ERP系统、进销存系统、叫号系统、后厨管理系统，未来还将与供应链、外卖等第三方系统打通。
3、2016年12月肯德基在北京推出了第一个人工智能点餐店，配备了智能机器人点单，首次将人工智能用在了连锁饭店里。
4、就在前不久的5月13日，麦当劳中国宣布全国逾1000家餐厅完成了“未来2.0”升级。（详情点击麦当劳1000家“未来2.0”餐厅升级指明了餐饮业什么样方向？）
餐饮大牌们在智能化方面的频频动作到底意味着什么？
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餐饮智能化时代已经来临！
1、随着90、00后消费者的崛起，餐饮经营思路发生了根本性变革，消费者更注重就餐体验。
好吃是基础，好玩是诉求。
以海底捞为例，当时火锅行业的一个痛点就是服务不好，于是海底捞重点打造服务，把自己的服务做到最好，海底捞的崛起也就顺理成章。
智能餐饮设备，无论点单机器人、智能点单系统还是智能餐桌都能很好的增强消费者的体验，科技提高餐厅场景感，满足消费者的猎奇心理。
同时，智能餐饮设备的便利性，也让顾客在餐厅从点餐到买单的体验更加顺畅。
2、餐饮行业人工高的问题依然凸显
餐饮企业属于劳动密集型产业，人力成本，是餐饮企业的主要开支，而餐饮企业所负担的人力成本之高，与其为社会做出的贡献，无法匹配。
如下，是餐饮企业需要负担的一个月的人力成本：
而智能餐饮设备，则能通过帮助餐厅提高效率，从而降低人工。
以人人湘为例，比如用移动端和点餐机点餐、移动支付替代掉收银员；
用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员；通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员；通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。
3、留存顾客信息，做精准营销
随着餐饮企业营销观念由以自我为中心转向以顾客需求为中心，餐饮营销的方式也不断发展。
传统的类似发传单、送礼金券等营销方式往往不能达到预期效果。
首先不能保证发放对象是你的目标客户。
其次，在没有足够了解你的客户的情况下，无法做到针对消费者需求。
而智能餐饮设备，则能在点餐、买单、互动等多环节收集顾客资料，方便餐厅根据顾客兴趣做到精准营销。
根据以上3点可以预见的是：随着技术的日益精进，智能餐饮设备将会越发的完善。效率提高，成本降低，智能设备会愈发普及。
智能餐厅只有大玩家能玩？
智能餐厅绝不只是大型餐饮企业的专长，小型的餐厅同样可以做到智能餐厅。
餐饮O2O最近采访的一家餐厅就是一个智能餐桌系统带来火爆生意的成功案例。
这家店名叫青辣仙未来火锅店，位于深圳乐康家居城，面积300平，日营业额2.5万，日翻台6次。
下图是大众点评上对门店的评价：
关键词：科技感、智能餐厅
而让青辣仙能有这么好的体验与科技感的关键在于火锅店内的3D投影智能餐桌。
▲所有餐具都是3D全息投影呈现
从顾客进店就开启了一场有趣好玩的用餐体验：
1、完全订制的引导视频
顾客就座之后，位于餐桌上方的投影设备自动感应开启，此时桌面上会有触摸区提示，轻触触摸区，将出现一段餐厅精心订制的引导动画。
引导动画可以是餐厅的小视频，也可以是新产品、创意活动、餐厅文化故事等。
▲可订制的3D投影生日视频
特别在顾客生日时，一曲生日视频更是满满的感动。在顾客愉悦地体验中，加深了餐厅在顾客心中的好感。
2、抽奖制造惊喜
餐饮界营销最为有效的两种方式：一种是对顾客进行情感唤醒，让起产生价值认同；另一种则是给顾客制造各种惊喜，超出顾客预期。
等餐期间，如何解除顾客等餐的无聊呢？可以与智能餐桌玩互动抽奖！
在青辣仙，只要抽到餐厅吉祥物“小青”（高概率）就中奖了，随机抽出50、100、200不等的现金，此外，还有电磁炉以及苹果手机。
青辣仙陈总告诉O2O君，这也是他们一种变相打折方式，但相对打折更有吸引力。石代智能餐桌系统可以让餐厅自行设置不同的奖品。
3、可视化智能点餐
石代智能餐桌可以将图文并茂的菜单投射到桌面，“秀色可餐”的菜品以生动形象的图片形式展开，比起单调抽象的文字菜单来说，更加吸睛。
每一份菜品都以大图的形式展现在餐桌上，让聚餐的每一位都可以参与到点菜中来，无形中增加了社交与互动趣味，从而提高菜品的点单率和客单价。
4、无缝智能加热
传统的餐桌，都会有一个凹槽，来进行食物加热，而石代智能餐桌的电磁加热可直接穿透桌面加热。
在加热区域，贴上标识，将锅置于标识上就能直接加热。
5、智能充电服务
随着现代人对手机依赖度的上升，移动充电已成为高频刚需的服务，共享充电宝的出现也印证了这个观点。
如果能够在餐桌上直接充电，顾客可以便充电便玩手机，提升用户体验。
石代智能餐桌提供的充电功能，只要扫描餐桌上的二维码（可以是餐厅的公众号）即可。
简单的扫码充电有诸多好处：
帮助餐厅吸粉；
加强与顾客互动；
及时了解消费者信息；
针对顾客做精准营销；
餐桌是与消费者接触的第一个点，餐桌的新玩法，配套其他的智能设备，丰富了餐厅的消费体验。
另一方面，智能餐桌提供的服务体验，让顾客自助参与，节省了餐厅的人力成本。
如：原来一个服务员只能看8张台，使用智能餐桌后可以看12张台。
结语
现在的餐厅都在拥抱互联网，但线上业务无论怎样发展，都无法忽略线下顾客的就餐体验。
面对新环境下的市场需求，在保证餐饮口味、环境与性价比等因素的前提下，商家需要更加关注用户的情感共鸣；
在情调、归属感与口碑上多花心思，最终借助人工智能和大数据打造个性化的营销，才是餐饮拥抱互联网的正确路径。
随着人工智能和大数据在餐饮行业的发展，餐厅是否使用一款以人工智能和大数据为技术基础的互联网解决方案将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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