餐饮又一新业态？“生产基地+中央厨房+餐饮门店”能玩转吗？

前不久《农业部办公厅关于请报送中央厨房产销模式案例的通知》发布，总结推广出了一批中央厨房产销典型模式。

到底什么叫“生产基地+中央厨房+餐饮门店”？怎么构建这样的模式？Linlin’s Farm为我们树立了一个标杆。

投入产出比的控制，一直是生态农庄的经营难点，也是耘泽谷在发展过程中面临的一个瓶颈。

为解决这一难题，农庄的创始人石晶赴澳大利亚、新西兰、日本、中国台湾等地考察学习，最终找到了耘泽谷的发展之路：从生产转变为体验。

这就是后来出现的耘泽谷体验区，由此基本解决了农庄的盈利问题。然而，由于地处北部山区，远离城市（距离北京城区约3小时车程），加之受季节因素的影响，客观上增加了消费者的体验成本，农庄的体验人数规模并没有达到预期。

如何突破地域的界限？如何拥有更多的终端消费体验人群？在考察了日本Mokumoku农场和台湾的Green&Safe之后，石晶决定采取“前店后厂”的模式，在市区开设一家田园体验餐厅——Linlin’s Farm。

Linlin’s Farm取名于石晶的二女儿琳琳，寓意琳琳的伊甸园。Linlin’s Farm从整体的店面设计到内部装修、空间布局、配饰等，都体现出浓郁的田园风格。

来到餐厅门口，首先映入眼帘的是Linlin’s Farm的英文招牌，这样清新而又俏皮的字迹，据说是由石晶八岁的女儿琳琳亲自书写。

餐厅内部视野十分开阔。餐厅的四周布满了绿植、鲜花，到处都是郁郁葱葱的味道，连吊灯都做成了花瓣的形状，在这样的氛围中就餐，会是怎样的一种心情？

作为一家主打西式简餐的田园餐厅，美食当然是一道必不可少的风景。Linlin’s Farm的主厨来自新加坡，每天会根据新鲜的食材“研制”出更新奇好吃的菜品。

海鲜意面、纸船牛排、沙拉、三文鱼卷、Linlin的卤肉饭、田园蘑菇森林……不断推陈出新的菜品，加上安全有机的食材，吸引了周边大量的白领和居民前来享用。

作为连接农场和消费终端的实体，Linlin’s Farm除了餐饮体验以外，还兼有农产品展示销售、亲子体验、会员转化和农庄消费入口的功能。

餐厅设置了专门的展示柜台，用于展示销售耘泽谷农庄的生态农产品，并根据季节变化予以实时更新。

这种方式增加了消费者对于食材品质的信任度，同时也扩大了农产品的销售半径，成为农庄产品销售的一个重要窗口。

餐厅还会不定期举办亲子体验活动，以增强用户粘性和体验度。

在重大节日期间，还会举办一系列的主题节庆活动，如2017年的新年狂欢节，安排了魔术秀、乡村乐队现场演奏、画脸谱等活动，在跨年夜的前一天餐厅座位就已经被预定一空，人气爆棚。

餐厅注重对于会员的吸纳、转化。对于新来的顾客，用餐结束时服务员会向其推荐会员服务，会员充值满一定额度可享受优惠。

会员可持卡在餐厅、线上平台以及生态农庄进行消费，同时农庄会员也可在餐厅消费，这种会员制的模式打通了前端、中端和后端，正在焕发出强大的生命力。

Linlin’s Farm以其独树一帜的田园风格、一体化的运作模式、不断创新的菜品和服务，受到消费者青睐，在京城树立了一面旗帜。

自2016年12月开业以来，短短两个多月的时间，就已经积累了2000多个会员。

目前餐厅日均客流量为300-400人，周末能够达到600-700人，而这还是在没有经过大规模推广的情况下做到的。

纵观耘泽谷的业务板块，我们发现耘泽谷已经不再是一个单纯的“生态农庄”，而是成长为一个覆盖“生产基地+电商平台+田园餐厅+生态农产品超市”的综合体。

其业务链条已经从远离都市的农业生产、休闲体验延伸到了城市的消费终端，并逐步形成一个完整的闭环。

生态农庄作为生产基地，为会员和餐厅提供优质的农产品，并为消费者提供休闲体验的空间。

电商平台为会员提供线上服务，会员通过电商平台下单，第三方物流全程冷链配送，保证农产品在24小时内送达会员手中。

Linlin’s Farm作为农产品超市和线下体验餐厅，扩大了农产品的销售半径，积累了更多的会员顾客，并将客户资源导流到农场，促进农场体验项目的消费，从而完成了生态的闭环。

就目前来看，Linlin’s Farm的这种模式并不是典型的“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式，因为餐饮门店暂时只有一家，还不具备开展中央厨房的条件。

但是，在Linlin’s Farm的发展蓝图中，已经将中央厨房列入计划。未来随着门店数量的增加，集中采购、统一配送的中央厨房必然会有其用武之地。

最重要的是，Linlin’s Farm打通了生产、流通和消费链条，初步构建了从田园到餐桌的生态系统。这，才是Linlin’s Farm商业模式的关键所在。

Linlin’s Farm为我们树立了一个农庄布局餐饮终端、“农村包围城市”的典范。这样的典范对我们来说有哪些借鉴意义？

在与Linlin’s Farm管理人员交流的过程中，我意识到Linlin’s Farm的成功来源于多个方面：选址、食材、菜品、主题、体验、连接、管理……从业态属性上来讲，Linlin’s Farm本质上属于餐饮行业。

这与我们熟知的农庄餐饮是两个完全不同的概念，面对的消费人群也有很大的差异。它绝不是农庄餐饮的简单翻版！打造这样的餐饮门店，必须具备几个要件：

1. 优秀的团队，具备餐饮行业的管理经验和创新能力

2. 差异化的定位和主题打造

3. 优质的食材和菜品

4. 规范化的服务体系

5. 农庄的品牌积累

因此，如果要切入这块市场，必须想清楚上述问题以后再动手。

生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式看起来很美，但绝不是一朝一夕的事情，也不一定适合所有的农庄。

但是Linlin’s Farm的案例告诉我们，谁离消费者越近，谁就越能赢得市场！

– END –

来源 | 休闲农业咨询策划

编辑 | 餐饮O2O—小贝

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