餐饮深层次密码：胡桃里“泛娱乐”战略，2年已打造完整产业链

“短短一个月，胡桃里门店数量已从11月份的160家迅速扩张至180家，预估年底将突破到200家左右”。胡桃里品牌负责人向餐饮O2O记者说道。

在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌，获得众多综合商业体的青睐。它的成功究竟是如何做到的呢？

提到胡桃里，笔者和各位一样会想到“音乐餐厅”，“文艺咖啡馆”等文艺属性，但其实胡桃里的身后是逐渐扩张的“泛娱乐”庞大产业布局。

以文化娱乐为核心的精神消费将成为未来十年的需求主题，泛娱乐产业能够提升边际利润，降低前期风险，同时实现长尾价值，具有规模效益。

一言蔽之，泛娱乐同时具备“低成本”，“专注细分”，“贴紧用户”等意义。胡桃里布局泛娱乐产业领域，也是看中了其增长前景。

胡桃里布局泛娱乐产业的第一步，便是制造娱乐IP, 涵盖音乐，诗歌，摄影，绘画等文创领域。

音乐方面，截至2016年第四季度，胡桃里签约民谣歌手近500名，同时坐拥母集团合纵文化1300多名艺人资源。

这些独特商业资源构造了品牌核心竞争力，更是差异化的护城河。12月，中国好声音实力唱将正在胡桃里音乐酒馆现场巡演。

同期，凤凰传奇，崔健等音乐大腕在胡桃里组织演唱巡演发布会，每个走进胡桃里喝酒用餐的人，都能感受到音乐属性，传播娱乐文化。

同时胡桃里坚持与诗歌、摄影、绘画、戏剧等文创机构跨界合作，打造独特的娱乐IP体系。

如中国朦胧派代表诗人舒婷，韩国泰斗级诗人高银等文化IP，今年11月胡桃里承办了“新诗百年”，“诗歌人间”等诗歌派对活动。

还有明星专辑签售、摄影展等活动的开展，每一天的胡桃里都是新鲜的。这种“新鲜感”给了顾客重复到店的理由。

胡桃里已成为但不仅是音乐人交流的绝佳舞台，自带娱乐IP的创作者因为吸引力法则聚拢，从而让消费者=创作者，胡桃里成为越来越多文创者交流的空间。

胡桃里对如何抓取“娱乐痛点”把握得游刃有余，娱乐思维重新塑造人们的用餐体验。

一方面胡桃里是其布局泛娱乐市场的一个核心环节，希望通过胡桃里打开前端，连接餐饮，音乐，文创等产业，获得更多的业务协同优势。

胡桃里的内容除了自带IP输出泛娱乐内容，如演唱会，巡演签售等丰富的活动。同时胡桃里正在连接不同兴趣爱好的社群，成为其娱乐消费，情感承载的核心和纽带。

胡桃里以音乐＋娱乐为基石， 针对各类艺术文化爱好者，城市精英，中高端人士，创造了全新的健康夜生活方式。

在餐饮以外，胡桃里开创了集音乐，文化，艺术于一体的交流平台，使派对文化与餐饮巧妙融合。

如为顾客组织互动体验，不定期推出“艺穗节、单身情歌、1214拥抱情人节”等主题派对…；顾客选择在胡桃里“闺蜜派对”，“表白求婚”，“生日派对”。

越来越多的文艺爱好者在这里交流聚会，寻求精神空间的延展，娱乐就是生活，生活即是娱乐。

因为高昂的线下运营成本，传统的餐饮门店很难形成常态的正向盈利。

胡桃里的价值不仅仅体现在用餐场所，更是连接“三高”用户群体（高消费力、高传播力、高）和整个音乐产业，甚至是泛娱乐产业的超级入口。

借助这一入口，粉丝价值得以传播至整个餐饮新产业链。在这种逻辑下，餐饮的商业模式正在重新被定义。

笔者认为：“从音乐, 摄影，诗歌，影视，绘画等文创领域的胡桃里自带IP及消费者参与制造IP，胡桃里打通了餐饮行业的任督二脉，以胡桃里为物理空间实现，完善了泛娱乐的产业布局。”

时至今日，这些布局已颇具锋芒。消费者的热棒及快速开店速度即是市场的回应。

作为一个聚合口，让胡桃里商业赢利模式多元化。比如：餐和酒水的营收比例各占50%，酒水的高利润让其综合收益远高于传统餐饮；派对场地租赁收入；歌手签唱经纪分成等。

胡桃里的目光不再聚焦在以用餐为主的单一变现模式，其自带IP及用户参与内容制造的模式，将拉动消费前端及后端，建立流量入口及出口，改变餐饮行业的格局和模式，潜在变现价值巨大。

胡桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它的下一场活动是什么。谈到胡桃里，每次都会有新的角色定义，大家心里总会猜想：究竟它的终极密码是什么？

胡桃里带给我们的远不止用餐体验，而是构建了一个餐饮，音乐，诗歌，摄影，绘画等多种文创业态融合的互动娱乐文化生态，是一种全新的娱乐生活方式。

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作者 | 吴丛林

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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