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11月25日，在餐饮O2O联合主办的中国餐饮互联网高峰论坛上，北京麻辣诱惑创始人韩东分享了“麻小”超级单品的外卖策略。
餐饮行业的趋势是进一步的细分市场。不够聚焦！核心产品、核心品类打的时候就显得竞争力不强。
2011年，做麻小一年左右的时间，调研市场，访谈顾客，基本上判断小龙虾在未来三四年以后很有可能成为爆款。
麻小我们是02年开始做的，2011年重新又回来，又开始做麻小的产品，为什么从2011年开始，我们自己判断，两个非常大的因素.
一个就是餐饮行业的市场应该是进一步的细分市场。所以，川菜品牌的概念在支撑企业发展的时候就有一定的问题，不够聚焦！核心产品、核心品类打的时候就显得竞争力不强，当然现在只是一个原因。
另外一个非常重要的原因就是互联网的发展方向，外卖的发展方向。
这两个方向也是所有的同行们要特别关注的两个方向，一个是细分市场，一个是互联网的大方向。
麻辣小龙虾
具有爆款明星的潜质
2011年看到一个现象，川菜红遍全国了，除了四川和重庆以外，其他的省份发展速度非常快。
这时候，大家进入了比较红的红海，而且越来越红。我们就要判断未来的可能性，哪个细分市场的哪个品类有可能会成为小的或者是局部的，或者是中等的爆发市场。
在2011年，用了一年左右的时间，我们走了一些市场，访谈了一些顾客，基本上判断小龙虾在未来三四年以后很有可能成为爆款。
还有哪些品类呢，有哪些细分市场呢，大家要在不同的细分市场，不同的领域中看，因为每个人的经历和接触的范围很有限。
这个小的爆款，在2011年我们对它进行了深入研究，发现它有几个重要条件。
爆款最好就是受众面积比较大。
其次跟我们所熟悉的领域有一定的关系。
接着它的竞争对手相对来讲没有那么大。
比如现在火锅的细分市场，也许能够再找一个更窄的细分市场，但是整体的品类相对比较成熟。
小龙虾有一个特点，就是吃不饱，凡是能够让你长时间吃的东西基本上都吃不饱，比如说瓜子，花生。小龙虾的含肉量20%左右，一般吃十个二十个就是刚开始。
2011年有几个事件爆发，就是小龙虾的食材问题，大家在欧洲，在美国大家可以看到大家大量食用小龙虾。
2011年以后政府开始给小龙虾企业正名，我们也利用了这个契机。我们卖小龙虾只是在卖小龙虾吗？
不是，是卖都市焦虑解决方案，我相信在座的大家，有多少人时常感到焦虑。释放焦虑的方法很多，比如K歌，喝啤酒，吃小龙虾，去各种放肆，我们小龙虾就有这样一个解决方案。
建立优秀产业链
打造“白粉级”小龙虾
怎么样打造白粉级产品，就要对这个产品很了解，要大量研究消费者，大量去实验，这个并不容易，一款小龙虾做好背后需要一款心血。比如小龙虾辣到什么程度。
我们小龙虾现在是线上线下同时上线，在2014年6月5号上线，线下早一些，到2015年在北京市场已经是第一位了，现在小龙虾外卖单品一个月有千万级的销售收入，相信明年销售增长会更快。
小龙虾这个市场，随着的消费模式和整个行业系统的变化，餐饮行业也从简单的餐厅平面竞争，到了纵向一体的，到了产业链竞争。
这个时候和以前的竞争不一样了，这个竞争中必须要去除的就是无业化，比如要引入一个大规模的采购体系，必须要引入控制手段。
小龙虾是农户养殖的体系，它的收入和面积是正相关的关系，收购的局面就是网状的销售局面。
在小龙虾产业构建的时候，一方面要抓O2O的外卖市场，一方面又有店内的尝试，完全是O2O的市场，导致波峰波谷市场极大。
波峰波谷波动是非常巨大，会导致库存和供应链非常困难。
这时候如果有平抑就好了，因为采购的链条非常好，这时候需要引入一些供应的合作伙伴，比如和农户结账的时候是现款现货，在供应链上我们采取和金融企业合作，比如筷来财等等，进行一些供应链的合作。
上游端我和O2O的企业合作，除了O2O以外，我再做自己的销售终端的建设，这是我们的强项。
我们的劣势可能是在供应链建设和资本的运用上，若要把整个细分市场做的更大，我想只有一个可能性，就是合作，分享，在这个产业链中找最优秀的伙伴进行合作，和整个产业链共同进步，这样才能把产业链建立起来。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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